כל מה שלא ידעתם על הקפה שאתם שותים

מלחמת הקפה משתוללת בחוץ והמחירים יורדים. זה הזמן לגלות כמה דברים שלא ידעתם על הקפה שלכם

נשים
שרה בר-אשר, מגזין 'נשים' | 13/11/2013 8:53 הוסף תגובה הדפס כתבה כתוב לעורך שלח לחבר
תמיד חלמתי להיכנס אל מאחורי הקלעים של בתי הקפה ולגלות איך מכינים את סוגי הקפה השונים. כדי להגשים את החלום הזה, עמדו בפניי שתי אפשרויות. האחת, לעבור הכשרה לבריסטה ((Barista. בריסטה הוא בעל מקצוע שמתמחה בהכנת משקאות קפה במכונת אספרסו. השנייה, לכתוב מדור על בתי קפה. שילוב של עבודה וכיף. ברור שבחרתי באופציה השנייה. 

חומר הגלם: ביקור בכמה בתי קפה מעלה שהקפה שלכם מורכב בדרך כלל מתערובת של זנים שונים. התערובת הזו מכילה למשל זן ערביקה וזן רובוסטה. הקפה מגיע אל בתי הקפה ממדינות כמו אתיופיה, קולומביה, קניה, ברזיל ואפילו מהארץ. ישנן רשתות שמשתמשות אך ורק בפולי קפה אורגניים, שאותם קוטפים בידיים וקולים במשך זמן ארוך. לאחר מכן משאירים את הפולים באוויר הפתוח למשך כמה ימים ורק אז אורזים אותם.

זה לא הפוך, זה קפוצ'ינו. אספרסו עם חלב מוקצף
זה לא הפוך, זה קפוצ'ינו. אספרסו עם חלב מוקצף צילום: שאטרסטוק
קפה אספרסו: משמעות המילה אספרסו באיטלקית הוא אקספרס (מהיר). אז איך מכינים קפה במהירות? מניחים במטחנה כמות של שבעה עד שבעה וחצי גרמים פולי קפה. חשוב להקפיד שהם לא יהיו דחוסים. לאחר מכן, מעבירים אותם למתקן אחר שנמצא במכונה, שם הם עוברים חליטה במים, בחום של 88 מעלות. הנוזל שמתקבל הוא למעשה האספרסו.

כמות פולי הקפה שמשתמשים בהם לצורך הכנת האספרסו הקצר והארוך היא אותה כמות. ההבדל הוא בכמות המים שבהם חולטים את הקפה. אספרסו קצר מכיל מעט מים ומיועד למי שרוצה קפה חזק שיפתח לו את כל החושים. אספרסו ארוך פחות מרוכז ולכן טעמו עדין יותר.

הפוך על הפוך: קפה הפוך הוא למעשה קפוצ'ינו. בשנות ה-80, עוד לפני שהגיעו לארץ המכונות להכנת אספרסו, היו שותים בארץ קפה הפוך. את הקפה היו מכינים כך: מזגו חלב רותח אל הספל, והוסיפו מלמעלה את אבקת הנס קפה. היום, אף אחד לא מכין כך קפה, אך המונח נשאר. כשמישהו מזמין קפה הפוך, המלצר לא מתקן אותו, אלא מכין לו קפוצ'ינו, שזה למעשה אספרסו עם חלב מוקצף. כיום, כדי להכין קפוצ'ינו, מניחים בקנקן את כמות החלב הרצויה, ומצמידים לסטימר (צינורית הקצפה) שמחוברת למכונת הקפה. מתוך הצינורית יוצא אוויר חם אך לא רותח. אפשר להניח את היד ולהרגיש שמדובר בטמפרטורה חמימה שלא שורפת את החלב. לאחר מכן מורידים את הקצף שנוצר למעלה כדי לקבל תערובת חלקה. השלב הבא הוא מזיגת החלב המוקצף לכוס. אופן המזיגה הוא מעניין לכשעצמו, כי אפשר פשוט למזוג, אך אפשר גם להשקיע בציורים. את זה עושים על ידי תזוזות ידניות של קנקן החלב המוקצף. אפשר לצייר למשל לב, תפוח, שקיעה, אינדיאנים, עלים או שיחים. ישנם בתי קפה שמציירים עם קיסם, אך האמנות האמיתית נעשית ללא הכנסת גוף זר לקפה.

לכובע שלי: בעבר כל קפוצ'ינו הגיע עם כובע קצפת. היום צריך לבקש ולשלם עבור הקצפת, וטוב שכך. הקצפת מכילה 32 אחוז שומן ו-50 אחוז סוכר. גודל מנת קצפת הוא 30 גרם. במקום לספור קלוריות על כל כוס קפה, טוב שאפשר פשוט לוותר.

שרה בר אשר, היא נטורופתית, מייסדת וראש בית הספר "בריאה" לרפואה משלימה 

***
הכתבה התפרסמה במגזין 'נשים'
לעמוד הפייסבוק של 'נשים'

היכנסו לעמוד הפייסבוק החדש של nrg

תגובות

טוען תגובות... נא להמתין לטעינת התגובות
מעדכן תגובות...

פייסבוק