 |
/images/archive/gallery/197/335.jpg סעודת מצווה.
צילום: מיכל לנרט  |
|
|
|
|
| חמישה שפים כוכבים תרמו לארוחת הצדקה של עמותת "ילדים שלנו" את כישוריהם. קרין גורן הצליחה לשים יד על המתכונים |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
קרין גורן
7/11/2004 12:50 |
|
|
|
|
|
|
|
את אלינוער רבין אתם בטח מכירים מתוכניות הבישול השונות, שבהן היא מתארחת מדי פעם, או אולי מאלה שהיא אחראית ליצירתן (כמו "צוקריה" של השף ניר צוק.( יכול להיות גם שהשם שלה מוכר לכם מספרי הבישול שהיא כותבת ועורכת, ואפילו מהמדור הספציפי הזה, אותו היא כתבה לפניי. אבל הרבה אנשים דווקא מכירים את אלינוער בזכות פעילויות הצדקה שהיא מארגנת עבור עמותת "ילדים שלנו," ששוכנת בבית החולים "שניידר" ומטרתה להקל על הילדים את השהות במהלך האשפוז באמצעות משחקים, מחשבים, מתנות, מסיבות, ארגון מפגשים עם אמנים וכוכבים שהילדים מעריצים, ולבסוף גם דואגים לרכישת ציוד רפואי חיוני ויקר.
לפני
כשבועיים אירחה אלינוער ארוחת צדקה בביתה, שכל הכנסותיה קודש למען העמותה. על הארוחה עמלו (בהתנדבות כמובן) השפים ניר צוק, אייל לביא, לימור אפרת, אבנר אנגל וחוסאם עבאס. חמשת המופלאים רקחו יחד ארוחה מעולה, צמחונית לגמרי, ואני הצלחתי ללקט עבורכם את המתכונים, שיעזרו לכם להתקין ארוחה מרשימה לחברים שלא אוכלים בשר.
אבל רגע לפני שאנחנו מתחילים, תנו לי לספר לכם על האנשים המדהימים שקשורים לעמותת "ילדים שלנו," אנשים מקסימים שמקדישים כל רגע פנוי מזמנם על מנת לשמח ילדים חולים, ומדובר במטרה נעלה לכל הדעות. לכן, אם תרצו להתנדב או לתרום לעמותה, חשוב שתדעו שאפשר למצוא יותר פרטים באתר האינטרנט או בטל.03-9217880 :' ארוחות ההתרמה הבאות יתקיימו בהתאם לביקוש, אז רק צריך להרים טלפון ולהירשם. הארוחה עולה 500 שקל לאדם, והיא עושה חם בבטן ובעיקר בלב.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
סלט פאטוש
|
|
|
 |
|
|
|
מתכון של השף חוסאם עבאס. זהו סלט ירקות פשוט לכאורה, מתובל בשמן זית ובלימון, כמו שכולנו מכינים בבית, אלא שהשף עבאס מוסיף לו קרעי לאפה מטוגנים בשמן עמוק, וגם גבינת עיזים קשה ערבית, שגם אותה הוא מטגן בשמן, כדי שתהיה פריכה. אנחנו נשתמש בגבינת חלומי. הגבינה והלאפה אמורים לספוג את מיצי הסלט, ולכן כדאי לתבל אותו קודם ולהוסיפם רק חצי שעה לפני ההגשה. מי שמעדיף את הלאפה קריספית - מתבל ומגיש מיד. לבסוף, מקשטים את הסלט בסומאק, התבלין הארגמני החמצמץ שמוכר מהבצל שבדרך כלל מתלווה לשווארמה.
כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 20 דקות
החומרים:
2 עגבניות חתוכות לקוביות
2 מלפפונים חתוכים לקוביות
גמבה חתוכה לקוביות
בצל חתוך לקוביות
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה גס
שמן לטיגון עמוק
200 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות
פיתה (פוקצ'ה או לאפה) קרועה לפיסות בגודל ביס
החומרים לתיבול:
שמן זית, לימון ומלח, לפי הטעם
כף סומאק, לקישוט
אופן ההכנה:
מערבבים יחד קוביות של עגבניות, מלפפונים, גמבה ובצל, עם פטרוזיליה קצוצה. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את קוביות הגבינה עד להזהבה. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג. מטגנים את קרעי הלאפה עד שהם מזהיבים. מוציאים לנייר סופג. מתבלים את הסלט ומערבבים פנימה את הגבינה והלאפה המטוגנים. מקשטים בסומאק ומגישים מיד, או כעבור חצי שעה (לספיגת טעמים.(
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
מכינים סלט פאטוש. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
גריסיני
|
|
|
|
|
|
|
מתכון של השפית לימור אפרת. מקלות לחם דקיקים וקשים שנגרסים בפה ברעש מענג. קל להכין אותם, והם נשנוש נהדר לפתיחת הארוחה, ממש ליד קוקטייל הרימונים. מברישים את המקלות במים לפני האפייה, זה מבטיח שהם ייצאו קריספיים לאחר האפייה.
