עושים שמח במטבח: מנות משודרגות לקיץ
למרות שבקיץ לא תמיד יש כוח להשקיע ביותר מסלט וחביתה, כדאי בכל זאת להשקיע לפעמים בחומרי גלם רעננים ומרעננים ולהרכיב מנות שיעשו שמח בפה
החומרים (4 מנות):
כוס בורגול יבש, גרוס ודק
300 גרם עגבניות שרי חצויות, רצוי משני סוגים (תמר, צהובות, מנומרות וכו')
2 כפות לימון כבוש, חתוך לרצועות (ניתן להכין בבית או לקנות במעדנייה)
2 כפות זיתים מגולענים (רצוי סנטה, סורי שבור או טאסוס)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
חופן נבטי צנונית
לחם שאור/ בגט/ ג'בטה פרוס/ה לפרוסות של חצי ס"מ
שמן זית כתית מעולה
מיץ לימון טרי
מלח
ההכנה:
1. לבורגול: משרים במים חמים עד לכדי כיסוי. יש להשתמש בכלי גדול פי 2 מכמות הבורגול. לאחר לאחר מכן סוגרים את הכלי בעזרת מכסה וממתינים כ-10 דקות. לאחר מכן "פותחים" את הבורגול בעזרת מזלג בכדי למנוע גושים. לאחר שהבורגול מצטנן מעבירים למקרר עד להגשה.
2. הלחם: משטחים על תבנית אפייה, מתבלים במעט שמן זית ואופים בתנור שחומם ל-175 מעלות למשך 12-14 דקות (ניתן לשמור בקופסה אטומה כיומיים).
3. מעבירים לקערה את כל החומרים למעט הלחם הקלוי. מערבבים היטב, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח, טועמים ומתקנים תיבול, מסדרים את הברוסקטות על צלחת ההגשה ומניחים מעל את הסלט.
החומרים (5 מנות):
4 יח' חציל בלאדי קלוי בגריל, מרוקן מתוכן
1/2 כוס טחינה לבנה, עשירה במיץ לימון ושום
12 ביצי שליו מבושלות במים רותחים עם מלח ומעט חומץ למשך 3 דקות בדיוק! ואז מקוררות במי קרח וחצויות ל-2
1 כוס עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעול
2 כפות צנוברים קלויים במחבת יבשה
2-3 כפות צ'אטני ליים (להשיג בחנויות שמתמחות באוכל אסייתי, אפשר להשתמש בעמבה ביתית)
1 בצל סגול בינוני פרוס דק, מתובל בסומק ופטרוזיליה קצוצה
מלח, מיץ לימון טרי, שמן זית וסילאן
ההכנה:
מתבלים את החציל במלח, מיץ לימון וסילאן, מסדרים על צלחת שטוחה. מתבלים בנדיבות בשמן זית, מפזרים את הצנוברים הקלויים. ממשיכים להרכיב את המנה בצורה חופשית, מזלפים טחינה, מסדרים את ביצי השליו, מקשטים בעלי פטרוזיליה רעננים ומגישים עם לחם טרי.
החומרים (4 מנות):
200 גרם לוקוס נקי מעצמות ועור (ניתן להשתמש גם בפלמידה, אינטיאס, פרידה או טונה אדומה)
20 סמ"ק של יוזו (מיץ הדרים יפני, להשיג בחנויות שמתמחות בבישול אסייתי, ניתן להחליף במיץ לימון טרי)
60 סמ"ק שמן זית כתית מעולה
1 פלפל חריף פרוס דק
4 יח' מיני מלפפון פרוס דק
2 יח' מיני צנונית פרוסה דק
2 גבעולים בצל ירוק פרוסים דק ומונחים במי קרח
2 כפות קוויאר סלמון
6 יח' זיתי טאסוס מגולענים (זיתים שחורים שמגיעים ממרוקו. הזיתים מומלחים, מצומקים ומאוד מרוכזים בטעם)
מלח ופלפל גרוס טרי
צ'ילי
לקישוט:
חצי כוס עלי כוסברה
ההכנה:
1. בצלחת הגשה שטוחה (רצוי שקופה) מסדרים את נתחי הדג ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס (אם משתמשים במיץ היוזו לא מוסיפים מלח).
2. מסדרים את הירקות: מתחילים במלפפון, ממשיכים בצנוניות, מוסיפים את הצ'ילי לפי הטעם, לאחר מכן את זיתי הטאסוס. לבסוף מוסיפים בצל ירוק וקוויאר. מקשטים בעלי כוסברה. כדי לתת מעט ברק לירקות מזלפים מעל מעט מיץ לימון ושמן זית.
המתכונים באדיבות ישי אטיאס, שף מסעדת וינו סוקה הכשרה, הרצליה פיתוח, המשיקה בימים אלה תפריט קיץ חדש
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם