ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » קינוחים

ריבה למסיבה: טיפים ומתכונים להכנת ריבות

אם אתם אוהבים דיוק במטבח, אבל גם להעמיד פנים שאתם נורא יצירתיים, מומלץ שתהפכו את רקיחת הריבות לתחביב הקיץ שלכם. טיפים לריבנים מתחילים ומתקדמים

1. פקטין + חמיצות + סוכר = קרישה. פקטין הוא חומר המצוי בקליפות וגרעיני הפרי, ובהרתחה בתנאים חומציים וסוכריים הוא יוצר את המרקם הג'לטיני של ריבות. תפוחים, תפוזים ופירות יער שופעים פקטין, בעוד שתאנים ואגסים מכילים אותו בכמות קטנה מאוד. כדי להוסיף חמיצות, נהוג להוסיף לתרכובת מיץ לימון או פרוסות לימון שמתבשלות עם קליפתן (לתוספת פקטין).
2. יחס הסוכר/פרי 1:1. כלומר, הסוכר בריבה מוכנה צריך לעמוד על 50 אחוז. אפשר להכניס לסיר סוכר ופרי ביחס של 3:4 לטובת הפרי. הנוזלים יתאדו במהלך הבישול ואחוז הסוכר יגיע לערך הנכון.

3. אחידות: הסוכר צריך להינמס באופן מושלם. אחרת תיווצר ריבה לא אחידה, ואזורים דלי סוכר בתוכה יהוו מושבות חיידקים משגשגות.

4. הפירות צריכים להתבשל ככל האפשר לפני שמיציהם מתאדים. אחרי השלב הזה, הסוכר יתקרמל והריבה תיחרך, ולכן ככל שזמן הבישול ארוך יותר, עוצמת הרתיחה צריכה להיות עדינה יותר. סיר בעל הולכת חום טובה, עשוי נחושת או ברזל יצוק, יעזור בבישול נכון.  

5. התפרעו. זה קל: תפוחים, ענבים, פפאיות, עגבניות, בצלים, ערמונים, ואפילו עלי ורד וסיגליות-מכולם אפשר להפיק ריבה. הם ישמחו גם לתוספת תיבול, כמו וניל, ציפורן, אניס, יין וברנדי.

החומרים:

1 ק"ג תות שטוף ללא עלים ועוקצים
3/4 ק"ג סוכר לבן
מיץ מלימון אחד

ההכנה:

1. מניחים את התותים בסיר עם הסוכר ומותירים אותם להגיר מיצים במשך שעה. הנוזלים יאפשרו לסוכר להינמס במקום להיחרך כשתודלק האש.
2. מתחילים לבשל את התערובת על להבה בינונית תוך כדי בחישה. רצוי לא לבחוש יותר מדי אלא אם מעוניינים בריבה נוזלית מאוד.
3. כאשר הסוכר נמס לחלוטין - ראו הוזהרתם: לחלוטין! - מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים

לבשל עד שהריבה מוכנה. זה אמור להימשך בערך רבע שעה, עד שכפית ריבה נקרשת בקלות על צלוחית שהוקפאה מראש לצורך הניסוי.
4. כדי לאחסן את הריבה, תזדקקו לצנצנות מעוקרות. אליהן תכניסו את הריבה כשהיא חמה: החום יוצר ואקום, שיישמר כשהריבה תצטנן. גודל הצנצנות צריך להיות קטן-בינוני, משום ששטח פנים רחב חושף את הריבה לחמצון.

החומרים:
 

1/4 כוס חמאה
1 כף סוכר חום
1 כוס אגוזי פקאן טחונים
1 כוס סוכר לבן 1
כף ג' ינג'ר טחון
1 כף קינמון
1 כף חומץ תפוחים
קורט מלח

ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר קטן. חשוב לבחוש כדי שהחמאה לא תיחרך.
2. מוסיפים את הסוכרים, ממתינים שהם ימסו ומוסיפים את שאר החומרים בזה אחר זה, תוך כדי בחישה. 3. מבשלים על אש בינונית במשך כחמש דקות וממשיכים לבחוש מדי פעם ולוודא שהחומרים לא נדבקים לתחתית הסיר.
4. ברכות: כרגע הכנתם ריבת פקאן, מעדן שיחזיק מעמד כחמישה ימים בקירור. נסו אותו כתוספת מרגשת לפנקייק.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...