לפני הכל: שלוש מנות ראשונות
עם כל הכבוד למנה העיקרית, לפניה צריך להגיע משהו שיעורר את התיאבון והחושים. שלוש מנות, הרבה צבעים והרבה טעמים
החומרים:
כ-200 גרם טונה אדומה טרייה
צרור קטן פטרוזיליה קצוצה
צרור קטן כוסברה קצוצה
חופן עלי ארוגולה קצוצים
כ-15 עלי נענע קצוצים
50 גרם קשיו קלוי וקצוץ
2 צנוניות
2 לימונים
שמן זית
מלח ים אטלנטי
סוכר
ההכנה:
1. לפצפוצי הלימון: קולפים את הלימונים בעזרת קולפן לקליפות דקות ללא החלק הלבן. שמים את הקליפות בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים היטב וחוזרים שוב על הפעולה.
2. לאחר שתי רתיחות וסינון, מרתיחים חצי כוס סוכר ביחד עם קצת יותר מחצי כוס מים ומוסיפים את קליפות הלימון, מבשלים כ-5 דקות. מורידים מהאש ומניחים לקליפות להצטנן בתוך הסירופ.
3. מסננים את קליפות הלימון ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 140 מעלות ומייבשים כ-45 דקות עד שעה. (עד שהקליפות קריספיות ושבירות).
4. קוצצים את הקליפות בסכין עד לקבלת שבבים קטנים.
5. לקרפצ'ו טונה: פורסים את הטונה לפרוסות ומסדרים בין שתי פיסות ניילון נצמד או נייר אפייה.
6. דופקים בעזרת פטיש שניצלים חלק או תחתית חלקה של קלחת עד לקבלת קרפצ'יו דקיק.
7. לסלט עשבי תיבול וקשיו: מערבבים יחד את עשבי התיבול והקשיו, מתבלים במלח, מיץ לימון ושמן זית.
8. מסדרים את הקרפצ'ו על צלחת, מתבלים במיץ לימון ומורחים בעזרת האצבעות על פני כל הקרפצ'ו.
9.מיד מזלפים שמן זית על הקרפצ'יו ומורחים בעזרת האצבעות על פני כל הקרפצ'ו.
10. מתבלים במלח הים.
11. מסדרים במרכז את סלט עשבי התיבול.
12. פורסים דק דק את הצנוניות ומסדרים מסביב לסלט.
13. מפזרים מעל את פיצפוצי הלימון.
החומרים:
2 סלקים בינוניים
2 תפוזים,מפולטים לפלחים נקיים
50 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים
50 גרם גבינת קשקבל (או גבינת עזים באיכות טובה)
עלי מיקרו בזיליקום (או רצועות עלי בזיליקום)
שמן זית
מלח ים אטלנטי
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. עוטפים את הסלקים בנייר כסף (עם הקליפה) וצולים בתנור בין 45 דקות לשעה, עד שהסלק רך, אך לא רך מידי. (בודקים בעזרת קיסם). מניחים להצטנן.
3. קולפים את הסלק בזהירות, על מנת לשמור על צורתו. פורסים לפרוסות דקיקות בעזרת קולפן או מנדולינה, ומסדרים על צלחת הגשה בצורת פרח או ספירלה (או כל צורה אחרת).
4. בוזקים מעל שמן זית בצורה אחידה ומפזרים מלח ים.
5. מסדרים על הקרפצ'ו את פלחי התפוז המפולטים ולצד כל פלח בוצעים פיסה קטנה של גבינה.
6. מפזרים מעל מהפיסטוקים הקצוצים ומקשטים בעלי הבזיליקום.
המתכונים באדיבות שף צדוק לביא, מסעדת SALT, מלון גורדון
החומרים (8 מנות):
8 קישואים
למלית:
2 גלילים (400 גרם) גבינת עזים
1 בצל, קלוף, קצוץ ומטוגן עד הזהבה
2 כפות פירורי לחם
2 שיני שום, קלופות וקצוצות
לטיגון:
1 כוס קמח
2 ביצים, טרופות
1/2 כוס שמן
לרוטב:
2 כפות שמן
1 כף פפריקה מתוקה
2 שיני שום, קלופות וקצוצות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
1 כוס מים
1 כף עלי תימין טרי
מלח, פלפל
לציפוי:
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
ההכנה:
1.חוצים את הקישואים ומרוקנים את תוכנם בכפית.
2. המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית וממלאים את הקישואים.
3. הטיגון: מניחים את הקמח ואת הביצים בקעריות נפרדות. מחממים את השמן במחבת רחבה. טובלים כל קישוא ממולא בקמח ואז בביצים ומטגנים, מכל צדדיו, עד הזהבה. מעבירים לתבנית.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
4. הרוטב: מחממים את השמן במחבת קטנה, מוסיפים את הפפריקה והשום ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-15 דקות. מוסיפים את המים ואת התבלינים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות נוספות.
5. יוצקים את הרוטב מעל הקישואים ואופים כ-30 דקות. מרטיבים את הקישואים ברוטב מדי פעם. מפזרים את הפרמזן ואופים כ-10 דקות נוספות. מגישים חם.
באדיבות תשלובת החלב של תנובה
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם