כפי יכולתך

האוכל כן קובע: אמרו לנו מה אתם אוכלים ונאמר לכם מי אתם. שלושת טיפוסי המזון לפי עקרונות האיורוודה

יעל פרל בקר | 20/12/2010 15:16

ברפואה האיורוודית, אורח החיים במשך היום, הלילה, ועל פי עונות השנה מהווה עיקרון חשוב במניעת מחלות, שיפור הבריאות וכמובן כחלק מהתאמת הטיפול. בספרות האיורוודית הקלאסית מחלקים את השנה לשש עונות, ואילו אצלנו במערב מוגדרות ארבע עונות בלבד. למרות הגשמים המועטים והלחות מועטה, עונת החורף בארץ היא העונה היותר קרה מבין העונות, ועל כן התיאור האיורוודי זהה לחורף הישראלי - יבש ומלווה ברוחות קרות.

חמישה יסודות בסיסיים יח''צ

האיורוודה מושתתת על חלוקה לחמישה יסודות בסיסיים המרכיבים כל דבר וכל יצור חי בעולמנו. היסודות הם: חלל, אוויר, אש, מים ואדמה. בכולנו, כל חמשת היסודות מתקיימים בגוף אך ביחסיות שונה. על פי שוני זה הוגדרו שלושה אבות טיפוס עיקריים:

ואטה – טיפוסים אשר אצלם האלמנטים מרחב ואוויר חזקים יותר. התכונות המאפיינות טיפוסים אלה הן קור, יובש, קלות, חספוס, תנועה.
פיטה – טיפוסים אשר אצלם יסוד האש דומיננטי יותר ומאופיין על ידי חום, קלות ושמנוניות.
קאפה – טיפוסים אשר אצלם יסודות המים והאדמה חזקים יותר ותכונותיו המאפיינות: כובד, שמנוניות וקור.

מזון לכל טיפוס

ההתייחסות האיורוודית היא בהתאם לאדם באופן אישי, לכן גם התזונה משתנה מאדם לאדם לפי הטיפוס שהוא ובהתייחס לבעיותיו (אם ישנן). התזונה באיורוודה מבוססת על שישה טעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, חריף, מר ומכווץ (או עפיץ). לכל טעם איכות ותפקיד בארוחה בין אם להזנה, סיפוק החושים, חיזוק הגוף, סיכה של האיברים, ניקוי, עזרה לעיכול ועוד.

טיפוס ואטה – אוכל חם ומבושל, שמנוני אך עדין מאחר ובדרך כלל יכולת העיכול שלו לא מאד חזקה ולכן מספר ארוחות קטנות לאורך היום עדיפות מאשר ארוחות בודדות וגדולות. דגנים כמו אורז, חיטה, בורגול, שיבולת שועל מלאה (לא קוואקר). קטניות עדשים יותר קטנים (ולא שעועית גדולה או חומוס) ובחורף להוסיף פולי אזוקי.

אם הטיפוס חובב בשר, דווקא מרקי בשר או עוף הם עדיפים כי הבשר עצמו הוא די קשה לעיכול. גהי – החמאה המטוהרת בהחלט מתאימה וגם שמנים אחרים כמו שמן

שומשום, שקדים וחמנייה. דייסות וחמות הן מזון אידיאלי לטיפוס ואטה לעונת החורף (וגם לכל ימות השנה) בתוספת לתבלינים עדינים כמו קינמון והל. פירות תפוחים, אגסים, בננה, תפוזים רצוי אפויים או מבושלים וחמים או פירות יבשים מעט מושרים במים לכמה שעות לפחות.
ירקות שורש בעיקר, בטטה ולהימנע מצנון, כולרבי, ברוקולי, כרובית, כרוב. תבלינים זרעי שומר, כמון, כורכום, מלח ממש מעולים. טעמים מתוק חמוץ ומלוח. שמנים שומשום, גהי, שקדים, חמניות.

טיפוס פיטה – טיפוסי פיטה הם בדרך כלל בעלי יכולת עיכול חזקה ואפשר לאתגר את מערכת העיכול שלהם. הם לא צריכים להיות רעבים ולכן אפשר לתת להם מזון שהוא יותר קשה לעיכול. מצד שני אנחנו לא רוצים לחמם אותם יתר על המידה לכן גם בחורף לא נשתמש בתבלינים חריפים מדי כמו צ'ילי. כאשר טיפוסי פיטה מאוזנים הם יכולים לאכול (במידה כמובן) את כל הדגנים, קטניות כמו עדשים, חומוס, ובחורף גם שעועית יותר גדולה.

גם ירקות ופירות אפשריים במבחר יותר גדול, אך בעיקר פירות מתוקים, כמו תפוחים מזן מתוק, אגסים, אפרסמון, קוקוס, מנגו (מזן מאיה), ענבים שחורים (יש להימנע מפירות חמוצים), תבלינים כמו קינמון, הל, כמון (מעט) וזרעי כוסברה. טעמים מתוק, מר, מכווץ. שמנים שמן זית, קוקוס, גהי, זרעי ענבים וכיו"ב.

טיפוס קאפה – צריך לאכול כמה שפחות. טיפוס קאפה יכול לוותר על ארוחת בוקר או להסתפק בתפוח אפוי למשל. גם הוא צריך לאכול אוכל חם ומבושל אך מאוד קל, כמו תבשילי דגנם וירקות ולאכול מעט מאד בשר ואם כבר להסתפק בעוף והודו או דגי ים לבנים וקטנים. הדגנים הטובים ביותר עבורם הם דוחן, גריסי פנינה ושעורה. בקטניות רצוי בעיקר עדשים קטנים. רצוי לאכול כמה שפחות פירות, ושוב אם כבר אז רק הפשוטים ביותר, כמו אגס ותפוח.

לעומת זאת יש להרבות בירקות ירוקים, ובעיקר נבטים כגון סלרי, שורש פטרוזיליה, מעט ארטישוק ירושלמי, כרובית, כרוב וברוקולי. תבלינים יותר חריפים כמו חרדל, פלפל שחור, צ'ילי וכד' ובכמות נדיבה (למי שאוהב חריפות). טעמים: חריף, מר, מכווץ. טיפוסי קאפה כדאי שישתמשו בכמות מזערית ביותר של שמן (אם בכלל), ואם כן אז רצוי להשתמש בשמן חרדל, שמן תירס או שמן חמניות.

יעל פרל בקר, מטפלת איורוודית (רפואה הודית) ומרצה במכללת רידמן לרפואה משלימה Reidman.co.il