 |
/images/archive/gallery/110/647.jpg ''נותנים אחד לשני גב''. פורטנוי (משמאל) וחכימי
צילום: יהונתן שאול  |
|
|
|
|
| אריק חכימי ורובי פורטנוי, שניים מהשפים הבולטים בארץ ובעלים משותפים של חברת קייטרינג נחשבת, יושבים בארוחות משפחתיות באותו שולחן |
|
|
|
 | דפדף בסטייל |  | |
רון לוין
18/5/2004 17:44 |
|
|
|
|
|
|
|
קחו שני גיסים, שפים מקצועיים ויצירתיים במיוחד. שימו אותם בארוחת יום שישי בערב אצל האמא של אחד מהם, שהיא גם החותנת של השני וגם ממוצא פרסי, שזה בכלל נחשב. תשאלו אותם מי נותן את הטון בארוחה ואם יש להם ביקורת על האוכל. התשובות לא מפתיעות.
אריק חכימי (הפרסי שבחבורה, ואמא שלו אסתר שיכולה ללמד הרבה שפים איך לבשל) וגיסו רובי פורטנוי מספרים: "אין מצב להרמת ראש. היא לא סופרת אותנו. אנחנו לידה זבי חוטם והאוכל שלה מדהים וממנו למדתי הכי הרבה", אומר חכימי הבן, ומצטרף אליו בהנהון הגיס רובי, שגם טוען שמהאוכל הפרסי של אסתר הוא לקח מוטיבים למאכלים נוספים, ושהדבר האחרון שהוא חושב עליו זה להסתבך עם החותנת.
"לי אין לי תלונות", מוסיף פורטנוי. "אני רק לומד מכל דבר ואוכל פרסי הוא מהמשובחים. לקחתי את החורש-כרפס של אסתר, שזה למעשה תבשיל עם כרפס ועשבי תיבול, ואת האלמנט של הסלרי הוספתי לתבשיל אחר, עם עגבניות ולימון פרסי. עשיתי מעין פיוז'ן והתוצאה היתה מדהימה. כך שאני רק מתפתח, מה גם שאני בבית לא מבשל אפילו חביתה כי אני מספיק מבשל בעבודה, כך שאין תחרות".
זו היתה רק שאלה של זמן מה יקרה למתחם של "קרן", שנסגרה אחרי שהשף והבעלים חיים כהן פרש מהמסעדה.
המבנה המדהים ביופיו על דרך יפו נשאר מיותם. את המקום שכרה לפני מספר חודשים לעשר שנים חברת הקייטרינג "פרי הארץ", שנחשבת אחת מחברות הקייטרינג המובילות בישראל. אנשי "פרי הארץ" השקיעו כ-2 מיליון שקל בשיפוץ המקום, שנקרא מעתה "בית פרי הארץ". המתחם היפהפה בעל הערך ההיסטורי נבנה על-ידי הטמפלרים והובא בשלמותו מארה"ב לפני למעלה מ-100 שנים , והוא כולל היום מרכז לאירועים אקסקלוסיביים, את משרדי החברה ומרכז טעימות לאירועים.
בעולם הקולינרי מקובל בדרך כלל ששף אחד אחראי על האוכל במסעדה או בחברת הקייטרינג, ומסביבו עוזרים שרק מבצעים את הוראותיו. ב"פרי הארץ" השותפות היא נדירה למדי. גם שני שפים מקצועיים מובילים דרך אחת וגם מדובר בגיסים. החברה, שמתגאה בהגשה ברמת "קייטרינג בוטיק" גם באירועים ל-350 אורחים ויותר, לא מתפשרת בקלות.
אם תנסו לשכנע אותם לערוך יותר מאירוע אחד או שניים בערב, תיתקלו בסירוב מוחלט. "הסיבה היא שאחד מאיתנו חייב להיות באירוע עצמו ולהכין את האוכל שנעשה במקום", מסביר חכימי. "רק את ההכנות הראשוניות אנחנו עושים במטבח המרכזי. כל שאר הבישול נעשה באירוע, וזה אומר שהרבה מטבחים נוסעים אצלנו על גלגלים לכל אירוע".
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
לא מכניסים עבודה הביתה
|
|
|
 |
|
|
|
פורטנוי בן ה-40, ממוצא ארגנטינאי, היה שף במסעדת מנטה-ריי ועבר גם בטאבון, רמי והתרווד הוורוד. חכימי, בן 35, הוא בוגר בית הספר תדמור, שעבד עם טובי השפים בעולם, דוגמת תומס קלר ודניאל בולו. השניים פתחו לפני קצת יותר משש שנים את חברת "פרי הארץ" יחד עם האח גידי חכימי, שאחראי על השיווק, ודגנית אבידור, שאחראית על ניהול ותפעול האירועים. החברה מציעה תפריט עשיר ומגוון אך עם זאת כשר, שמחבר באופן מעניין ויצירתי בין המטבח הצרפתי, הישראלי והים-תיכוני. החברה מתמחה במתן פתרונות יצירתיים לשמחות ולאירועים פרטיים ועסקיים באופן המשקף את תפיסת האירוח המיוחדת של השותפים.
ואיך נוצר הקשר ביניכם?
חכימי: "עבדתי עם רובי בפיקאסו הרצליה. אני עבדתי כשף באירועים ורובי עבד כשף במסעדה. באחד הימים הצעתי לו לשתות איתי בירה והוא בא אלי ופגש את אחותי סמדר. אבל הבירה ואני היו הדברים האחרונים שהוא רצה לראות, כי אחותי היתה כנראה יותר חשובה. הרבה יותר, מסתבר, כי הם התחתנו ורובי הפך לגיס שלי".
והעבודה ביחד? אפשר להשאיר את הלחצים בעבודה ולא לגרור אותם הביתה?
"האמת היא שכן", אומר חכימי. "עבדנו יחד בירושלים ואני למדתי המון מרובי וראיתי שאנחנו גם משלימים אחד את השני וגם מצליחים לשמור כל אחד על הכיוון שלו. מהרגע שבו החלטנו לעבוד יחד, וזה כולל את אחי גידי וגם את דגנית, שמנהלת לנו את כל החיים, ידענו כולנו שחייבים לעבוד בהרמוניה, ושאת המתח, אם בכלל יש, לא מביאים הביתה. אני לא חושב שמעולם אמרתי לאחותי אחרי שעות העבודה שיש לי בעיה כזו או אחרת ושרובי קשור בה. לשמחתי אין לנו בעיות, ואם יש שאלות, אנחנו פותרים אותם על השולחן בעבודה".
ורובי מוסיף: "ההפרדה קיימת והיא בריאה ורק מועילה. אנחנו כגיסים נותנים אחד לשני את הגב כמו שני אחים".
| | | | | |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
