מזון לנשמה מתברר כי אוכל בריא יכול להיות גם מאוד טעים נורית ברצקי 13/03/02 ורוח אביב קלילה באה מעמק בית נטופה וערסלה את הגוף העייף בליטופים מרגיעים של שמן שומשום. נדמה היה שאני שוקעת לתוך שמיכה רכה, נעימה, של טחינה גולמית. וכשניטפו את השמן החמים על מצחי, בא לי ריח ילדות, מתיקות מתפוררת של חלבה בסנדוויץ' שעטפה אמי בנייר פרגמנט ושמה, עם תפוז, בשקית האוכל הרקומה. התעוררתי שלווה ומפויסת, סקרנית לטעמים של אוכל איור­ודי; כי מהרישי איור­ודה זה לא רק עיסוי מפנק בשמן שומשום. המדובר בשיטת בריאות הוליסטית הודית עתיקה, עם הנחיות בכל תחומי החיים, כולל תזונה, כמובן. את השיטה, ששמה דגש על הרמוניה ואיזונים בין הרוח, הגוף, החושים, התנועה, מחזוריות הטבע ואורח החיים, הביא למערב מהרישי מהש יוגי, יחד עם המדיטציה הטרנסצנדנטלית.והנה כלל איור­ודי עתיק ­ כשהמזון טוב, התרופות לא נחוצות. כשהמזון רע, התרופות לא פועלות. דורית ומיקי גולדשמידט, זוג מטפלים שמנהלים את מרכז הבריאות מהרישי איור­ודה בהררית, הזמינו אותי לארוחה. דורית אפתה, מיקי בישל והיה טעים מאוד. לפי האיור­ודה, איכות הטבח נכנסת למזון ולכן חשוב שהטבח יהיה עליז ומאושר, כמו מיקי, למשל. הסלט שהכין היה כל כ ך נהדר, הדאל, מקטניות מונג (מאש מקולף), יצא קליל ומעודן יחסית לתבשילי קטניות, ותבשיל הירקות היה פיקנטי במידה. כמון, ג'ינג'ר, כורכום, חילבה, שומר, קימל, אג'ואן (תבלין הודי ייחודי) ועוד תבלינים שלא כולם מוכרים. מיקי, שיודע את סוד האיזון, טוחן את התבלינים רגע לפני הבישול, קצת מזה וקצת מזה. לכבודי מדד כמויות, אבל האמת היא שהוא מתבלן לפי הרגש, והתוצאה טובה, מאוזנת וריחנית מאוד.סדר היום שלהם קבוע, זורם בנחת, לא על טורים גבוהים, מתנהל לפי השמש, העונה והקצב האישי. מתעוררים מוקדם והולכים לישון מוקדם. פעמיים ביום עושים מדיטציה. אוכלים בשעות קבועות, בניחותא; לא מהר מדי, לא לאט מדי. הארוחה העיקרית, החמה, היא ארוחת הצהריים. מיקי מבשל מדי יום אוכל טרי. אין שאריות במקרר, אין בישולים לטווח ארוך והקפאה ותשכחו ממזון משומר וג'אנק פוד. רק את הגהי (חמאה מזוככת, שטוהרה ממים וממוצקי חלב) מכינים אחת לכמה ימים. גהי טוב לעיניים, מחזק את העיכול, את הברק והיופי, משפר את הזיכרון ואת חוסנו של הגוף, כך כתוב בטכסט איור­ודי עתיק. מה שבטוח, שהגהי של מיקי עדין וטעים.אחרי הארוחה, שלוותה בלאסי (משקה יוגורט) ביתי, יצאה דורית לגינה לקטוף תבלינים לתה. כשהצעתי להמתיק את התה בדבש, הזכירו לי שאסור לחמם דבש מעל ל­40 מעלות. אם רוצים להמתיק בדבש, צריך לחקות עד שהמשקה יתקרר. (אנשי האיור­ודה גורסים, שדבש מחומם רעיל לגוף). התה הוגש עם עוגה ממש טעימה שנאפתה ללא ביצים; כי ביצים, כמו גם בשר ודגים, בצל, שום, פטריות ובוטנים, עדיף, אליבא דאיור­ודה, לא לאכול. אלכוהול הוא