לטרוף את הקיץ: מתכוני בשר קלילים לעונה החמה
בקיץ כיף לאכול מנות קטנות ולא מכבידות. השגנו מהשף יוסי אסרף ממסעדת "פורטרהאוס", כמה מתכוני בשר קלילים מתפריט הקיץ החדש שתוכלו לטרוף בהנאה
החומרים:
ראש חסה ערבית שלם טרי חתוך לחצי
קרוטונים
פרמז'ן אכותי
חזה עוף
לרוטב:
כף שום
כף צלפים
כף אנשובי
כף מלח
כף פלפל שחור
מיץ מלימון אחד
4 כפות מיונז
כוס שמן זית
חצי כוס שמנת מתוקה
ההכנה:
1. טוחנים את הרוטב במעבד מזון ונותנים לרוטב לשבת שלוש שעות במקרר.
2. ממליחים ומפלפלים וצולים את חזה העוף עד שהוא מוכן, מצננים ופורסים לפרוסות דקות.
3. שוטפים את החסה וצולים כדקה מכל צד על הגריל. מורידים מהאש לצלחת הגשה.
4. על החסה שמים רוטב קיסר בנדיבות, מפזרים קרוטונים, מסדרים את פרוסות העוף מעל, ומגרדים פרמז'ן בנדיבות.
החומרים:
100 גרם נתחוני בשר
5 פטריות שמפיניון פרוסות לחצי
5 פטריות יער פרוסות
150 גרם ארוגולה
פרמזן
לרוטב:
100 מ"ל חומץ בלסמי
כף רוזמרין קצוץ
כף בצל קצוץ
כף שום קצוץ
ההכנה:
1. מחממים פלטת ברזל על להבה גבוהה עד שהפלטה חמה מאוד.
2. על הפלטה מסדרים בזריזות את נתחוני הפילה. בין הנתחונים מסדרים את הפטריות. מעל הכול מניחים את הארוגולה ומפזרים פרמזן בנדיבות.
3. מגישים עם תחתית מבודדת חום לשולחן.
4. מוזגים את הרוטב בזמן ההגשה.
החומרים:
200 גרם אונגלה (נתח הקצבים)
מלח ים
פלפל שחור גרוס
לקרם סלרי:
3 תפוחי אדמה
2 ראש סלרי גדול
קורט אגוז מוסקט
מלח
פלפל לבן
100 גר חמאה
100 מל שמנת מתוקה
הכנת קרם הסלרי:
1. מקלפים את התפו"א והסלרי ובמשלים בסיר עם מים רותחים עד התרככות הרכיבים.
מכינים פירה מהסלרי והתפו"א.
2. שמים את השמנת החמאה הפלפל הלבן המלח ואגוז המוסקט בסיר וממיסים על להבה נמוכה
מוסיפים לפירה, מערבבים טוב טוב ומתקנים תיבול במידה וצריך.
הכנת הבשר:
1. צולים את הבשר על מחבת חמה מאוד או גריל.
2. מפלפלים וממליחים את הצד העליון בנדיבות.
3. צולים כל צד 5 דקות. למידת מדיום.
4. מוציאים מהמחבת ונותנים לבשר לנוח 2 דקות.
5. פורסים ומסדרים על צלחת הגשה חמה (שלא יתקרר). מגישים לצד הקרם סלרי.
באדיבות השף יוסי אסרף למסעדת פורטרהאוס, דרך בני דרור 8, איזור תעשיה , תל מונד. טלפון: 09-7969666.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם