והריח בחינם בדומה להתמכרות לסמים ולאלכוהול קיימת גם תופעה של התמכרות לשוקולד שרי אנסקי 16/05/02 פעם שאלתי נהג מונית למה החלונות האחוריים שלו מושחרים. הוא סיפר לי על אשה אחת מירושלים שנוסעת פעם בשבוע, על בסיס קבוע, לחנות שוקולד ברמת­השרון. הוא מחכה לה עשר דקות ומחזיר אותה לירושלים. כל הדרך חזרה היא יושבת מאחור בעיניים עצומות ואוכלת את השוקולדים שקנתה. "ואני בטוח", הוסיף הנהג ואמר, "שאף אחד במשפחה שלה לא יודע על הנסיעות המטורפות האלה". זו היתה הפעם הראשונה ששמעתי על התופעה של נשים המכורות לשוקולד.לאחרונה הצליחו חוקרים להוכיח שבשוקולד יש חומרים שמגבירים את ההרגשה הטובה ואת מצב הרוח האופטימי שבו מצוי האדם ברגעים של התאהבות או של עונג פיזי. בדומה להתמכרות לאלכוהול, לסמים או למין, קיימת גם תופעה של התמכרות לשוקולד, המאפייינת בעיקר נשים.במשאל חובבני שערכתי בין הנשים המקיפות אותי, גיליתי שאחת מהן מכורה לשוקולד בצורה שמזכירה את האשה מהמונית. היא הראתה לי מצבורי שוקולד עצומים המצויים בביתה במקומות מסתור וסיפרה על אכילת כמות בלתי ניתנת לדמיון של שוקולד בחושך, כשהיא לכאורה ישנה ולא מודעת למעשיה. רכשתי מיד כמות בלתי מבוקרת של שוקולד חזק, בעל האחוז הגבוה ביותר של ק קאו, אכלתי ממש הרבה וחיכיתי שנס השוקולד יתרחש. לא קרה כלום. לא התאהבות ולא שכרון חושים. סתם השמנתי.סקר שנערך לאחרונה מראה ש­35 אחוז מהנשים מודות שהמצרך שאליו הן משתוקקות ומתגעגעות כשהן בדיאטה הוא שוקולד. אחוז גבוה יותר מההשתוקקות ללחם או לכל דבר מאכל או משקה אחר.שוקולד אף פעם לא היה ולא יהיה בראש רשימת החשקים האישית שלי. אני תמיד, ביום או בלילה, חושקת בלחם. אבל אני לא ממש מעוניינת לחשוף כמה זמן עבר מהרגע ששמעתי את הסיפור על האשה במונית ועד לרגע שבתור ירושלמית חצי תל­אביבית מצאתי לעצמי מספרה נהדרת שממוקמת, ממש במקרה, דלת ליד מקדש השוקולדים של רותי מלמד ברחוב אוסישקין 49 ברמת­השרון.פעם בחודש אני מקפידה לנסוע במיוחד לרמת­השרון לצבוע את שערותי ולהסתפר במספרה הנהדרת שלי. אבל זה כנראה רק מפני שאני מקווה שאולי יום אחד, כשאשב שם במראה האידיוטי הזה עם חתיכות של נייר כסף בשיער ואביט מהחלון, תעצור מונית עם שחלונותיה מושחרים וממנה תצא הגיבורה שלי ותצעד בעיניים עצומות לעבר השוקולד.בינתיים הצעתי לרותי, בתור מי שרואה מול העיניים מכורות לשוקולד על בסיס יומי, לבחוש יחד אית י במתוק המתוק הזה במתכונת ביתית. התחלנו בסורבה שוקולד קפוא העשוי ללא חמאה או שמנת. אני רציתי לעבור לעוגיות שוקולד, אבל רותי התעקשה על בראוניס, כי יש לה המתכון האולטימטיבי והפשוט ביותר.בעוד הבראוניס מצטננים על אדן החלון, המסתי במצוותה שוקולד לבן לרוטב עם גבינת מסקרפונה ויוגורט ויצקנו אותו על פירות יער קפואים שהבאנו מהסופר. אחרי כמה שעות במטבח התל­אביבי הזעיר שלי, בין ענני שוקולד סמיכים, יצא לנו גם ממרח שוקולד עם קרמל וחלב משומר. כשבחנו אותו היטב תוך כדי טעימה חוזרת ונשנית, נעשה לנו נס השוקולד. חצי מהממרח הפך לטרפלס בעוגיות לוטוס כתושות, והחצי האחר לפרלינים שבתוכם המון תפוזים מסוכרים ופיסטוקים ירוקים. רותי הלכה, ולי יש מזל גדול שאני מצלמת מיד כל מה שמיוצר במטבח שלי, כי אני ממש לא מבינה לאן הכל נעלם, והרי אני ממש לא פריקית של שוקולד. טרפלס שוקולד בקרמל וחלב משומר בציפוי עוגיות לוטוס 320 גרם סוכר לבן (1.5 כוסות)2 שפופרות חלב מרוכז ממותק 2X175( גרם)120 גרם דבש (1/3 כוס)400 גרם שוקולד מריר משובח 70 אחוז שבור לקוביות קטנותכ­150 גרם עוגיות מסוג לוטוס בטעם קרמלאו שקית אבקת סוכר מעורבבת בשתי כפות אבקת קינמון.1. מחממים את הסוכר בסיר בינוני בעל תחתית כבדה על אש קטנה לאט­לאט וממיסים אותו לקרמל. צריך סבלנות, רצוי לא לערבב אלא רק לטלטל את הסיר, אבל להשגיח שהסוכר לא נשרף ולא משחיר, אלא רק מקבל צבע חום בהיר. אם אין ברירה מערבבים מעט בעזרת כף עץ.2. מסירים מהאש ובבת אחת, אבל בזהירות, מוסיפים לסיר את החלב המרוכז והדבש. מערבבים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים לסיר את קוביות השוקולד ושוב מערבבים היטב, עד שמתקבל ממרח שוקולד סמיך וגמיש.אחרי שהממרח מתקרר המרקם שלו דומה לפלסטלינה וקל מאוד לגלגל אותו לכדורים קטנים כמו דובדבנים.3. במעבד מזון טוחנים את העוגיות לאבקה. מגלגלים בהן את הכדורים, והטרפלס מוכנים.אפשר לשמור חצי מכמות הממרח, ללא כיסוי העוגיות, במקרר או במקפיא, ואז ניתן גם להכין ממנה סלמי של שוקולד. סלמי של שוקולד עם פיסטוקים וקליפות תפוז מסוכרות מערבבים חצי מכמות תערובת הטרפלס בקרמל וחלב משומר (ללא העוגיות, ר' מתכון קודם) בכ­300 גרם פיסטוקים קלופים שנקלו בתנור בחום נמוך כ­15 דקות ובכ­300 גרם קליפות תפוזים מסוכרות חתוכות לקוביות.יוצרים גלילים דקים למדי ומעמידים שיתגבשו לפחות כעשר דקות. אפשר ורצוי להתאפק יותר זמן כדי שיהיה קל יותר לפרוס אותם לפרוסות דקות ביותר. הוי כמה שזה טעים. בראוניס מנצחים כדי שהבראוניס ייצאו פריכים מבחוץ ורכים ולחים מבפנים יש להקפיד לבחוש לתערובת את הביצים בלי להקציף אותן. לא פחות חשוב להשתמש בשוקולד בעל 70 אחוזי קקאו. זה שוקולד בעל אחוז נמוך של סוכר. אם אתם משתמשים בשוקולד בעל אחוז נמוך יותר של קקאו ובסוכר לבן המתוק יותר מהסוכרים החומים, יש להפחית מכמות הסוכר.