מחוץ לתחום. קטניות מומלצות, אבל רק הקטנות, שאינן מכבידות על העיכול, כמו עדשים, אפונה והכי הכי מונג (קטניות מאש צהובות, קלופות וחצויות). האורז הוא אורז בסמטי מצפון הודו, והחלב הוא חלב בקר וכך גם הפאניר (גבינה ביתית) והיוגורט, רק לא בערב, כי גבינות ויוגורט "סותמים את הנימים העדינים בגוף" וקשים לעיכול. את החלב מומלץ לשתות חם, לאחר הרתחה, חצי שעה אחרי הארוחה או בארוחת בוקר, עם קוואקר, סולת או דוחן.ארוחת בוקר איור­ודית היא ארוחה קלה ("זו אופציה, לא חובה, תקשיבי לבטן שלך", מנחה דורית), למשל דייסה, עם קצת צימוקים ושקדים קלופים, לא קלויים, או תפוח עץ מבושל במים, עם מסמרי ציפורן. פירות ­ חיים או מבושלים ­ מומלץ לאכול כארוחה נפרדת ולא לערבב סוגים שונים. כשמתחשק מתוק ­ וגם להם זה קורה ­ מערבבים טחינה גולמית עם סוכר ג'אגארי, המכונה גם גור, (גוש סוכר חום בהיר, עשוי מקנה סוכר, נמכר בחנויות הודיות), דבש או סילאן; ואוי, כמה שזה טעים. סלט ירקות איור­ודי של מיקי גולדשמדיט החומרים:סלק קטן (לא מבושל!!)גזר קטןחתיכת ג'ינג'ר טרי, (בערך בגודל של בוהן) קלוףצנונית אחת לא קלופה1­3 כפות פטרוזיליה קצוצהו/או 1­3 כפות כוסברה קצוצה, ו/או נענע5 עלים צעירים של כובע הנזיר (לחילופין, רוקט)4 עלי חסה קרועיםמיץ מחצי לימון מעורב בחצי כפית מים ורבע כפית מלחשמן זית לפי הטעםקורט (או יותר, לפי הטעם) מלח (מיקי משתמש במלח סלעים)הערה: מומלץ להשתמש בירקות אורגנייםההכנה:מגררים את הירקות בחורים הגדולים של הפומפייה, קורעים עלי חסה, קוצצים צמחי תבלין. מערבבים הכל, מוסיפים מיץ לימון, מלח, מים ושמן, מערבבים. מחכים חצי שעה ומגישים. אורז בסמטי מתובל נוסח איור­ודה החומרים:כף גהי, או שמן זית, או חמניות מכבישה קרהכפית הל טחון, קמצוץ פלפל שחור, קמצוץ כורכום, כף ג'ינג'ר טרי מגורר כוס אורז בסטי שטוף ומסונן2 כוסות מים רותחיםקורט מלחההכנה:ממיסים כף גהי (או שמן), מכניסים פנימה את התבלינים ומערבבים. כשהתבלינים מתחילים לפצפץ ולהדיף ניחוח, מוסיפים את האורז. בוחשים כ­2 דקות ומוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומכסים את הסיר. כעבור כ­10 דקות, כשכמעט כל המים נספגים, מפזרים למעלה מלח, מבשלים עוד כ­2 דקות, מסירים מהאש ומשאירים מכוסה כ­5 דקות לפני ההגשה תבשיל ירקות של מיקי החומרים:כף גדושה גהי (או שמן מכבישה קרה)כפית כורכוםשלושת רבעי כפית קינמוןכפית אבקת חילבהכפית וחצי גרגרי שומר טחוןחצי פלפל אדוםשומר בינוניבטטה בינוניתקישוא2 גבעולי סלרי עם העליםההכנה: חותכים את כל הירקות לקוביות או לרצועות. ממיסים כף גדושה גהי ומטגנים בתוכה את התבלינים בזהירות, לא לשרוף. מוסיפים ירקות, מערבבים. מוסיפים רבע כוס מים ומבשלים כ­20 דקות מכוסה, על אש נמוכה. אם צריך, מוסיפים עוד טיפה מים. דאל מונג צהוב (לחילופין עדשים אדומים או שחורים) החומרים:כף גהי (או שמן מכבישה קרה)כפית קימל טחוןרבע כפית פלפל שחורחצי כפית אג'ואן (תבלין הודי. להשיג בחנויות תבלינים ובחנויות למזון הודי) טחוןמלח לפי הטעםכוס מונג צהוב, או עדשים שטופים ומסונניםבערך שלוש וחצי כוסות מיםההכנה:ממיסים גהי, מטגנים תבלינים בזהירות, מוסיפים מונג או עדשים ומערבבים, מוסיפים מים, כשהמים רותחים מסירים קצף, מנמיכים להבה ומבשלים עד שהתבשיל רך מאוד, דייסתי. אם צריך מוסיפים מים במהלך הבישול. צ'אפטיהחומרים:כוס קמח מנופה אורגני של יודפתקצת פחות מרבע כוס מיםקורט מלח וקורט פלפל שחור.ההכנה:מערבבים קמח, מלח ופלפל, בהדרגה, תוך בחישה, מוסיפים מים. לשים לפחות חמש דקות, עד שמתקבל בצק גמיש, לא דביק. מעמידים לפחות חצי שעה. צרים כדורי בצק בגודל כדורי פינג­פונג. מקמחים משטח עבודה ומערוך קטן ומרדדים כל כדור לעיגול דק, בקוטר 15 ס"מ בערך. מחממים מחבת טפלון (ללא שמן) על להבה בינונית וכאשר המחבת חם, מניחים עליו עיגול צ'פטי אחד. כשמופיעים כתמים חומים על הצד התחתון ובועות על הצד העליון ­ הופכים לצד שני וממשיכים לחמם עד שנוצרות עליו בועות. ושוב הופכים ומהדקים בעדינות ובעזרת מלקחיים מוציאים מהמחבת ומניחים ישירות על להבה בינונית, עד שהצ'אפטי מתנפח (כמו פיתה קטנה). משגיחים כל הזמן, הופכים מספר פעמים כד שמתקבל צבע חום בהיר. למי שלא מכיר, התוצאה הסופית נראית משהו בין פיתה קטנה למצה שילדים אופים בגן. לא להתייאש אם הראשונים לא הצליחו. לוקח זמן לתפוס מיומנות. עוגת תפוזים ללא ביצים נוסח איור­ודה החומרים:140 גר' חמאה2 כוסות פחות 2 כפות סוכר (רצוי אורגני)כוס קוקוס טחון (רצוי אורגני)2 כוסות קמח מנופה אורגני (של הרדוף)כף וחצי קמח סויה או קמח חומוסכף וחצי קורנפלור2 כפיות אבקת אפייהחצי כפית סודה לשתייהחצי כפית מלחרבע כפית הל טחון, רבע כפית ציפורן טחונהחצי כפית קינמוןכוס מיץ תפוזיםכוס יוגורט (או מים לאירו­ודים)2 כפיות גדושות קליפת תפוז מגוררתאפשר גם 3 כפות אגוזים קצוציםההכנה: מערבבים היטב חמאה וסוכר, מוסיפים חומרים יבשים ולבסוף מיץ, יוגורט וקליפת תפוז (ואם רוצים, גם אגוזים), מערבלים. משמנים תבנית פיירקס בגודל 30X20 ס"מ. אופים בתנור שחומם מראש ל­180 מעלות במשך כ­40 דקות. העוגה יוצאת לחה. גהיהחומרים:רק חמאהשמים חצי ק"ג חמאה לא מלוחה בסיר נירוסטה או פיירקס ומחממים על להבה נמוכה. משגיחים שלא יישרף. במשך 20­30 דקות המים שבחמאה (כ­%20 מהנפח) רותחים ומתנדפים. על פני שטח הנוזל ובתחתית הסיר מופיעים גושי חלב. ברגע שגושי החלב שעל תחתית הסיר מקבלים צבע זהוב­חום והגהי נראה צלול, מסירים את הסיר מהאש; אם יש מד חום לנוזלים, כשהטמפרטורה מגיעה ל­107 מעלות צלזיוס. מסננים את הגהי דרך בד כותנה, או מסננת נירוסטה עדינה, לתוך כלי זכוכית ושומרים במקום מוצל וקריר (עדיף לא במקרר).