כמות: קילו וחצי מקלות, זמן הכנה: שעתיים וחצי
החומרים:
40 גרם שמרים טריים, או שימרית
כפית סוכר
400 מ"ל מים פושרים
קילו קמח
30 גרם מלח
120 מ"ל שמן זית
ענפי רוזמרין קצוצים דק, לפי הטעם
אופן ההכנה:
ממיסים שמרים וסוכר בחצי כוס מהמים ומניחים לתסיסה למשך עשר דקות. שמים את הקמח בקערת מיקסר ומוסיפים את יתרת המים ואת תערובת השמרים. לשים במהירות נמוכה ומוסיפים מלח, שמן זית ורוזמרין, עד לקבלת בצק חלק ומבריק ולא דביק, כחמש דקות. מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה להכפלת נפח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים למלבן בעובי חצי ס"מ. חותכים לרצועות ארוכות ומפתלים כל רצועה כמו בורג. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים חצי שעה נוספת. מחממים תנור ל180- מעלות. מברישים את המקלות במים ואופים 20 דקות עד שהם שחומים. מצננים היטב ומגישים, או שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
דג ביוגורט
|
|
|
|
|
|
|
מתכון פשוט ונהדר של השף אייל לביא. כל מה שאתם צריכים זה לבקש ממוכר הדגים שינקה ויפלט עבורכם את הדג. אופים את הדג בתנור כשהוא טובל ברוטב יוגורט. שימו לב: יש לצקת את הרוטב רק ממש לפני האפייה, כדי לשמור שהטעם של הדג יהיה רענן.
כמות: 4 מנות, זמן הכנה: 30 דקות
החומרים:
4 דגי ים טריים (למשל בס או דניס)
2 כפות שמן זית לשימון התבנית
4 גביעי יוגורט
3 שיני שום כתושות
רבע כוס שמן זית, בנוסף
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
סומאק, זעתר וחופן צנוברים קלויים, להגשה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל200- מעלות. מניחים את הפילטים של הדגים על תבנית משומנת בשמן זית, שכשצד העור כלפי מטה. מערבבים יחד יוגורט עם שום, שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הדגים לכיסוי ואופים 15 דקות. מגישים מיד ומפזרים מעל: סומאק, זעתר וצנובר.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
מקציפים, בשעות הפנאי. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי
|
|
|
|
|
|
|
מתכון של השף אייל לביא. הארטישוק הירושלמי אינו הארטישוק הסטנדרטי שאתם מכירים. מדובר בשורש שדומה קצת לקישקשתא, מן תפוח אדמה קטן ומלא קפלים; אבל אל דאגה, אפשר לרכוש אותו בכל מקום. בין קפליו של הארטישוק מסתתר הרבה חול, אז כדי להבטיח מרק חלק ונטול גרגירים, מקלפים את הארטישוק לחלוטין. את המרק למד השף אייל לביא להכין מאילנה אבן טוב, הגורו שלו לענייני שיאצו. אילנה אומרת שהסוד הגדול הוא לא לפתוח את הסיר בזמן הבישול, אחרת - לפי האמונה - הארטישוק הירושלמי לא יתרכך.
כמות: 4 ליטר מרק, זמן הכנה: שעה וחצי
החומרים:
רבע כוס שמן זית, לטיגון
2 בצלים חתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי פרוסים
שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
קמצוץ זעפרן
5 שיני שום קצוצות
קילו (נטו) של ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות
ענף למון גראס, או 4 עלי ליים (לא חובה)
3 ליטרים מרק עוף, או ירקות (אפשר מאבקת מרק)
250 גרם עלי תרד שטופים
מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
כמה טיפות שמן זית
אופן ההכנה:
בסיר מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים, גבעולי הסלרי, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה ובזעפרן עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים שום וארטישוק ירושלמי ומטגנים שתי דקות נוספות. מוסיפים למון גראס אם רוצים, ומכסים במרק. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מוסיפים תרד ומבשלים חמש דקות נוספות. מסירים מהאש וטוחנים באמצעות בלנדר מוט ידני. מרתיחים שנית (מדללים מעט אם אוהבים את המרק פחות סמיך.( מוסיפים מלח ופלפל לבן ומגישים חם, עם כמה טיפות שמן זית.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
מרק ארטישוק ירושלמי. צילום: מיכל לנרט
|
|
|
|
|
|
|
קרם ברולה תפוזים
|
|
|
|
|
|
|
מתכון של השף אבנר אנגל. את הקרם אופים בתבניות אישיות ובתוכן גם מגישים. בדרך כלל מניחים אותן בתבנית גדולה עם מים רותחים ואופים בחום בינוני, כך שהאדים שומרים על אפייה עדינה. לאבנר יש פטנט אחר - אופים את הקרמים בתנור בחום נמוך מאוד של 120 מעלות, וכך הקינוח שומר על מרקם קרמי.
כמות: 6 מנות בכלים חסיני חום בנפח חצי כוס, זמן הכנה: 45 דקות, זמן קירור: לילה
החומרים:
7 חלמונים
שני שליש כוס סוכר
שליש כוס חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
שני שליש כוס מיץ תפוזים טרי
אופן ההכנה:
במיקסר במהירות גבוהה מקציפים חלמונים וסוכר חמש דקות, לתערובת בהירה. יוצקים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלב, שמנת מתוקה ולבסוף מיץ תפוזים. שומרים את התערובת במקרר למשך הלילה. יוצקים לכלים אישיים חסיני חום. מחממים תנור ל120- מעלות ואופים עד שהקרם מתייצב, כ30- דקות.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