(אפשר להכפיל כמויות)100 גרם חמאה100 גרם שוקולד מריר. רצוי להשתמש בשוקולד של לינדט 70 אחוזי קקאו (יש בסופר) או בשוקולד המכיל לפחות 55 אחוז300 גרם סוכר חום או גולדן קלאסי או דמררה (1/4 1 כוסות)טיפטיפה מלח2 כפיות תמצית וניל (משובח)2 ביצים גדולות125 גרם קמח רגיל (כוס אחת כמעט מלאה)2 כפות קקאו לא ממותק1. מחממים את התנור ל­160 מעלות צלזיוס אם הוא על טורבו, או ל­180 מעלות אם הוא לא על טורבו.2. ממיסים את החמאה והשוקולד על סיר כפול או על סיר בעל תחתית כבדה בלהבה מאוד נמוכה או במיקרו. מורידים מהאש ומערבבים בעזרת כף מעץ עם הסוכר, טיפטיפה מלח והווניל. מבליעים בתערובת, תוך כדי ערבוב, את הביצים, אחת אחרי השנייה. מוסיפים את הקמח והקקאו ושוב מערבבים היטב.3. משמנים תבנית מלבנית או ריבועית ויוצקים לתוכה את התערובת. אופים 40­45 דקות. בודקים שהבראוניס מוכנים בעזרת קיסם יבש שיוצא בלי שהתערובת נדבקת אליו. עדיף תמיד לאפות מעט פחות מאשר יותר מדי. סורבה שוקולד להכנת הסורבה אין צורך להשתמש במכונת גלידה וגם לא במיקסר או במעבד מזון. סוד ההצלחה הוא באיכות אבקת הקקאו הלא ממותק. התאמצו לקנות את הטובה ביותר. בודקים על פי הצבע והריח. הבעיה היא שאפשר לבדוק אותה רק בבית, אחרי הקנייה, כיוון שהאריזות סגורות. רותי הביאה איתה אבקת קקאו הולנדית שקנתה בסופר ברמת­השרון. אני מצאתי אבקה אפילו טובה יותר, מאוסטריה, של חברת Mozart בחנות הקפה והממתקים י. סבר, רחוב אלנבי 107.250 גרם סוכר (1 כוס + 2 כפות)750 מ"ל (כ­3 כוסות) מים מינרליים150 גרם אבקת קקאו לא ממותק משובח100 מ"ל (כ­1/3 כוס) ליקר אמרטו או ליקר שקדים אחר או ליקר קפה או ליקר תפוזים (אין צורך להשתמש בליקר יקר מדי)2 כפות תמצית וניל באיכות טובה1. ממיסים את הסוכר במים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהגרגיר האחרון נמס. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה של דקה. מוסיפים את אבקת הקקאו דרך מסננת דקה ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מזדמן כ­20­25 דקות, עד שהתערובת נעשית סמיכה מאוד.2. מכבים את האש ומאפשרים לתערובת להתקרר. מוסיפים את הליקר ואת הווניל ומכניסים למכל פלסטי ק להקפאה. הגלידה לא קופאת עם גבישי קרח, לכן אין צורך במכונת גלידה לצורך הכנתה. פירות יער קפואים ברוטב שוקולד לבן עם גבינת מסקרפונה ויוגורט 500 גרם תערובת פירות יער קפואים (2 חבילות, יש בסופר)3 כפות אבקת סוכר200 גרם שוקולד לבן ועוד 50 גרם לקישוט1 גביע יוגורט פירות יער או פטל250 גרם גבינת מסקרפונה (של גד)150 גרם גבינת סקי עם יוגורט 5 אחוז1 גביע קרם פראש4 כפות ליקר פטל או קסיס או קירש1. ממיסים 200 גרם שוקולד לבן בסיר כפול או בדרך אחרת, וכשהוא מעט מתקרר מערבבים אותו עם הגבינות, הקרם פראש, היוגורט והליקר.2. ממש לפני ההגשה מוציאים את פירות היער מהפריזר, זורים עליהם את אבקת הסוכר (רצוי דרך מסננת), מערבבים ומעבירים לכלי הגשה עמוק ונאה מזכוכית או לגביעי זכוכית אישיים. יוצקים על הפירות את תערובת השוקולד הלבנה ומגלחים בעזרת קולף תפוחי אדמה את שארית השוקולד הלבן.אפשר גם לסדר את הפירות ואת הרוטב בשכבות.