ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » בשר

טעם ניחוח: שני מתכונים אביביים עם פרחי מאכל

כמו לצמחי התבלין, גם לפרחי המאכל טעם וארומה מיוחדת משלהם. קבלנו מהשף חיים שסטל שני מתכונים אביביים שמשלבים פרחי מאכל. לקטוף, להכין ולאכול (גם עם העיניים)

ב"מקום בלב", שממוקם בין הפרדסים שבפאתי רעננה, מציינים את בוא האביב בתפריט חדש ובו מנות שבמרכזן חומרי גלם אביביים - ובראשם פרחי המאכל שנמצאים כעת בשיא עונתם.

בטבע קיימים מינים רבים של פרחים הראויים למאכל, שכמו עשבי התבלין, מוסיפים לאוכל צבע, ארומה מבושמת ושלל טעמים. לציפורן החתול - פרח כתום-צהוב, יש טעם מתקתק, לכובע הנזיר - טעם חרדלי מעודן. עליו של כובע הנזיר משמשים להכנת ממולאים או כתיבול למרק ופרחיו משתלבים בסלטים; את עלי הכותרת של הורד הידועים בניחוחם המתקתק משדכים בדרך כלל  לתיבול רטבים ולהכנת ריבות ובפרחיו של האמנון ותמר, צמח נוי המצוי בגינות רבות, משתמשים כקישוט לסלט בזכות טעמם העדין והמתקתק. 

החומרים:

חופן גדול של עלי כובע הנזיר
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
כוס שמנת מתוקה
2 בצלים סגולים קצוצים דק
2 שיני שום טריות וקצוצות
ציר עוף / ציר ירקות / מים עד כיסוי
חצי כוס יין לבן חצי יבש
כף חרדל חלק
2 כפות חמאה

ההכנה:

1.  מחממים חמאה בסיר ומוסיפים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים. בשלב זה מניחים את עלי כובע הנזיר והחרדל.
2. מערבבים טוב, מוסיפים את היין ונותנים לאלכוהול להתנדף.
3.

מוסיפים ציר/מים ומבשלים עד רכות תפוחי האדמה. טוחנים דק.
4. מרתיחים, מתבלים ומוסיפים את השמנת ומערבבים.
5. להגשה: מוזגים בכוסות שוט או בצלחת מרק ומקשטים בעלי כובע הנזיר.

החומרים:

2.5 קילו אנטרקוט
10 שיני שום לנעיצת הבשר
1 גבעול רוזמרין
3 כפות עלי לוונדר
2 גבעולי תימין טרי
5 כפות חרדל דיזו'ן חלק
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמן זית

לרוטב ורדים:

ציר בקר 2 כוסות
כוס גרנדין
15 עלי ורדים
כוס סוכר
2 כפות שמנת מתוקה
כף חמאה


ההכנה:

1. הכנת הרוטב: מרתיחים את ציר הבקר, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מניחים את הגרנדין ועלי הורדים ומבשלים עד סמיכות. סוגרים את האש ומוסיפים את השמנת והחמאה ומתבלים במעט מלח.
2. מתבלים את הבשר בתערובת התבלינים באופן הבא: מערבבים את החרדל עם כל התבלינים ומעסים את הבשר היטב מכל צדדיו. נועצים בבשר את שיני השום.
3. מחממים את התנור ל-250 מעלות. צולים את הבשר בטמפרטורה זו כ-15 דקות ומנמיכים את התנור ל-180 מעלות. צולים עוד 40 דקות.
4. נותנים לבשר לנוח כ-10 דקות ופורסים דק.
5. בצלחת רחבה מניחים את הבשר, מזליפים מהרוטב ומקשטים במעט עלי ורדים.

באדיבות השף חיים שסטל, מקום בלב, רח' פרדס משותף 5, רעננה. טלפון: 09-7741575.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...