פסטה זו הצלה: ארוחה בעשר דקות

אנחנו כל כך אוהבים פסטה, איזה מזל שהמציאו אותה. צריך רק קמח ומים והיא פורחת בשלל צורות. קפליני, ברבינה, בוקטיני, ביגולי, פיצ׳י, סיאטאלי, מפלדינה, ורמיצ׳לי, כרמלה, בוסיאטה, דיטאלי, זיטי, מלורדוס. לא, לא השתגעתי, כל השמות היפים האלה הם כינויים לצורות שונות של פסטה.

אתם בטוח מכירים טורטליני, פפרדלה, פטוצ׳יני, פנה, קנלוני וספגטי, נכון? אז באיטליה ידועות יותר מ־300 צורות שונות של פסטה, וזו סיבה מעולה להקדיש לה עוד מדור.

אם הייתם רוצים לאכול פסטה לפני 1789, הייתם חייבים להכין אותה בעצמכם. אבל אז החלו לייצר את הפסטה במכונות ובייצור המוני וחיינו השתנו ללא הכר. עם יד על הלב – כמה חבילות פסטה יש לכם במזווה?

פסטה זו הצלה – עשר דקות עבודה וכבר יש ארוחה מוכנה. ביום עצלני: שמן זית ופרמזן! ביום משקיעני – לזניה מפנקת.

לפני כחודש עסקנו כאן במדור בפסטה טרייה שמכינים בבית וברטבים מיוחדים, הפעם אני מגייסת את הפסטה המוכנה לעזרה בחג הכי טעים של השנה – שבועות. אז בואו לראות מה אני מתכננת להכין בחג הזה, וגם אם לא תספיקו השנה, תוכלו להכין כל השנה.

פסטה בשמנת ולימון

ומה אם אספר לכם שאחת ממנות הפסטה הטעימות שתכינו נמצאת במרחק חמש דקות עבודה מכם, עם חומרים שבטוח יש לכם בבית? ולא, אני לא מגזימה.

מרכיבים

250 גרם פסטה ארוכה (ספגטני, מקרוני או פטוצ׳יני)

לרוטב
2 כפות שמן זית
20 גרם חמאה
2 שיני שום חתוכות קטן־קטן
גרידה מלימון שלם
שליש כוס מיץ לימון טרי
150 מ״ל שמנת מתוקה 38%
קורט נדיב של מלח
חצי כוס מי בישול של הפסטה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה

1. מכינים את הפסטה דקה פחות מהוראות היצרן, מסננים מהמים (שומרים חצי כוס) ומזלפים מעט שמן זית כדי שלא תידבק.
2. במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה ומטגנים את השום כדקה עד שהוא מזהיב.
3. מוסיפים גרידה ומיץ לימון, ואת השמנת. מבשלים כשלוש דקות ומוסיפים את המלח.
4. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
5. מעבירים את הפסטה המוכנה למחבת ומוסיפים את מי הבישול ששמרנו.
6. מבשלים עוד דקה ומערבבים עד שכל הפסטה עטופה ברוטב שמסמיך מעט.

מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.

קנלוני סלק וריקוטה

את המנה הזאת אני זוממת להכין כבר זמן רב, היא כל כך מיוחדת ויפה וכמובן טעימה. מחפשים מנת רושם לחג? מצאתם!

מרכיבים

1 חבילת קנלוני (250 גרם)

למילוי:
150 מ״ל שמנת מתוקה
חצי סלק חי מקולף, חתוך לחתיכות גדולות
2 שיני שום
500 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם קוטג׳
½1 כפיות מלח
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק־דק
1 כוס מוצרלה מגוררת (100 גרם) + עוד קצת לפיזור למעלה
1 ביצה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים היטב תבנית קטנה בעלת שוליים גבוהים בקוטר 20 ס״מ.
2. מבשלים את הפסטה שלוש דקות, מיד מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. הפסטה צריכה להתרכך רק מעט אך לא להיות מוכנה.
3. חותכים כל קנולי לשניים.
4. מסדרים את הקנולי עומדים בתבנית המשומנת.
5. בבלנדר שמים 150 מ״ל שמנת מתוקה עם הסלק והשום. טוחנים לממרח אחיד.
6. בקערה גדולה מערבבים קוטג׳, מלח, בצל, מוצרלה וביצה ומוסיפים את התערובת הוורודה מהבלנדר.
7. שמים את התערובת בשקית זילוף ומזלפים לתוך הצינורות וגם ברווחים שביניהם. אל תחששו למלא, כי המילוי מתכווץ באפייה.
8. מפזרים עוד קצת מוצרלה מלמעלה.
9. משמנים היטב נייר אפייה ומניחים אותו עם הצד המשומן על התבנית, גוזרים את הנייר מסביב לתבנית.
מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 40 דקות בתנור החם.

לזניה ירוקה

לזניה ששמה האמיתי הוא: ״לא צריך לצאת לקניות, פותחים את המקרר והפריזר ומכינים ממה שיש״ אתם חייבים לנסות.

מרכיבים

12־15 מנות
תבנית בגודל 25/25 ס״מ

חצי חבילת עלי לזניה (כ־250 גרם) ללא צורך בבישול

לשכבת הירקות:
2 כוסות אפונה קפואה
400 גרם ברוקולי קפוא, מופשר
400 גרם מדליוני תרד, מופשרים וסחוטים היטב
מלח ופלפל
רבע כפית אבקת שום

לתערובת הגבינות:
1 מכל שמנת לבישול 15%
1 גביע קוטג׳ 250 גרם
1 חבילה גבינת שמנת 225 גרם
250 גרם גבינות צהובות מגוררות: פרמזן, מוצרלה, גאודה
3 שיני שום
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

1. שכבת הירקות: מערבבים כל ירק בקערה עם רבע כפית מלח ופלפל לפי הטעם. לתרד מוסיפים גם רבע כפית אבקת שום.
2. שכבת הגבינות: מערבבים את כל החומרים בקערה. כדאי לטעום ולראות אם חסר מלח.
3. הרכבה: מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
4. משמנים היטב את התבנית ומניחים עליה עלי לזניה.
5. על העלים מפזרים שליש מתערובת הגבינות ומעליהן מניחים את האפונה הקפואה (תשמרו כוס אחת לסוף).
6. על האפונה מניחים את הברוקולי ומעליהן עוד שכבת עלי לזניה.
7. מניחים עוד שליש מתערובת הגבינות ומעליהן מפזרים את התרד ועוד כוס אפונה.
8. על התרד והאפונה מניחים עלי לזניה ועליהם את השליש האחרון של תערובת הגבינות.
9. מפזרים על השכבה העליונה 50 גרם פרמזן / פתיתי גאודה / מוצרלה וחופן אפונה קפואה לקישוט (לא חובה).
ואם לסכם: עלי לזניה, גבינות, ירקות, עלי לזניה, גבינות, ירקות, עלי לזניה וגבינות.
10. משמנים היטב נייר אפייה ומניחים אותו עם הצד המשומן על הגבינות, גוזרים את הנייר מסביב לתבנית.
11. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות בתנור החם.
12. מסירים את הכיסויים ואופים עוד 7 דקות עד שהגבינה משחימה מעט.
13. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים חם.

הלזניה טעימה יותר למחרת ההכנה.