העיקר[ית] הבריאות: שלושה מתכונים מרעננים
אוכל בריא, כפי שפיליס גלזר כבר הוכיחה לא פעם, יכול בהחלט להיות טעים. שלושה מתכונים מרעננים במיוחד מתוך הספר החדש שלה
סלט רענן וטעים מאוד של השף גיא הראל מ"מרקט ארנה" בהרצליה. מאחר שאין בו חומרי גלם שעלולים להתקלקל תוך זמן קצר, הוא מתאים לפיקניק או כארוחה למשרד.
החומרים ל-4 מנות (מזטים):
4 סלקים בינוניים, שטופים היטב
3 כפות חומץ
1 עלה דפנה
4 גרגרי פלפל אנגלי
למרינדה:
1 שן שום, כתושה
1/2 כפית מלח גס
2 כפות שמן זית
4 כפות חומץ קורט פלפל
לפסטו אגוזי לוז:
1/2 צרור בזיליקום
1 ו-1/2 כפות (כ-25 גרם) אגוזי לוז קלויים
1 שן שום
2/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח לקישוט (לא חובה)
1 חופן אגוזי מלך או אגוזי לוז, קלויים וקצוצים
ההכנה:
1. מנקים היטב את הסלק ומעבירים לסיר. ממלאים במים לפחות חמישה ס"מ מעל הסלק.
2. מוסיפים את החומץ, שחוץ מתוספת טעם גם שומר על צבעו של הסלק, עלה הדפנה והפלפל האנגלי. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות , עד שהסלק רך ומוכן. מקלפים וחותכים לפלחים.
3. במטרפת יד, טורפים את
4. להכנת הפסטו, מעבדים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת תערובת אחידה וגסה. מסננים.
5. מניחים את פלחי הסלק בצלחת הגשה ומזליפים מעליו את הפסטו. אם רוצים, מפזרים מעל אגוזים קלויים קצוצים.
מנה יפה וטעימה. אפשר להגיש את הפיצה כארוחה קלה, כמנה ראשונה או לאירוח. דרך ההכנה הלא קונבנציונלית אומנם דורשת הרבה זמן, אבל התוצאות המרשימות שוות את העבודה.
החומרים ל-6 יחידות:
1 ו-1/4 כוסות קמח תירס, רצוי מהסוג שמתאים לפולנטה
3 ו-1/2 כוסות מים 1/2 כפית מלח 1 כף מרווה, קצוצה (אפשר גם אורגנו או בזיליקום)
1 כף חמאה או שמן זית
עלי בזיליקום טריים
6 עגבניות קטנות, בשלות אך מוצקות
1 בצל סגול, פרוס דק
6 זיתים ירוקים, מגולענים
12 כדורים קטנים של מוצרלה טרייה, מעוכה
כמה טיפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. בסיר כבד מערבבים קמח תירס, מים, מלח ומרווה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה. מערבבים לעיתים תכופות. ממשיכים לבשל ולערבב כ-25-20 דקות , עד שהפולנטה מקבלת מרקם חלק של מחית ונפרדת מדופנות הסיר.
2. מורידים מן האש ומוסיפים חמאה. יוצקים לתבנית מלבנית ומשטחים את התערובת לעובי שני ס"מ (אפשר להיעזר במרית טבולה במים). מכסים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומקררים במקרר עד שהפולנטה יציבה, 45-30 דקות .
3. בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות .
4. מוציאים את הפולנטה מהמקרר ומסירים את הנייר. חותכים לאורך ולרוחב לשישה מלבנים שווים.
5. בעזרת מרית, מוציאים את המלבנים ומניחים במרווח על דף אפייה. מניחים על כל מלבן שניים עד שלושה עלי בזיליקום ומעליהם שתי פרוסות דקות של עגבנייה, מעט בצל סגול וזיתים.
6. מועכים בידיים את כדורי המוצרלה ומפזרים על מלבני הפולנטה - שני כדורים על כל מלבן. מתבלים במעט שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס. אופים בתנור החם שבע עד שמונה דקות, או עד שהפולנטה חמה והגבינה נמסה.
החומרים ל-6 מנות:
2 כוסות בורגול גס
3 כוסות מים רותחים + 1 ו-1/2 כוסות מים
1 כוס עדשים אדומות
1 כוס מכל אחד: שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום, קצוצים
1/2 כוס קליפת לימון, קצוצה דק
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
1 ו-1/2 כפות מיץ לימון
1/4 עד 1/2 כפית כמון טחון
1 כוס בצל אדום, קצוץ דק
ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הבורגול ושלוש כוסות מים, מכסים ומשרים, עד שהבורגול מתרכך (עד 20 דקות). מסננים היטב את הנוזלים, אם נשארו.
2. בינתיים מניחים את העדשים במסננת, שוטפים במי ברז ומסננים. מוסיפים לסיר עם 1 ו-1/2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית שלוש דקות. מסירים את הקצף שנוצר מלמעלה. מכבים את האש ומשהים את הסיר מכוסה כ-12 דקות . מסננים נוזלים, אם יש.
3. מעבירים את העדשים לקערה. מוסיפים את הבורגול ושאר החומרים ומערבבים. אפשר להגיש בתוך עגבניות מרוקנות או עלי חסה מגולגלים.
המתכונים מתוך הספר "בישול בריא בקלי קלות" (הוצאת "קוראים"), שיתוף פעולה בין פיליס גלזר ו"ניצת הדובדבן", 98 שקל, להשיג בחנויות הספרים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם