 |
 |
|
|
|
|
| שגיא כהן מבסוט מהסניף החדש של אודאון |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
שגיא כהן
5/11/2004 12:06 |
|
|
|
|
|
|
|
הצרפתים נוהגים לומר שיש שלושה סוגי מסעדות: ביסטרו, בראסרי ומסעדה. ומה מעל מסעדה? מעל מסעדה יש "מקום". מקום הוא מוסד שסך כל המרכיבים שלו הופך ארוחה לחוויה. מקום לא חייב להיות מסעדת יוקרה. להפך, יש רק מעט מסעדות יוקרה שהן גם מקומות. מקום יכול בהחלט להיות ביסטרו קטן שמגיש פטה נפלא עם מלפפונים כבושים שמגיעים בכלי הנכון ועם הבדיחה הנכונה של המלצרית, או סתם פונדק כפרי שתמהיל מדויק של גבינות מקומיות, תבשיל מקומי, יין מקומי ולקוחות מקומיים שלוגמים ממנו בהתלהבות הופך אותו לפנינה.
ולמה ההקדמה הזו? כי אודאון החדשה, שנפתחה לפני כשבועיים בהרצליה, היא מקום. אודאון היא הרבה יותר מהאוכל המצוין, מהעיצוב המודרני, מהיחס הרציני ללא תקדים לאלכוהול, מהשירות המקצועי או מהמוזיקה. אודאון היא מקום שסך הכל שלו, באותה דרך קסם שהופכת מסעדה למקום, גדול מסך מרכיביו. זה מקום שארוחה בו היא לא סתם הזדמנות לאכול טוב. ארוחה באודאון
החדשה (ודגש על "החדשה"; על הישנה, ברחוב הארבעה בתל אביב, יש לי לא מעט ביקורת) היא בילוי. מאחר שמה שהופך את המקום להצלחה גדולה (שבועיים אחרי הפתיחה כבר יש תור בחוץ) הוא דווקא השילוב המדויק בין המרכיבים, קצת קשה לדעת מאיפה להתחיל.
אז נתחיל אולי, ברשותכם, לפי הסדר. הדבר הראשון שאתה רואה כשאתה נכנס למסעדה הוא העיצוב. על העיצוב אחראים האדריכלים אלון ברנוביץ' ואירני קרוננברג, והם עשו עבודה נהדרת. למסעדה יש חלל גדול, שמחולק בחוכמה בעזרת מחיצת אמצע, חלל נוסף, מוגבה, שמשמש בעיקר כבר, ועוד חלל אחד ליד המטבח הפתוח, שמואר קצת אחרת. ריבוי החללים, העובדה שאלה חללים ולא כוכים, כמו גם ריבוי אפשרויות הישיבה, יוצרים תחושה של מסעדה שהיא כמה מסעדות, שיש ביניהן (סליחה על הז'רגון, לפעמים אין ברירה) זרימה שגורמת לכך שהאנרגיות של המקום הן יותר האנרגיות הסקסיות של מועדון לילה מאשר האנרגיות הרגילות של מסעדה.
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
המטבח של אודאון. צילום: קוקו
|
|
|
 |
|
 |
|
קצת כמו פורנו
|
|
|
 |
|
|
|
אחרי שאתה יושב וקורא את אמרות השפר שעל המסכים הגדולים שיורדים מלמעלה, הדבר הראשון שאתה נתקל בו הוא היחס חסר התקדים של המקום לאלכוהול. באודאון החדשה הביאו איש מקצוע בשם דיוויד מיילס, ברמן אנגלי שקנה את תהילתו באמסטרדם, שמנסה להביא לכאן, אולי בפעם הראשונה, את הגישה החדשה שמתפשטת כרגע בעולם כלפי קוקטיילים. יש היום נטיה בעולם, בעיקר במסעדות שמכוונות לצעירים, לנסות ולהתאים קוקטיילים ומשקאות חריפים אחרים למנות. הסיבה לכך היא שצעירים, בלא מעט מרכזים אורבניים באירופה, רואים בשתיית יין עם הארוחה מנהג של הדור הקודם, משהו שמתאים להורים שלהם או לבוסים שלהם, בעוד שהם עצמם מתמקדים בכל מיני קוקטיילים צבעוניים, עם שמות שבדרך כלל נראים כאילו נלקחו ממדף הפורנו בספריות הווידאו.
הדור החדש של הברמנים, שהבין שאין טעם להתעקש ולמכור יין לאנשים שרואים בו סימן לפער הדורות, מתמחה היום בנסיונות להתאים בין הקוקטיילים עם השמות הפורנוגרפיים לבין המנות. לפעמים זה מוצלח להפליא, לפעמים, כמו פורנו, זה קצת מאולץ, ולפעמים (שוב, כמו פורנו) זה מנדנד נורא.
כך או כך, עד היום עדיין לא ראינו נציגות אמיתית של האופנה הזו אצלנו. נכון, יש לנו ברים שמציעים אוכל טוב ויש לנו ברים שמציעים אלכוהול טוב, אבל גם במקרים הנדירים שבהם זה מתרחש תחת קורת אותו גג, הם מציעים אותם בנפרד. באודאון החדשה, בזכות המקצועיות של מיילס, השילוב אמיתי והוא מוצלח באופן דרמטי. האיש פשוט יודע לעבוד.
נגרוני (קוקטייל איטלקי קלאסי שלאחרונה חזר לאופנה בהיסטריה, ובצדק) התאים להפליא למתיקות המסוימת שהיתה בסטייק האנטרקוט, והוודקה וניל סאוור הלכה יפה, כמעט יפה מדי, עם "שניצל" השרימפס במטבל צי'לי תאילנדי. אחרי המשקאות, מגיע המלצר. אריאל, המלצר באודאון, ניסה, מתוך ההיכרות ארוכת השנים שלו עם המנות, לעזור לנו להרכיב ארוחה עם היגיון פנימי. ההמלצות שלו היו מעולות. שרימפס מטוגנים (מעין שניצל שרימפס) עם מטבל תאילנדי חריף-מתוק היו פריכים, חמים ונפלאים, וכך גם נקניקיות המרגז הדקות, הבשריות ועשירות הטעם. מנה עיקרית של סטייק אנטרקוט, מטוגן במחבת, כך שהחלק החיצוני שלו היה פריך ותוכו עסיסי ורב טעם, היתה סטייק כמו שסטייק צריך להיות. זה בשר שהכינו אוהבי בשר: עבה, עסיסי ובדיוק במרקם הנכון. קציצות טלה עם חצילים ויוגורט היו כל כך טובות שנסלח לאודאון החדשה על הבנאליות שיש במנה הזו.
אבל איכשהו, זה לא המנות, זה לא האלכוהול (טוב, זה בטח לפחות קצת האלכוהול), זה לא העיצוב וזו לא המוזיקה. זה הסך הכל. ואפרופו סך הכל: באודאון החדשה עושים את הדבר הנכון: בתקופת ההרצה יש 20 אחוז הנחה על כל החשבון. עוד מרכיב קטן שמצטרף לסך הכל גדול.
אודאון הרצליה, סדנאות 4, הרצליה פיתוח, טל': 09-9569567.
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
