צ'ולנט מרענן: שלושה מתכונים לחמין שישדרגו את התבשיל החורפי

כשיש חמין כולם מאושרים. הריח החזק והנפלא מתפשט בכל הבית ומגיע עד חדר המדרגות. בני הבית מוצאים תירוצים להסתובב במטבח ולרחרח, וכולם רוצים לאכול כבר משעות הבוקר. בהכנת חמין יש כנראה היחס הגבוה ביותר של השקעה מול תוצאה. כלום עבודה, למלא סיר גדול עם קצת תכנון מראש, ואז להכניס לתנור או להניח על הפלטה ולתת לזמן ולחום לעבוד.

ואז הפתיחה המסקרנת של הסיר – והתהייה: האם החמין הצליח? ברור שכן, הוא תמיד מצליח. בואו לרענן את מתכוני החמין שלכם עם שלושה מתכונים ש(כנראה) עוד לא הכנתם.

חמין מיסו

מיסו הוא תבלין נפלא מהמטבח האסייתי שאני אוהבת לשלב במאכלים ולכן הגיע הזמן לתת לו כבוד ולהקדיש לו חמין. יצא מופלא!
* את המיסו תמצאו במדף האסייתי בחנויות הטבע ובחלק גדול מהמרכולים.

מרכיבים

1 כוס חומוס

1 כוס שעועית

רבע כוס שמן זית לטיגון הבשר והבצלים

1 קילו בשר שפונדרה/אוסובוקו/לחי/כתף

2 בצלים קצוצים דק

1 כוס אורז אדום/גריסים/גם וגם

4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים גס

4 גזרים קלופים, חתוכים גס

10 שיני שום קלופות פרוסות דק

חתיכת שורש ג׳ינג׳ר טרי, קלוף

5־7 ביצים קשות (או יותר – לפי מספר הסועדים)

לרוטב

1 כף מיסו

1 כפית אבקת ג׳ינג׳ר

1 כפית אבקת שום

3 כפות סויה

2 כפיות מלח

1 כפית סוכר

3 כפות שמן זית

1 כוס מים רותחים ועוד מים לכיסוי

אופן ההכנה

1. משרים במי ברז את השעועית והחומוס, כל אחד בכלי נפרד, במשך 6־12 שעות. מומלץ להחליף את המים כל כמה שעות.
2. ממליחים ומפלפלים את הבשר בנדיבות ומטגנים אותו בשמן זית, עד שהוא סגור וצרוב היטב, מוציאים מהסיר לצלחת.
3. מוסיפים לאותו סיר את הבצלים ומטגנים כרבע שעה עד שהם משחימים.
4. שמים כל קטנייה (חומוס, שעועית, אורז) בשקית בד לחמין (אני ממש ממליצה לקנות, כבר אפשר למצוא כמעט בכל חנות אך אפשר כמובן פשוט להניח בסיר).
5. מסדרים את הסיר: בתחתית הסיר בצל מטוגן ועליו מניחים את הבשר.
6. מניחים את תפוחי האדמה והגזרים.
7. מפזרים את השום והג'ינג'ר ועליו מניחים את שקיות הבד עם הקטניות והביצים.
8. מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל התבלינים עם כוס מים רותחים (שימו קודם כול את המיסו ורק שהוא נמס במים הוסיפו את שאר התבלינים) ומוזגים על כל החומרים בסיר באופן שווה.
9. מוסיפים עוד מים לכיסוי כל חומרי החמין.
10. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, כשעה.

מעבירים לפלטה או לתנור שחומם ל־110 מעלות, למשך כל הלילה. בבוקר חשוב לבדוק את מצב הנוזלים ולהוסיף מים חמים לפי הצורך.

חמין צמחוני על בסיס פטריות

כל שנה כשאני מכינה את החמין הזה אני מוכיחה לכל אוהבי הבשר שחמין יכול להיות נפלא גם בלי בשר. במקרה הזה הפטריות הן נותנות הטעם המרכזיות והחמין יוצא פשוט מושלם.

מרכיבים

1 כוס חומוס

1 כוס שעועית

2 בצלים קצוצים דק

חצי קילו פטריות (שמפיניון, יער ועוד כיד הדמיון)

20 גרם פטריות מיובשות, מושרות בכוס מים חמים כרבע שעה

1 כוס אורז אדום/מלא/שחור

1 כוס גריסים

1־2 שומר חתוך לחצאים

1 שורש סלרי קלוף וחתוך לחצאים

1 שורש פטרוזיליה קלוף

חתיכת ג׳ינג׳ר טרי קלוף

10 שיני שום קלופות

4־6 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס

1 קולורבי קלוף וחתוך לרבעים

2 בטטות קטנות, שטופות היטב וחתוכים לחצאים לאורך

5־7 ביצים קשות (או יותר – לפי מספר הסועדים)

2 תמרים

רוצים להוסיף בשר? הוסיפו:

1 קילו בשר שפונדרה/אוסובוקו/לחי/כתף

ופעלו לפי ההוראות במתכון החמין־מיסו

לרוטב

1 כף מלח

1 כף סוכר

חצי כפית פלפל שחור

2 כפיות פפריקה

1 כפית כמון

חצי כפית בהרט

חצי כפית קינמון

3 כפות שמן זית

1 כוס מים רותחים

עוד מים לכיסוי

אופן ההכנה

1. משרים במי ברז את השעועית והחומוס, כל אחד בכלי נפרד במשך 6־12 שעות. מומלץ להחליף את המים כל כמה שעות.
2. מטגנים את הבצלים בשמן זית בנדיבות, עד שהם משחימים.
3. מטגנים את הפטריות כ־20 דקות עד שהן מגירות נוזלים וכל הנוזלים מתאדים.
4. שמים כל קטנייה (חומוס, שעועית, אורז, גריסים) בשקית בד לחמין. (אני ממש ממליצה לקנות, כבר אפשר למצוא כמעט בכל חנות אך אפשר כמובן פשוט להניח בסיר)
5. מסדרים את הסיר: שמים בתחתית הסיר בצל מטוגן ועליו מניחים את הפטריות המטוגנות ואת השורשים.
6. מפזרים את השום והג'ינג'ר ועליו מניחים את השקיות בד עם הקטניות.
7. מפזרים את תפוחי האדמה, הקולורבי, הביצים והתמרים.
8. מניחים מעל את הבטטות עם הקליפה כלפי מטה.
9. מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל התבלינים עם כוס מים רותחים ומוזגים על כל החומרים בסיר באופן שווה.
10. מוסיפים עוד מים לכיסוי כל חומרי החמין.
11. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
12. מעבירים לפלטה או לתנור שחומם ל־110 מעלות למשך כל הלילה. בבוקר חשוב לבדוק את מצב הנוזלים ולהוסיף מים חמים לפי הצורך.

חמין עוף ומקרוני

תרגיל בשיווק של אמא או סבתא ששכחה את הסיר על הגז, לא משנה איך תקראו לזה – חמין מקרוני זו המצאה מופלאה, קלה להכנה והכי טעימה שיש. אגב הסיר הזה מושלם גם אחרי שעה וחצי אפייה בטמפרטורה גבוהה.
* ל־6 סועדים בסיר בקוטר 24

מרכיבים

500 גרם ספגטי/מקרוני מס׳ 7

8־10 שוקי עוף

רבע כוס שמן זית

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית ראס אל חנות/בהרט (לא חובה)

לרוטב

4 כפות שמן זית לטיגון הבצל

1 בצל גדול קצוץ דק

100 גרם רסק עגבניות

½ כוס מים

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית ראס אל חנות/בהרט (לא חובה)

5 שיני שום כתושות

1 כוס מים נוספת

לתחתית

רבע כוס שמן זית

2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ

אופן ההכנה

1. מכינים את הפסטה דקה פחות מהוראות היצרן, מסננים, מפזרים מעט שמן ושומרים בצד.
2. בקערה מערבבים היטב שמן זית, מלח, פלפל, פפריקה וראס אל חנות. מוסיפים את שוקי העוף ומערבבים היטב עד שהן עטופות מכל הצדדים.
3. במחבת גדולה מטגנים את השוקיים כ־10 דקות מכל צד עד שהן משחימות. מוציאים ושומרים בצד.
4. לאותה מחבת מוסיפים טיפה שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא רך וזהוב.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, מים ותבלינים ומבשלים כחמש דקות.
6. מכבים את האש, מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.
7. מחממים שמן בסיר של החמין (בקוטר 24) וכשהוא חם מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בסיר, כך שיכסו את כל התחתית. מטגנים אותן כמה דקות עד שהן משחימות ומכבים את האש.
8. מניחים על תפוחי האדמה חצי מכמות הספגטי ועל הספגטי את כל העוף. מהדקים היטב.
9. מכסים בחלק השני של הספגטי ומהדקים.
10. יוצקים כוס מים על הכול.
11. מביאים את הסיר לרתיחה ומעבירים לפלטה או לתנור שחומם ל־110 מעלות למשך כל הלילה.  בבוקר חשוב לבדוק את מצב הנוזלים ולהוסיף לפי הצורך. לחלופין אפשר לאפות שעה וחצי על 180 מעלות טורבו.

הופכים את החמין למגש גדול סמוך להגשה.