להתראות שניצל, שלום ארטישוק: איך לגרום לילד לאכול מגוון?
הילד רוצה לאכול רק שניצל וצ'יפס ולא מוכן לגוון? קבלו שלושה מתכונים לעוף, קציצות ודג, שיגרמו לכל בני המשפחה ללקק את האצבעות ויכניסו קצת שינוי למטבח שלכם
מבחינה תזונתית הגיוון חשוב מאין כמותו", טוען הרופא והשף ד"ר רני פולק, מייסד ומנהל המרכז לבישול בריא בבית החולים הדסה. "מנות עיקריות, ירקות שונים כמו גם מיני דגנים וקטניות מכילים רכיבים תזונתיים שונים כמו ויטמינים מינרלים ונוגדי חמצון. לכן רק תזונה תסייע לנו לספק את כל צרכי הגוף. אצל ילדים תזונה מגוונת חשובה פי כמה, מכיוון שהם מפתחים את חוש הטעם שלהם. ילד שמתנסה בטעמים שונים, לומד להכיר אותם ולפתח את המסלולים העצביים המתאימים על מנת לאהוב אותם. אם הוא נחשף למגוון טעמים וריחות, הוא יתפתח להיות מבוגר שמאכלים מגוונים טעימים לו ומספקים אותו".
"קשה לומר האם הסיבה לבררנות נעוצה רק בילד, או שמדובר בשילוב של העדפותיו ביחד עם היענות ההורים או הגננת לבקשותיו", מסבירה ורד מרום, התזונאית של חברת "מבושלת", חברה המתמחה בארוחות מוכנות לילדים שמותאמות לצרכים התזונתיים של ילדים. "לעתים, הילד הרגיל את ההורים לכך שהוא לא אוכל אם לא מוגש לו המאכל האהוב עליו. ואז, ההורים, שדואגים שמא הילד לא אוכל מספיק, מעדיפים לתת לו את מבוקשו ובעצם מעודדים אותו להמשיך להיות ילד בררן, הדורש ומקבל יחס מיוחד ותשומת לב אישית באמצעות האוכל".
אז איך משכנעים את הילדים לגוון? מרום מציעה להורים ליצור התרגשות סביב מאכל שרוצים שהילד ינסה. "אפשר להכריז, 'היום פתחנו בבית מסעדה סינית', ולהגיש בצהריים ירקות מוקפצים או אפילו להקפיץ אותם ממש לעיני הילד", היא אומרת. "ביום אחר אפשר להכריז על פתיחת 'דוכן מיצים ממש כמו בקניון', ולהכין שייק פירות בבלנדר או על פתיחת 'מסעדת שיפודים מיוחדת', ופשוט לנעוץ את מנת הבשר או העוף על שיפוד עץ. זאת גם השיטה שאנחנו מיישמים בארוחות הילדים בחברה".
ואחרי ההסברים, פנינו לשף עידן הלפרין שהציע לנו שלושה מתכונים לעוף, לבשר ולדג, שיסייעו להורים לשכנע את הילדים להתנסות במאכלים ובטעמים שונים.
החומרים:
5 כרעי עוף במשקל 300 גרם כל אחת
4 כפות סילאן
10 תמרים
2 בצלים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
כף אבקת מרק בצל
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
כוס מים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר במעט שמן את קוביות הבצל מספר דקות. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את כרעי העוף ומטגנים מספר דקות
3. מוסיפים את הסילאן, התמרים, אבקת המרק, כוס המים, המלח והפלפל ומערבבים.
4. מבשלים על אש קטנה כ-45 דקות.
חומרים:
לתחתיות הארטישוק הממולא:
חצי ק"ג בשר בקר טחון
1 בצל מקולף וקצוץ
2 שיני שום קצוצות
כף פטרוזיליה קצוצה
3 כפות קמח
4 ביצים טרופות
חצי כפית בהרט לקציצות
קורט מלח
קורט פלפל
10 תחתיות ארטישוק - אפשר גם קפואות
שמן לטיגון חצי עמוק
לרוטב:
בצל מקולף וקצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 לימונים מקולפים וחתוכים לקוביות
חצי ק"ג עלים וגבעולים קצוצים של סלרי
קורט מלח
קורט פלפל
אופן ההכנה:
1. מפשירים במקרר את תחתיות הארטישוק לפי ההוראות שעל החבילה.
2. מטגנים את הבצל מספק דקות, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מורידים מהאש.
3. מערבבים בקערה את הבשר עם הבצל והשום המטוגנים ומוסיפים ביצה אחת טרופה, פטרוזיליה, קורט מלח וקורט פלפל.
4. ממלאים את תחתיות הארטישוק בתערובת הבשר, מקמחים וטובלים בביצים הטרופות. מטגנים בשמן חצי עמוק עד לקבלת גוון זהוב.
הכנת הרוטב:
1. מטגנים את הבצל מספר דקות ומוסיפים את השום, הסלרי, קורט המלח, קורט הפלפל, ואת הקמח. מערבבים היטב. מוסיפים את המים וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב עד להבאה לרתיחה.
2. יוצקים את הרוטב על גבי תחתיות הארטישוק הממולאות ואופים בתנור בחום של כ-170 מעלות צלזיוס במשך כחצי שעה.
החומרים:
לדג:
4 חתיכות פילה דג אמנון
5 כפות קמח
2 ביצים
שמן לטיגון
למרינדה:
מיץ מלימון וחצי
שתי שיני שום כתושות
קורט מלח
קורט פלפל לבן
פלפל לבן
אופן ההכנה:
1. משרים את חתיכות הפילה במרינדה למשך כרבע שעה.
2. מוצאים מהמרינדה ומייבשים.
3. מקמחים את חתיכות הדג, טובלים בביצה ומטגנים בשמן.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם