מאסטר שף: מתכונים לארוחה משפחתית
מרק אפונה ונענע בצבע ירוק עז, דג פורל מועשר בטחינה וביוגורט, ולקינוח: עוגיות תמרים עם טעם של עוד. לכבוד יום המשפחה שחל מחר, שלושה שפים מציעים לכם ארוחה משפחתית מושלמת
החומרים ל-4 מנות:
4 מנות פורל (פרפר של שני פילטים כל אחת),
מלח ופלפל
לאורז:
4 כוסות קטנות של אורז לבן מבושל
8 גבעולי אספרגוס, פרוסים דק
2 כוסות עלי בייבי תרד
250 גרם זוקיני מגורר
קורט קינמון
קורט כוסברה טחונה
קורט פלפל שאטה
4 כפיות שמן זית
2 כפיות מיץ לימון
לרוטב:
1/2 כוס טחינה מוכנה סמיכה
6-4 כפות יוגורט
1/2 כפית מיץ לימון
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מערבבים בקערה את האורז עם כל הירקות, התבלינים, שמן הזית ומיץ הלימון.
3. יוצרים ארבע מעטפות פתוחות מיריעות אלומיניום בגודל שיכיל את הדגים והאורז, מקפלים כל יריעה לשני מלבנים ומהדקים בקיפול את הקצוות המקבילים שלה. מחלקים את תערובת האורז בין המעטפות.
4.
5. בינתיים טורפים את כל מרכיבי הרוטב לתערובת חלקה.
6. פותחים לרווחה כל מעטפה בזהירות, מעבירים את תכולתה לצלחת ויוצקים מעל מעט מהרוטב.
החומרים ל-6-5 מנות:
מעט שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים
1/2 ק "ג אפונה קפואה
2 קישואים חתוכים דק
מעט אגוז מוסקט
2-1 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל לבן
מעט פלפל שחור
חופן נענע קצוצה
1/2 קופסת ריקוטה 5% במליחות עדינה
ההכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן זית בסיר בינוני, על להבה בינונית, עד שהוא מתרכך.
2. מוסיפים את האפונה ואת הקישואים ומטגנים עוד כשלוש דקות עד שהאפונה מפשירה מעט. מוסיפים ארבע עד חמש כוסות מים רותחים בדיוק עד לכיסוי, מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
4. מוסיפים את הנענע ומבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים את הריקוטה וטוחנים בבלנדר ידני.
6. מסננים את המרק (לא חובה) ומגישים חם. אפשר גם לצנן אותו במקרר ולהגיש קר עם כפית של יוגורט עיזים.
החומרים ל-50 עוגיות:
לבצק:
3 כוסות קמח
200 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3 חלמונים
גביע קטן של שמנת חמוצה (150 מ"ל)
תרסיס שמן בטעם
חמאה למלית:
500 גרם ממרח תמרים
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
לקישוט:
1/2 כוס אבקת סוכר
ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת כדור. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה שטוחה ורחבה בתרסיס חמאה.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בגודל 35X25 ס"מ ובעובי חמישה מ"מ.
4. מורחים שכבה דקה של ממרח תמרים על כל אחד מחלקי הבצק, מפזרים מעל את אגוזי המלך ומגלגלים, החל בצד הרחב של הבצק, לגלילה דקה.
5. מניחים את הגלילות על גבי התבנית, חותכים אותן במרית לפרוסות בעובי שני ס"מ ומשאירים את הפרוסות צמודות זו לזו. אופים כ-18 דקות-העוגיות לא משחימות בחלקן העליון, אלא דווקא בבסיסן.
6. מניחים לעוגיות להתקרר ובוזקים עליהן אבקת סוכר.
המתכונים מתוך הספר "מתכון בטוח 2", הוצאת "פן וידיעות ספרים", צילום : שחר פליישמן, מחיר: 128 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם