אתרים מומלצים

שמישהו יכבה את החום: 3 מתכונים למרק קר

הגשם עוד רחוק, ובינתיים צריך לצנן את מזג האוויר בכל דרך אפשרית. שלושה מרקים קרירים שיוסיפו משב רוח מרענן לכל ארוחה

חם, חם מאוד. אפילו את הקפה הקבוע שלי אני מתקשה לשתות בימים אלה, ואם אני בכל זאת חייבת כוס קפה, אני מגבירה את המזגן ויושבת ממש מתחתיו. אתם מציעים לי לשתות קפה קר? ובכן, זה לא אותו דבר. אבל הגשם עוד רחוק, וצריך לחבק את הקיץ ככל יכולתנו.

תתפלאו לגלות שמרקים רבים שאנחנו רגילים לאכול חמים, טעימים לא פחות כשהם קרים. המרקים הקרים מלווים את העולם הקולינרי כבר עשרות שנים, אם כי קשה לשים את האצבע על תאריך הלידה המדויק שלהם. הם קיימים בכל חלקי העולם, מהמדינות הקרות שבצפון ועד למדינות הטרופיות בחציו הדרומי של הכדור.

כל התכנים הכי מעניינים - בעמוד הפייסבוק שלנו

ככה מתקררים בעולם. מרק יוגורט גר אפרת ליכטנשטט

הרוסים ידועים בבורשט (חמיצה) המפורסם שלהם, וקיימים מאות מתכונים למרק הזה, המוגש גם חם וגם קר בתוספת ביצה קשה, בצל ירוק ומלפפון חמוץ. הדנים נוהגים לאכול בקיץ מרקים על בסיס ריוויון, ואילו הסקנדינבים והפינים פותחים את הארוחה עם צלחת מרק פרות קר. באזור הים התיכון המרקים הקרים מתאימים מאוד למזג האוויר: ביוון אוכלים מרק לימון צונן ואת הצזיקי המפורסם, ואילו הספרדים מתענגים בקיץ על גספאצ'ו. בארצות הטרופיות, המרקים הקרים מתבססים על חומרי הגלם המקומיים - מרק אבוקדו, מרק קוקוס ומרק מלון, פעמים רבות בשילוב דגים.

ומה אצלנו? המדינה הקטנה שלנו בורכה בחודשים חמים רבים, ויש לנו הזדמנויות רבות להתנסות במרקים קרים כפתיח לארוחה. כמו אחיו החמים, גם המרק הקר הוא מאכל ממלא ומרגיע את הקיבה, קל לעיכול, גדוש בוויטמינים ובסיבים תזונתיים, והוא אולי אחד המאכלים הנכונים ביותר לאכול כשרעבים. נצלו את שפע הירקות והפירות הגודש את השווקים ותהנו מהקיץ, רגע לפני שאנחנו מתחילים להתגעגע אליו.

גספצ'ו

(‬ 2-3 מנות)

המרק המושלם למזג האוויר ולמצב הרוח הים תיכוני. הוא קל להכנה, דורש חומרים זמינים שתמיד יש בבית, והוא טעים ומרענן במיוחד. אצלנו בבית, כשאנחנו עצלנים ואין לנו כוח להכין סלט ירקות, אני מעמיסה את הבלנדר בעגבניות ועוד כל מיני, וכעבור שתי דקות אנחנו כבר מתענגים על גספאצ'ו צונן. אם במקרה שמתם יד על חומץ בלסמי מצומצם (חפשו אותו במעדניות), אפשר לזלף כמה טיפות לקישוט ולהרגיש לרגע במדריד.

מתאים לנו למזג. גספצ'ו אפרת ליכטנשטט

חומרים:
5 עגבניות בינוניות (כ-650 גרם)
1 מלפפון בינוני
½ פלפל אדום בינוני
1 שזיף/ 1/2 תפוח/ 15 ענבים
3 קוביות קרח
3 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון טרי
1 שן שום
1 כפית מלח
½ כפית פלפל

לקישוט:
כמה טיפות שמן זית
עלה פטרוזיליה או כוסברה
קוביית קרח לפי הצורך
פלפל שחור
אפשר גם: כמה טיפות חומץ בלסמי מצומצם.

הכנה:
1. טוחנים את כל החומרים בבלנדר.
2. טועמים ומתקנים תיבול: מלח, פלפל, לימון, שום.
3. מגישים קר מאוד, ומזלפים כמה טיפות שמן זית ממש לפני ההגשה.

מרק יוגורט

(6-7 מנות)

מבין כל המרקים הקרים, זה המועדף עליי. יש בו שילוב של כל הטעמים שאני אוהבת (שמיר!), הוא משביע ויכול להחליף ארוחה שלמה. אם אתם מארחים קבוצה גדולה, הכינו קנקן גדול של מרק יוגורט ומזגו כוס קטנה לכל מי שמגיע. תראו איך החיוך יתפשט להם על הפנים.

