איטלקית למתחילים: ג'יימי אוליבר מבשל באיטליה
לכל מי שחולם על נסיעה לחו"ל, אבל נשאר לבשל בישראל, השף החמוד בעולם, ג'יימי אוליבר, מציע ארוחה חורפית בניחוח איטלקי שכוללת קרוסטיני פריך, מרק עגבניות מהביל וריזוטו שומר מבית סבתא
החומרים ל-12 פרוסות:
ג'בטה, פרוסה לפרוסות בעובי 1 ס"מ
1 שן שום גדולה, קלופה וחצויה
שמן זית כתית מעולה מאיכות טובה
ההכנה:
1. קולים את פרוסות הג'בטה. בעודן חמות.
2. משפשפים אותן בעדינות בצד החתוך של שן השום ומזלפים את שמן הזית.
3. מוסיפים את הציפויים המועדפים עליכם. החומרים
לציפוי פרושוטו ותאנים:
6 תאנים גדולות ובשלות
12 פרוסות פרושוטו
צרור קטן של עלי נענע
שמן זית כתית מעולה
חומץ בלסמי
פלפל שחור גרוס טרי
ההכנה:
1. קורעים את התאנים לשניים, מניחים פרוסת פרושוטו על כל פרוסת לחם חמה ומועכים תאנה מעליה.
2. מוסיפים עלי נענע, מזליפים מעט שמן זית כתית, טיפת חומץ בלסמי ופלפל שחור גרוס טרי.
החומרים לציפוי מוצרלה ופלפל:
450 גרם מוצרלה מבופאלו
1 פלפל אדום חריף טרי
שמן זית כתית מעולה
מעט עלי בזיליקום לעיטור
ההכנה:
1. חותכים לרבעים את כדורי המוצרלה ומניחים על כל פרוסת קרוסטיני חמה רבע אחד.
2. מגרענים וקוצצים דק את הפלפל האדום ומפזרים מעל המוצרלה. מתבלים ומטפטפים שמן זית. אפשר להוסיף מעט עלי בזיליקום מלמעלה.
החומרים לציפוי עלים ירוקים:
שלושה חופני מנגולד, כרוב או תרד
3 שיני שום קלופות
שמן זית כתית מעולה
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
לימון
ההכנה:
1. קורעים את העלים מהגבעולים. שמים שלוש שיני שום בסיר עם מים מומלחים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את העלים. מבשלים עד לריכוך, מסננים היטב במסננת ומקררים.
2. סוחטים שאריות נוזלים מהירקות, מועכים את השום, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. מערבבים ומחלקים מעל הקרוסטיני החמים. מזלפים עוד קצת שמן זית וסוחטים מעל קצת לימון.
החומרים ל-4 מנות:
500 גרם עגבניות שרי בשלות
3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
צרור גדול של בזיליקום, עלים בנפרד וגבעולים קצוצים דק
שמן זית כתית מעולה
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
2 קופסאות עגבניות תמר משומרות, במשקל 400 גרם כל אחת
500 גרם או 2 חופנים גדולים של לחם ישן מאיכות טובה
ההכנה:
1. דוקרים את עגבניות השרי ומערבבים עם שן שום פרוסה ורבע מכמות עלי הבזיליקום. מזליפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות .
2. בסיר גדול מחממים קצת שמן זית ומוסיפים את השום הנותר ואת גבעולי הבזיליקום. מערבבים ומטגנים כדקה עד שזה מתרכך. מוסיפים את העגבניות המשומרות, ואז ממלאים את קופסת השימורים במים ויוצקים את המים לסיר. מועכים את העגבניות בעזרת כף, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
3. קורעים את הלחם לחתיכות בגודל אגודל ומוסיפים לסיר. מערבבים ומתבלים לפי הטעם. קורעים פנימה את עלי הבזיליקום ונותנים למרק להתבשל מעל להבה נמוכה עשר דקות. בשלב זה העגבניות הצלויות מוכנות. מוציאים אותן מהתבנית, בלי לשכוח לגרד את התחתית מכל החתיכות הדביקות והטעימות. מעבירים למרק עם כל המיצים, הבזיליקום והשמן מהתבנית.
4. בוחשים את המרק היטב, כשהמטרה להגיע למרקם סמיך, משיי ודייסתי. ניתן לאזן עם קצת מים. מורידים מהאש ומוסיפים שש עד שבע כפות שמן זית כתית.
החומרים ל-6 מנות:
לריזוטו:
400 גרם אורז ריזוטו
1.1 ליטרים ציר (עוף, דגים או ירקות)
חתיכת חמאה
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
1/2 ראש סלרי, מנוקה וקצוץ דק
2 כוסות ורמוט לבן יבש או יין לבן יבש
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
70 גרם חמאה
120 גרם גבינת פרמזן מגוררת
לתערובת:
1/2 כפית זרעי שומר
שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
2 ראשי שומר, פרוסים דק (לשמור את השערות)
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
2 פלפלוני צ'ילי קטנים, יבשים
4 כפות גבינת ריקוטה במרקם פירורי
קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד
גבינת פרמזן, לגירור
1. שמים את זרעי השומר בעלי ומכתש וכותשים לאבקה. לוקחים סיר רחב וחם, יוצקים לתוכו קצת שמן זית ומטגנים את השום עד שהוא מתרכך, ולאחר מכן מוסיפים את זרעי השומר הכתושים ואת השומר הפרוס. מוסיפים קמצוץ מלח ופלפל ומנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה. שמים מכסה על הסיר ומבשלים באיטיות 20 דקות.
2. מחממים את הציר. בסיר נפרד שמים חמאה ושמן זית, מוסיפים את הבצל, השום והסלרי ומטגנים באיטיות רבה 15 דקות בלי להשחים. לאחר שהירקות התרככו מוסיפים את האורז ומגבירים את הלהבה.
3. האורז מתחיל להיטגן קלות, אז יש לבחוש בהתמדה. לאחר דקה הוא ייראה שקוף מעט. מוסיפים את הוורמוט או היין וממשיכים לבחוש.
4. מוסיפים מצקת ראשונה מהציר וקמצוץ נאה של מלח. מנמיכים את הלהבה לבישול איטי. מוסיפים את השומר המאודה וממשיכים להוסיף עוד מצקות ציר, תוך ערבוב, כשמחכים שכל מצקת נוזל תיספג לפני שמוסיפים את הבאה. זה ייארך כ-15 דקות. טועמים את האורז כדי לבדוק אם הוא מבושל. אם לא, ממשיכים להוסיף ציר עד שהוא רך, אבל עדיין בעל התנגדות קלה.
5. מורידים את האורז מהאש ומוסיפים חמאה ופרמזן, ריקוטה וקליפת לימון. מערבבים היטב ומאזנים את הטעמים עם מיץ לימון. שמים מכסה על הסיר ונותנים לו לנוח שתי דקות. כותשים את פלפלוני הצ'ילי היבשים בעלי ומכתש עד שמתקבלת אבקה דקה. להגשה: מחלקים לצלחות, מפזרים מלמעלה שערות שומר ומאבקים בצ'ילי טחון. מגררים מעל גבינת פרמזן טרייה.
המתכונים מתוך הספר "איטליה של ג'יימי" מאת ג'יימי אוליבר, "השף העירום", הוצאת כנרת ומודן, 98 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם