עוף בסיר אחד, הבראוניז המושלמים ועוד: 10 המתכונים שהכי אהבתם ב-2023

כרוב ממולא

לסיר סוטאז׳ בקוטר 32 ס״מ

מרכיבים

למלית:

1 בצל קצוץ דק־דק

1 כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

½ כפית סוכר

1 כוס אורז עגול

1 כוס מים רותחים

½ קילו בשר טחון

1 כפית מלח

3 שיני שום כתושות

¼ כוס רכז רימונים

½ צרור פטרוזיליה קצוצה דק־דק

½ כפית ראס אל־חנות

רבע כפית קינמון

½ כפית כוסברה טחונה

לתחתית:

3־4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים

לרוטב:

3 כוסות מים רותחים

3 כפות רסק עגבניות

1 כפית מלח

½ כפית ראס אל־חנות

¼ כפית קינמון

½ כפית כוסברה טחונה

¼ כוס רכז רימונים

2 כפות שמן זית

1 כף סילאן

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים בסיר גדול מאד (כזה שמכיל את הכרוב בקלות).
2. חותכים את הקלח של הכרוב בעזרת סכין חדה.
3. שמים את הכרוב במים וחולטים אותו כ־25 דקות.
4. שופכים את המים הרותחים וממלאים את הסיר במים קרים. מצננים מעט את הכרוב.
5. מסירים את העלים בעדינות, עובדים לאט כדי שיישארו כמה שיותר שלמים.
6. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1 ס״מ ומניחים בתחתית הסיר.
7. מילוי: מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר ומטגנים טיפה.
8. מוסיפים כוס אורז ומים רותחים. מבשלים 7 דקות ומצננים.
9. מוסיפים למחבת בשר טחון, מלח, 3 שיני שום כתושות, פטרוזיליה קצוצה, רכז רימונים ואת כל התבלינים. מערבבים היטב.
10. ממלאים: מניחים עלה עם פיסה מהקלח קרוב אליכם. חותכים כמה סנטימטרים מההתחלה עם הגזע הקשה.
11. מניחים כף גדושה מהמלית כמה סנטימטרים מהחלק התחתון, ומגלגלים עד למעלה לצורת גליל.
12. מניחים את העלה המגולגל על תפוחי האדמה בסיר (עם הפתח כלפי מטה) וחוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב.
13. מערבבים את המים הרותחים עם כל חומרי הרוטב ומכסים בעדינות את הכרוב הממולא.
14. מביאים לרתיחה, ואז מכסים, מעבירים לתנור, ואופים שעתיים על 190 מעלות טורבו. בודקים כל שעה שיש נוזלים ושהתבשיל לא מתייבש. אפשר גם לבשל על אש קטנה במכסה סגור כשעתיים וחצי ועד שלוש שעות. פותחים את הסיר מדי חצי שעה כדי לוודא שלא חסרים נוזלים לפחות עד גובה הכרוב.

מגישים חם.

למתכונים נוספים עם כרוב – לחצו כאן.

7.

אורז פרסי ירוק עם תפוחי אדמה

לפי מתכון של רותם ליברזון

לסיר קטן בקוטר 20 ס״מ ובגובה 10 ס״מ

מרכיבים

½2 כוסות אורז בסמטי

1 כף מלח

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

צרור שמיר

1 כפית מלח

3־2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בעובי חצי ס״מ

1/3 כוס שמן

1 כפית כורכום

אופן ההכנה

1. משרים את האורז בשפע מים כחצי שעה ומסננים.
2. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את האורז, מבשלים במשך 7 דקות ומסננים.
4. קוצצים את הירוקים דק־דק, מוסיפים לאורז יחד עם כפית מלח ומערבבים היטב.
5. בסיר קטן מחממים את השמן, מוסיפים את הכורכום ומערבבים. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית הסיר כך שיכסו את כולו בשכבה צפופה.
6. מוסיפים את האורז בצורה אוורירית ולא דוחסים.
7. כשהסיר מלא באורז (חשוב לבחור סיר בגודל המתאים) יוצרים באמצעות ידית של כף עץ מספר ״ארובות״ – חורים עמוקים כמעט עד התחתית.
8. מכסים במגבת קטנה ואז במכסה, ומבשלים 7 דקות על אש בינונית ועוד 45 דקות על אש קטנה. (לא, זו לא טעות, לא מוסיפים מים לסיר. האורז מתבשל מהאדים ומהמים שספג בבישול הראשון)
9. 15 דקות אחרי שמכבים את האש הופכים את האורז על צלחת הגשה.

למתכונים נוספים עם אורז – לחצו כאן.

8.

בראוניז פרווה נפלאים

מרכיבים

200 גרם שוקולד מריר קצוץ/מטבעות

200 גרם (1 כוס) סוכר

½ כוס (120 מ״ל) שמן (אפשר להחליף ב־120 גרם חמאה רכה)

4 ביצים

2/3 כוס (100 גרם) קמח

1 כף קקאו

¼ כפית מלח

½ כפית קינמון (לא חובה)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־170 מעלות (לא טורבו), משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קטנה בגודל 30/20 ס״מ.
2. שמים את השוקולד בקערת זכוכית גדולה המתאימה למיקרוגל וממיסים בפולסים קצרים של 20 שניות, תוך בחישה בין חימום לחימום, כדי שהשוקולד לא יישרף.
3. כשהשוקולד נמס מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי טריפה.
4. מוסיפים את הסוכר ובוחשים היטב.
5. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב בין אחת לשנייה.
6. מניחים מסננת או נפה על הקערה ומוסיפים קמח, קקאו, קינמון ומלח. טורפים רק עד לאחידות ולא יותר.
7. מעבירים את התערובת לתבנית ומפזרים מעט מלח גס אם רוצים. אפשר גם לפזר אגוזים, שוקולד צ׳יפס, מטבעות שוקולד חלב ועוד ועוד.
8. אופים במשך 28־22 דקות או עד שהעוגה יציבה עם קרום דק בצדדים ובאמצע מעט רוטטת. הימנעו מאפיית־יתר שתייבש את הבראוניז.
9. מצננים לחלוטין (אפשר במקרר) לפני שפורסים לקוביות.

שומרים בקופסה אטומה עד שבוע. אם מזג האוויר חם מאוד, עדיף לשמור בקירור.

למתכוני עוגיות ועוגות נוספים – לחצו כאן.

9.

פסטו

מרכיבים
150־180 גרם עלי בזיליקום טריים
80־100 גרם פרמזן איכותי
100 גרם צנוברים קלויים קלות על מחבת ללא שמן
1־2 שיני שום
½ כפית מלח
½ כוס (120 מ״ל) שמן זית איכותי + עוד לפי הצורך

אופן ההכנה
1. טוחנים את כל החומרים יחד במעבד מזון, ואת השמן מוסיפים בהדרגה.
2. טועמים ומוסיפים שמן זית/מלח/שום/פרמזן לפי הטעם והמרקם.

טיפים
* פסטו קלאסי מכינים עם צנוברים אך הוא נפלא גם עם אגוזי קשיו, אגוזי מלך ופקאנים.
* רוצים פסטו טבעוני/פרווה?
החליפו את הפרמזן בכף־שתיים של שמרי בירה או פשוט השמיטו אותה לגמרי, הוסיפו מעט שום ומלח ויוצא מצוין.
* אוהבים פסטו רך ונוזלי? הוסיפו שמן זית.
* אוהבים אותו כממרח? שימו לפי הכמות במתכון הזה.

למתכונים נוספים עם פסטו – לחצו כאן.

10.

סלט עדשים שחורות

מרכיבים

1 בצל

1 בטטה

1 קופסת עדשים שחורות/חומות מוכנות

½ ראש חסה קצוץ

¼ צרור פטרוזיליה קצוצה

3 צנוניות קצוצות דק

½ תפוח ירוק פרוס לפרוסות

חופן אגוזי פקאן קלויים קלות על מחבת ללא שמן, וקצוצים גס

2־3 כפות קוביות גבינה בולגרית/פטה

לרוטב

1/3 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס מים קרים

כף מיץ לימון

¼ כפית מלח

אופן ההכנה

1. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שהוא מתרכך ומוסיפים מעט מלח ופלפל. מצננים.

2. מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות בינוניות.

3. שמים בקערה, מזלפים שמן זית ובוזקים מלח, פלפל ורוזמרין ומערבבים.

4. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים 20־30 דקות ב־190 מעלות, עד שהבטטות רכות ומתחילות להשחים. מצננים.

6. מערבבים את כל חומרי הרוטב ושמים בתחתית הצנצנת.

7. מניחים את כל חומרי הסלט לפי הסדר: עדשים, בטטות, בצל, חסה, פטרוזיליה, צנוניות, תפוחים, אגוזים וגבינה.

שומרים בקירור עד לאכילה.

למתכונים נוספים של סלטים בצנצנת – לחצו כאן.