במקום ארוחה. מרק יוגורט אפרת ליכטנשטט

חומרים:
6 כוסות יוגורט (‪1.5 ‬ ליטר) לפי טעמכם
4 מלפפונים בינוניים לא מקולפים, מרוסקים גס
8-9 צנוניות קטנות מרוסקות גס
1 שן שום בינונית
1-2 כפות שמיר טרי קצוץ (לפי הטעם)
1 כף עירית קצוצה
מיץ מחצי לימון
½ כפית מלח
½ כפית פלפל או פחות
½ כפית סומק

לקישוט:
חופן צנוברים קלויים
כמה טיפות שמן זית איכותי
פרוסות צנונית
עירית קצוצה
עלי שמיר

הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היטב בעזרת מטרפה לפיזור מושלם של כל התבלינים.
2. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
3. מגישים קר ומקשטים בצנוברים, שמן זית, צנונית, עירית ושמיר.

טיפ:
אם אתן משתמשים במיכל יוגורט של ליטר וחצי, אל תזרקו אותו. החזירו למיכל את המרק המוכן (ייתכן שתצטרכו עוד מיכל קטן נוסף), ושמרו במקרר עד הארוחה. דרך חסכונית ונוחה לאחסן את המרק.

מרק פלפלים קר באדום וצהוב

(5-4 מנות)

אם ברושם עסקינן - הגעתם למקום הנכון. הכינו פלפלים צבעוניים ושעת עבודה, וזכיתם בכל הקופה. הוא גם טעים במיוחד בזכות הטעם הקרמלי של הפלפלים הקלויים, והוא מרענן ומתקתק במידה.

מרענן מתקתק ומרשים. מרק פלפלים בשני צבעים אפרת ליכטנשטט

חומרים:
8 פלפלים גדולים (4 צהובים ו-4 אדומים)
2 כפות שמן זית לטיגון
1 בצל גדול קצוץ גס
2 כפות
חומץ בלסמי
2 כפות נוספות שמן זית
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
2 שיני שום קטנות
2 כוסות מים (בערך)
אפשר גם: כפית אבקת ג'ינג'ר טחון

להגשה:
מעט עלי טימין
כף שמנת חמוצה לכל סועד (לא חובה)
שימו לב: כמויות התבלינים הן לכל המרק ביחד, ולכן צריך לחלק את המידות לחצי כמפורט למטה.

הכנה:
קולים את הפלפלים - כל צבע בנפרד:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות על תוכנית צלייה עליונה, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. חותכים את הפלפלים לחתיכות גדולות וישרות: חותכים את הראש ואת הבסיס, ואז את ארבע הפאות.
3. מניחים את הפלפלים על התבנית עם הקליפה כלפי מעלה וצולים 30-40 דקות עד שהקליפה משחימה ומתחילה להישרף בקצוות. חשוב לשמור על התנור כדי שהפלפלים לא ישרפו לגמרי.
4. מוציאים את הפלפלים לכלי עם מכסה הרמטי, ונותנים לפלפלים "להזיע" כחצי שעה.
5. מקלפים את הקליפות מבשר הפלפל בקלות רבה.
6. בזמן שהפלפלים בתנור מטגנים את הבצל: מחממים שתי כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל כעשר דקות עד שהוא מתרכך ומזהיב.

אחרי שהפלפלים מקולפים והבצל מטוגן מכינים את המרקים:
1. שמים במעבד מזון פלפלים מצבע אחד. מומלץ להתחיל עם הצהובים, כך לא יהיה צורך לשטוף את המעבד מזון לפני האדומים. מוסיפים חצי מכמות הבצל המטוגן, וחצי מכמות הבלסמי, שמן הזית, המלח, הפלפל, השום והג'ינג'ר.
2. טוחנים למרקם חלק, ומוסיפים את כוס המים בהדרגה עד שמגיעים למרקם הרצוי.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. חוזרים על הפעולה עם הפלפלים בצבע השני.
5. תוספת למשקיענים: אם רוצים להגיע למרקם חלק ועדין, סננו אץ המרק בעזרת כף וסבלנות. זה לא משפיע על הטעם, אבל משנה את המרקם.

הגשה:
1. כדי ליצור צלחת מחולקת לשני צבעים שמים כל מרק בכלי מזיגה נוח, ומוזגים לתוך הקערה בבת אחת משני הצדדים. חשוב לבצע את המזיגה לאט ובקצב זהה.
2. אפשר גם למזוג מרק מצבע אחד לתחתית הצלחת, ואת הצבע השני מעליו במרכז.
3. מקשטים במעט טימין. מומלץ גם להוסיף כף שמנת חמוצה.

***
אפרת ליכטנשטט היא בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום".