הקציצה המושלמת: מתכון מצולם להמבורגר
כדי להכין קציצת המבורגר מושלמת, צריך ללוש הרבה את הבשר, להשאיר אותו לילה במקרר ולתת מכת חום בתחילת הצלייה. השף יוני ישראלי ממסעדת הבשרים "ארטמיט", עם מתכון וכמה טיפים חשובים להכנת המבורגר
החומרים:
70 גר' בשר טחון מאנטריקוט (בשר צוואר למי שלא אוהב את בשר האנטריקוט)
30 גר' שומן בקר (אפשר טלה למי שאוהב)
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס דק
ההכנה:
1. לשים את הבשר היטב עם השומן ומתבלים על פי הטעם. חשוב מאוד ללוש היטב כדי לפתוח את החלבונים של הבשר, כך יתאפשר לנו ליצור קציצה אחידה.
2. יוצרים צורה עגולה קלאסית (רצוי להשתמש ברינג), דוחסים את הבשר פנימה אך לא יותר מדי כדי שהבשר יהיה מעט אוורירי. את הקציצה ניתן מיד להעביר לגריל אבל מומלץ להעביר למקרר לפחות לשעתיים (בעדיפות ללילה שלם אם ניתן).
3. נהוג לתת לבשר מכת חום ברגע שהוא מונח על האש (כדקה מכל צד) מבלי לגעת בו יותר מידי (כך גם עם סטייקים). אם מכינים את ההמבורגר על מחבת ניתן לחמם את המחבת לחום גבוה תחילה ואחר כך להקטין את הלהבה.
אם צולים את ההמבורגר על גחלים, מסדרים גחלים חמים מצד אחד ובצד השני מניחים מעט מהגחלים.
לאחר שכל צד של ההמבורגר נצרב מעבירים למקום פחות חם וממשיכים לצלות כשלוש דקות מכל צד (זהו חלק חשוב בהכנת הבשר שמונע מהבשר להישרף מבחוץ ולהשאר לא מוכן מבפנים).
4. מסדרים את לחמניית ההמבורגר עם בצל, עלי חסה, עגבנייה ומלפפון חמוץ ואוכלים בתאבון.
ארטמיט- גריל האוס כשר, ז'בוטינסקי 1, רמת גן, 03-7526222.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם