אגדת דשא: מתכונים קלילים לסוף הקיץ
אז מה אם החופש הגדול נגמר, למה שלא תארזו שמיכה, ערסל וסלסילה ותצאו לפיקניק? השף בני אשכנזי מציע ארבעה מתכונים קלילים ועמידים
החומרים ל-4 מנות:
1/2 ק "ג סרדינים נקיים ללא ראש ואידרה
250 גרם מלח גס
3 שיני שום פרוסות
1/2 ליטר שמן זית
2 פלפלים אדומים שרופים, חתוכים גס
2 פלפלים צהובים שרופים, חתוכים גס
10 זיתי קלמטה חצויים
1 לימון
מעט שמן זית לתיבול
1 כפית אורגנו טרי
קצוץ 5 עלי בזיליקום קצוצים
ההכנה:
1. כובשים את הסרדינים: כשהעור כלפי מטה מניחים אותם בתבנית עם המלח הגס, מכסים ושומרים במקרר ל-12 שעות.
2. מוציאים את הסרדינים מהמלח, שוטפים ומעבירים לשמן הזית עם השום. ניתן לשמור מספר ימים בכלי אטום עד להגשה.
3. מערבבים את הפלפלים עם הזיתים, האורגנו והבזיליקום. מתבלים בשמן זית ובלימון, מניחים מעל את הסרדינים ומגישים.
4. מומלץ להגיש בליווי לחם וחמאה.
החומרים ל-4 מנות:
8 פטריות פורטבלו ללא הרגליים
5 סלקים צלויים בתנור, קלופים וחתוכים לרבעים
1 כוס דבש
1 צרור עלי זעתר טרי
1 גליל גבינת פרומעז
שמן זית
מיץ לימון
תימין
ההכנה:
1. צולים בתנור ב-200 מעלות את הפטריות עם התימין, המלח, הפלפל, השום ומעט שמן זית למשך 10 דקות.
2. מחממים את הדבש בסיר קטן ביחד עם צרור הזעתר, כמעט עד לרתיחה, ומקררים.
3. פורסים את גבינת הפרומעז לטבעות ומתבלים במלח, בפלפל ובתימין. מניחים מעל הפורטבלו.
4. מניחים מעל את הסלק ומזליפים דבש, זעתר, מעט שמן זית ולימון.
החומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג לוקוס, פרידה או באס, קצוץ דק או טחון
400 גרם תרד קצוץ
1 בצל לבן קצוץ
1 חבילה פטרוזיליה
1 חבילה שמיר
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
מלח
פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1 כוס יוגורט
3 פלפלים שרופים על האש וקצוצים
חופן עלי נענע קצוצים
1 פלפל חריף פרוס דק
2 כפות שמן זית
ההכנה:
1. מערבבים בקערה את תערובת הקציצות: הדג, התרד, הבצל, הפטרוזיליה והשמיר הקצוצים, השום, הביצה, המלח והפלפל.
2. מטגנים בשמן זית מכל צד עד שהקציצות מזהיבות (הן צריכות להישאר רכות ונימוחות מבפנים).
3. מכינים את הרוטב: מערבבים את היוגורט עם הפלפלים, הנענע ושמן הזית.
4. לפני ההגשה מניחים את הקציצות בצלחת ומעטרים ברוטב היוגורט.
החומרים ל-4 מנות:
1/2 כוס דבש
10 עלי מרווה
לקרם:
1/2 ליטר שמנת
200 גרם מסקרפונה
100 גרם סוכר
גרעינים מ-1 מקל וניל (או כף תמצית טבעית)
לשטרויזל:
400 גרם סוכר חום
400 גרם קמח
400 גרם חמאה קרה
100 גרם שקדים טחונים
5 תאנים פרוסות לרבעים
ההכנה:
1. מביאים את הדבש ואת המרווה לסף רתיחה בסיר קטן. משאירים להתקרר מעט ולאחר מכן מסננים.
2. מקציפים את השמנת, המסקרפונה, הסוכר ומקל הווניל מספר דקות עד שנוצרת מסה יציבה.
3. מערבבים במעבד מזון את המרכיבים לשטרויזל. משטחים מעל נייר אפייה ואופים 15 דקות ב-180 מעלות . מקררים ומפוררים לפירורים.
4. מניחים בתבנית את הקרם ומעליו מסדרים את התאנים. לפני ההגשה זורים את פירורי השטרויזל, ומזליפים מעל את דבש המרווה.
בני אשכנזי הוא השף של מסעדת "פפה" בראשון לציון
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם