בשם הרוטב
לארוחה חגיגית עם ההורים שלה, לנשנוש עצל בסוף יום עבודה, לצהריים כיפיים עם הילדים: פסטה כבר מזמן הפכה למאכל הלאומי שלנו. ספר חדש מאגד את מיטב המתכונים ומציע כמה וריאציות שעוד לא חשבתם עליהן
לא צריך לבשל את הרוטב, רק מערבבים את החומרים בקערה ומוסיפים לפסטה החמה.
500 גרם ספגטיני
4 שיני שום קצוצות
צ'ילי גרוס או פלפל חריף טרי פרוס דק
2-1 כפות לימונים כבושים קצוצים דק
1/3 כוס שמן זית
1 כוס גבינת פקורינו (או פרמזן) מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
צרורות עלי ארוגולה
ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה.
2. בינתיים מערבבים שום, צ' ילי, לימונים כבושים ושמן זית בקערת הגשה.
3. מסננים את הפסטה ומוסיפים לקערה.
4. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לצלחות הגשה.
5. מפזרים מעל את יתר גבינת הפקורינו, מעטרים בעלי ארוגולה ומגישים מיד.
ביומיום אנחנו לא זזים בלי טונה משומרת, אבל אירועים מיוחדים מחייבים את הדבר האמיתי: טונה טרייה. היא כל כך טעימה, שנחוצה רק צריבה מבחוץ כדי לקבל מעטה פריך. הפסטו מוסיף מרץ למנה, אבל חשוב להוסיף אותו בזהירות, כדי שלא יאפיל על טעמיו של הדג.
החומרים ל-6-4 מנות:
500 גרם פסטה ארוכה ירוקה (קנויה או טרייה)
2 כפות שמן זית
400 גרם טונה אדומה טרייה
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 אבוקדו גדול
מעט מיץ לימון טרי
שבבי צ'ילי גרוס
ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה גבוהה. מוסיפים טונה, מתבלים במלח ובפלפל וצורבים בקצרה מכל הצדדים עד שהיא משחימה מבחוץ אך נאה במרכז. מוציאים מהמחבת, ממתינים שתי דקות ופורסים לפרוסות בעובי שלושה עד ארבעה מ"'מ.
2. חותכים אבוקדו לפרוסות ומזלפים עליו מיץ לימון למניעת השחרה.
3. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ומערבבים עם פסטו.
4. עורמים את הפסטה בקערות הגשה ומסדרים מעל פרוסות טונה ואבוקדו. זורים מלח, פלפל שחור וצ'ילי גרוס ומגישים מיד.
הסוד לניוקי אווריריים הוא להשתמש במינימום קמח וללוש את הבצק במהירות. לישה מוגזמת תהפוך את הבצק לדביק ותאלץ אותנו להוסיף עוד ועוד קמח. מגלגלי ניוקי מתחילים יכולים להיעזר בתמונות כדי להגיע לצורה מוצלחת.
החומרים ל-6-4 מנות:
1/2 ק "ג מלח גס (לצליית תפוחי האדמה)
1 ק"ג תפוחי אדמה לבנים בקליפתם, שטופים ומנוגבים
1 ביצה
250 גרם (1 ו-3/4 כוסות) קמח
שמן זית לזילוף
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מפזרים מלח בתבנית אפייה ומניחים עליו תפוחי אדמה. אופים כשעה עד שהם רכים. מרוקנים את תוכנם לקערה בעודם חמים ומועכים בזריזות.
3. מעבירים את המחית למשטח עבודה ומוסיפים ביצה ו-3/4 מכמות הקמח בהדרגה ותוך כדי לישה. מעבדים בזריזות רק עד לקבלת בצק רך ואחיד.
4. מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשישה חלקים. מגלגלים כל חלק לגליל בקוטר אחד וחצי ס"מ. חותכים למקטעים באורך אחד וחצי ס"מ. מגלגלים כל ניוקי על מכשיר עץ מחורץ או על מזלג (לא חובה). מניחים במרווחים על משטח מקומח.
5. מבשלים את הניוקי בבעבוע עדין בקבוצות קטנות בשפע מי מלח רותחים רק עד שהם צפים (שתיים עד שלוש דקות). משגיחים שלא יתבשלו יתר על המידה ויתחילו להתפרק. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת ומזלפים מעט שמן זית שלא יידבקו.
6. מעבירים לצלחות ומגישים עם כל רוטב שאוהבים.
המתכונים מתוך "ספר הפסטה" מאת אוריה גבע ומיכל מוזס (הוצאת "על השולחן"), צילום: דניה ויינר, סגנון: אוריה גבע, 128 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם