פותחים שולחן חג: איך מכינים תאנים ממולאות?
מתים להכין מנות חדשות לארוחת ראש השנה אבל לא יודעים מאיפה להתחיל? שף ישי אטיאס ממסעדת וינו סוקה מנסה להחדיר בכם קצת אומץ והשראה והפעם: תאנים טריות במילוי כבד קצוץ ושקדים קלויים
החומרים:
10 תאנים מוצקות (רצוי מהזן השחור וכדאי לטעום לפני שקונים)
60 גרם שקדים לא מקולפים, קלויים ב-160 מעלות ל-10 דקות
לכבד הקצוץ:
500 גרם כבדי עוף צלויים
400 גרם בצל לבן פרוס דק (או 3 בצלים גדולים)
6 כפות שמן תירס
3 ביצים גדולות
מלח ופלפל גרוס טרי
כפית סוכר
6 כפות של ברנדי
עירית קצוצה
ההכנה:
1. מטגנים את הבצלים על אש גבוהה במחבת רחבה כרבע שעה עם 6 כפות שמן וכפית סוכר, מנמיכים את האש וממשיכים לטגן כחצי שעה על להבה נמוכה. ממשיכים עד שהבצל מקבל צבע חום ומניחים בצד.
2. בסיר בינוני, מרתיחים מים, מוסיפים כף מלח ו-3 כפות חומץ פשוט. מוסיפים ברתיחה עדינה את הביצים ומבשלים אותן כ-5-6 דקות. מוציאים ומקררים היטב תחת זרם מים, מקלפים ושומרים בצד.
את הכבדים מסדרים בתוך רשת כפולה ושורפים על אש גלויה לדרגת מדיום. מניחים את מחבת הבצלים על אש בינונית ומוסיפים פנימה את הביצים הקשות. כעבור 3 דקות טיגון, מוסיפים פנימה את הכבדים הצלויים ואת הברנדי. מחברים בערבוב עדין כ-2 דקות, או עד שכל הנוזלים התאדו (נזהרים שהברנדי לא יתלקח). מתבלים בפלפל גרוס ומעט מלח, ומשטחים על מגש בכדי לקרר מהר את המרכיבים. כאשר התערובת התקררה קוצצים את כל המרכיבים (בסכין או במעבד מזון). טועמים ומתקנים תיבול.
3. מילוי: חותכים את התאנים לאורך במרכז התאנה ובעזרת כף פריזיין או כפית קטנה, מרוקנים בזהירות את תוכן התאנה (משאירים מעט בשר בדפנות). ממלאים את התאנים בתערובת הכבד, מפזרים מעל את השקדים הקלויים ואת העירית הקצוצה ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם