בראש ובראשונה: הסלטים שישדרגו לכם את שולחן החג
את שגרת שולחן החג אפשר לשבור בעזרת מנות קטנות שיגנבו את ההצגה בין תפוח בדבש אחד למשנהו
סלט מהיר הכנה, צבעוני ועשיר שמאגד בתוכו את כל השפע של המטבח הישראלי העכשווי – קוסקוס, חומוס, גרעיני חמנייה, נענע, רימון ועוד הרבה דברים טובים.
החומרים (10 מנות קטנות - כ-½1 כפות גדושות למנה):
לסלט הקוסקוס:
1 חבילת קוסקוס בינוני מהיר הכנה
200 גרם גרגרי חומוס מבושלים
100 גרם עגבניות מיובשות (שהושרו בשמן זית), קצוצות דק
1 קופסת שימורים של טבעות זיתים ירוקים או שחורים, מסוננים
1/2 כוס נענע טרייה קצוצה
3 כפות לימונים כבושים (בשמן זית), קצוצים
50 גרם אפונת גינה קפואה ומופשרת
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית גרגרי כוסברה
2 כפיות גרעיני חמנייה קלויים
1/2 כוס גרגרי רימון או חמוציות (לא חובה)
לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס חומץ
5 כפות חומץ בלסמי
2 כפיות סוכר
1/4 כפית מלח
שן שום כתושה
ההכנה:
1. מכינים את הקוסקוס: שמים בקערה את הקוסקוס, מוסיפים 1/2 כפית מלח, 3 כפות שמן זית ו-1/2 כוס מים רותחים. מערבבים במזלג במשך כ-2 דקות.
2. מוסיפים לקוסקוס 3 כפות מים נוספות, מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר.
3. מרכיבים את הסלט: מוסיפים לקוסקוס את כל יתר חומרי הסלט ומערבבים.
4. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב בצנצנת, מוסיפים לקערת הסלט ומערבבים היטב.
5. מחלקים למנות קטנות ומגישים בקעריות.
זוכרים את סלט תפוחי האדמה עם המיונז-גזר-אפונה? המתכון הזה הוא מחווה לסלט ההוא, רק קליל ממנו בהרבה. את המיונז החלפתי ברוטב אוורירי יותר ואת הירקות בזיתים וגמבה שיוסיפו קצת טעם. את הרענון הסופי מעניקה לסלט קליפת הלימון המגוררת.
החומרים (6 מנות קטנות):
3 תפוחי אדמה בינוניים לא קלופים
30 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים (או 1/2 כוס טבעות זיתים מושחרים)
1/2 כוס רצועות גמבה אדומה כבושה
6 ענפי שמיר קצוצים דק
1/2 כפית גרגרי חרדל
קליפה מגוררת מ-1 לימון בינוני
מלח, פלפל
לרוטב:
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כפית מלח
1/4 כפית סוכר
1/2 שן שום כתושה
ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה: שמים את תפוחי האדמה ומכסים במים. מבשלים רק עד שתפוחי האדמה מתרככים, אך לא מעבר לכך כדי שלא יתפרקו.
2. מסננים את תפוחי האדמה ומכסים במים קרים כדי שתפוחי האדמה יתקררו. קולפים מהם בעדינות את הקליפה וקוצצים לקוביות קטנות.
3. מרכיבים את הסלט: שמים בקערה את קוביות תפוחי האדמה, הזיתים, רצועות הגמבה, השמיר הקצוץ, קליפת הלימון, גרגרי החרדל ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מערבבים, מתקנים תיבול ומחלקים לקעריות אישיות.
פעם קראו להם 'אורז בן גוריון' כיוון שהם פותחו בישראל של תקופת הצנע כפיתרון למחסור באורז אמיתי. מאז הם זכו לתחייה מחודשת, הספיקו להפוך לטרנד בינלאומי ואפילו נכנסו אחר כבוד למטבחי השפים הנחשבים. זו גרסתי, הצנועה והישראלית, לגרגרים הכי חמים שנולדו כאן.
החומרים (6 מנות):
1 חבילה (500 גרם) פתיתים אפויים
2 צרורות פטרוזיליה
1/2 כוס עלי נענע
250 גרם גרגרי רימון (או חמוציות)
200 גרם שקדים פרוסים מולבנים
לרוטב:
מיץ מ-2 לימונים
6 כפות שמן זית
מלח ופלפל
1/4 כפית סוכר
ההכנה:
1. מכינים את הפתיתים: מבשלים את הפתיתים לפי ההוראות שעל גבי השקית (רצוי להשתמש בטיגון בשמן זית).
2. מרטיבים 6 קעריות קטנות וממלאים אותן בפתיתים המבושלים. מעבירים את שארית הפתיתים לקערה.
3. קוצצים את הפטרוזיליה והנענע ומוסיפים לקערת הפתיתים. מערבבים ומוסיפים את גרגרי הרימון והשקדים.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לקערת הפתיתים ומערבבים.
5. מגישים: הופכים כל קערית פתיתים במרכז הצלחת ומרימים לקבלת מנה בצורת חצי כדור. מפזרים סביב כל מנה את סלט הפתיתים, מקשטים בגרגרי רימון ומגישים.
המתכונים מתוך הספר "מכאן ומשם בקטן" מאת ליאורה קרן, הוצאת "ליברוס"
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם