אגו חדש בשדירה: שף חדש במסעדת רוטשילד'ס קיטשן
שף חדש נכנס למסעדת רוטשילד'ס קיטשן בתל אביב, עם הצהרה מחייבת שההמבורגר שהוא פיתח למסעדה, הוא הכי טוב בכרך
מה הינחה אותך כשבנית את התפריט החדש?
"רציתי לשנות את האופי של תפריט המסעדה הקיים שהיה בסגנון של בית קפה ולהפוך אותו למסעדתי, אופנתי יותר ומגוון מבחינת ההיצע הקולינרי. רציתי לפנות לרוב הקהל התל אביבי".
שדירות רוטשילד יש הרבה מסעדות. מה הייחוד שלכם? בנית את התפריט גם במטרה להציע משהו שאין בשדירה או בקרבת מקום?
"אנחנו נמצאים בלוקיישן הכי יפה בעיר, על הפינה הכי יפה, יש הרבה ביסטרואים רבים בתל אביב, אבל למקום שלנו יש סגנון".
אורן לוקסנבורג. טעם את ההמבורגרים של כולם
צילום: דרור כץ
איזה קהל אתה שואף למשוך למקום?
"תל אביב צעיר ועדכני, סקרני אוכל ואנשים שיודעים להעריך אוכל טוב".
יש רמזים לעשייה הקודמת שלך במסעדת בריאות?
"יש קריצות לעולם הבריאות שמאפיינות את הסלטים ואת המנות הראשונות וחלק מהספיישלים שאני מכין, למשל דג אפוי בפירורי פטרוזיליה על קרם בטטה וסלסת עגבניות".
מה היה הקו המנחה בבניית הקינוחים?
"קינוחים קלילים ולא מכבידים שאפשר לקנח איתם את הארוחה מבלי להרגיש כבדים נורא בסוף".
ספר על ההמבורגר שאתה כל כך מתגאה בו.
"לדעתי הוא מעולה והשקעתי הרבה בפיתוח שלו. אני איש של המבורגרים וזה הדבר שאני הכי אוהב לאכול ולא עובר שבוע בלי שאני אוכל אחד. אכלתי המבורגרים
אצל כולם בעיר ושלנו באמת מיוחד. עבדתי הרבה זמן עד שהגעתי למינון הנכון של שייטל, שפונדרה ונתח קצבים. אני מכניס פנימה גם ציר בשר".
אז הוא הכי טוב בעיר?
"טוב, היתה גם קריצה בניסוח של התפריט".
אז קדימה, פרגן להמבורגרים של קולגות.
"אני מעריך ואוהב את ההמבורגרים של הסושיאל קלאב, מוזס, וולף נייט של סרגוס, הקופי בר והומבורגר מאבן גבירול".
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם