שמנמנים מהנאה: בלוגרים נותנים מתכון
בר היין "קורדוברו" מארח בחודש מרץ בלוגרי אוכל מובילים עם תפריט מעשה ידיהם. הערב מתארחים במקום הבלוגרים טל סורסקי ויובל שחורי מהבלוג "שמנמנ.ים". קיבלנו מהם כמה מילים וגם מתכון
יובל שחורי: "אנחנו ארבעה בלוגרים שמתמקדים בכתיבה על אוכל, שתייה ומקומות בילוי. בין התכנים תוכלו למצוא מתכונים והמלצות לתבשילים, מאפים ושאר עניינים קולינריים כמו ביקורות על מסעדות, בתי קפה וברים".
טל סורסקי: "בבלוג אפשר למצוא את כל מה שאוכלים אצלנו בבית. רב המתכונים מאוד קלים להכנה ומלווים בהמון הסברים ותמונות כך שכל אחד יוכל להצליח. בבלוג אפשר למצוא מתכונים להמון מאכלים - החל מארוחות ליום יום ועד ארוחות מושקעות לאירוח".
"אני אוהב לבשל מאז שאני זוכר את עצמי. כילד הייתי מכין חביתות נסיוניות לארוחת ערב, חלק גדול מהן נזרק לפח (תזכרו, חביתה עם סוכר וקינמון זה לא משהו). כשגדלתי המשכתי להכין אוכל ועוגות אבל התרחקתי כמו מאש ממנות מסובכות שדורשות 13 שעות הכנה מראש ו-68 שלבים מסובכים. הרציונל שלי מאוד ברור: כשיושבים לאכול, כדאי שיהיה כח לאכול. אם הכנת האוכל מסובכת מדי וההכנה ארוכה מדי, כבר לא נשאר כוח. אני בעד פשטות".
יובל שחורי: "את המנה הזו המצאתי בשביל להתמודד עם בעיה שנתקלתי בה בביקורי במסעדות שמגישות קאסאדיות: אני רוצה לטעום מהכל. קאסאדיה היא מעין במה שמקבלת באהבה גדולה המון סוגים של מילויים. כשאכלתי
המרכיבים:
12 טורטיות גדולות מופשרות
500 גר' גבינת מוצרלה
למילוי פלפלים צבעוניים, הדרים ורוטב גמבות:
4 פלפלים אדומים
פלפל צהוב קטן
פלפל ירוק קטן
2 בצלים ירוקים קצוצים גס
4 בצלי שאלוט
5 שיני שום
250 גר' חזה עוף ברצועות בינונית (2 ס"מ)
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
מיץ מתפוז שלם
למילוי פטריות צלויות:
250 גר' פטריות (שמפיניון, פורטובלו או תערובת שלהן)
2 בצלי שאלוט
גזר
50 גר' פיסטוקים קלופים וקלויים
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
למילוי שרימפסים חריפים עם כוסברה ולימון:
300 גר' שרימפסים
כף רוטב צ'יפוטלה
פלפל ירוק קטן
1/4 צרור כוסברה קצוצה
מיץ מלימון שלם
1. מכינים את רוטב הגמבות: קולים את אחד הפלפלים האדומים בתנור עד שהוא נחרך מעט מכל הכיוונים, כשעה. בינתיים טוחנים שני פלפלים אדומים נקיים מעוקצים, גרעינים ועורקים לבנים, בצלי שאלוט ושום יחד עם כפית מלח. כשהפלפל הקלוי מוכן, מכניסים אותו לשקית ניילון וסוגרים את השקית עד שהפלפל מצטנן מעט. מקלפים ומוסיפים לגמבות הטחונות. טוחנים ומתקנים טעמים.
2. מבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה חלקית כ- 20 דקות. מוסיפים חצי ממיץ התפוזים, מערבבים ומצננים.
3. מכינים את העוף: מתבלים את העוף במלח ובפלפל ומטגנים עד להזהבה (לא לבשל יותר מדי). מוציאים לקערה ומצננים מעט. קוצצים את העוף בצורה גסה לקוביות. מאדים באותה מחבת בצל שאלוט קצוץ דק. מוסיפים פלפל אדום, צהוב וירוק קצוצים לקוביות קטנות ומערבבים היטב. מוסיפים גם את הבצל הירוק. כשמתרכך, מוסיפים את חזה העוף ואת הפטרוזיליה. מוסיפים את שארית מיץ התפוזים וכשמיץ התפוזים מתאדה מסירים מהאש.
4. מכינים את מילוי הפטריות: מניחים את הפטריות לאחר שנוקו בתבנית עם נייר אפייה, יוצקים כ2-3 כפות שמן מעל וצולים כ-25 דקות. קוצצים בצל וגזר דק ומטגנים עד להתרככות. בינתיים קוצצים גס את הפטריות ואת הפיסטוקים. מורידים מהאש, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, את הפטריות הצלויות ואת הפיסטוקים. מערבבים, מתבלים במלח, פלפל גרוס ומצננים.
5. מכינים את מילוי השרימפסים: מחממים מחבת עם כף שמן ומוסיפים כף מחית צ'יפוטלה. כשהמחית מבעבעת, מוסיפים את השרימפסים ומטגנים שרוטב מתחיל להיחרך עליהם או עד שהם מוכנים. מוציאים מהמחבת, מצננים מעט וקוצצים גס. באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ דק ופלפל ירוק קצוץ לקוביות קטנות עד שמתרכך. מחזירים את השרימפסים, מוסיפים רבע צרור כוסברה קצוצה ואת מיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל ומורידים מהאש.
6. להרכבה: מניחים טורטייה (או מיני טורטייה) על מחבת כבדה ומשומנת, מעליה מעט גבינת מוצרלה (במקרה של הקאסאדייה עם העוף מורחים מעט מרוטב הגמבות לפני שמניחים את הגבינה). מניחים מילוי במרכז הטורטייה, מכסים עם גבינת מוצרלה נוספת ועלה טורטייה נוסף. מטגנים על אש בינונית עד להשחמת הצד התחתון, הופכים ומשחימים גם אותו.
7. מומלץ להגיש עם גוואקמולה, סלסת עגבניות טריות ושמנת חמוצה.
פרוייקט הבלוגרים בקורדוברו יימשך עד סוף חודש מרץ, בתאריכים : 15.3, 22.3, 29.3.
קורדוברו, רחוב קורדוברו 21 פינת שטרן, תל אביב, 4060771–077.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם