בורי ועם הארץ: כדורי בורי חלוטים של שף אסי לוי
כדורי בורי חלוטים בציר דגים יושבים על מצע של עדשים שחורות ביחד עם חציל קלוי בסילאן תמרים. ארוחת צהריים ליום עם מוטיבציה קולינרית. מתכון של השף אסי לוי מבר היין ויינברג
1 קילו בורי נקי מקשקשים ואדרות
1 פלפל צ'ילי נטול זרעים
1 פלפל ירוק חריף נטול זרעים
רבע כוס פטרוזיליה
חצי כפית פלפל לבן
קורט מלח
הכנה:
קוצצים את הצ'ילי והפטרוזיליה יחד עם הדג לתערובת אחידה, מוסיפים כף שמן זית ומניחים במקרר לחצי שעה
ציר דגים מהיר:
את גוף וראש הדג המפולט ושוטפים היטב במים. יש להסיר את הזימים לפני הבישול
2 פלפל אנגלי 1
גזר מקולף פרוס דק
1 בצל לבן פרוס דק
1 שומר פרוס דק
1 שורש פטרוזיליה פרוס דק
1עלה דפנה
הכנה:
מניחים את עצמות הדג בסיר, מוסיפים מים קרים עד כיסוי, כ- 1.5 ליטר, מוסיפים התבלינים והירקות ומבשלים עד הרתחה .
לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש קטנה את הציר המתהווה לפחות חצי שעה עם מכסה.
מסננים את תכולת הסיר, מחזירים לסיר ומרתיחים מחדש ללא מכסה. ניתן להוסיף בשלב זה כף משקה (אוזו או ארק אוזו). מנמיכים האש למינימום.
הכנת הקציצות:
יוצרים קציצות עגולות בידיים משומנות בלחיצות עדינות, מוסיפים לציר את הכדורים ומבשלים כ-3 דקות. מוציאים בזהירות, מניחים על מגש עם נייר אפייה.
מחממים תנור ל-160 מעלות לכ-5 דקות.
כדורי בורי. שווה את הטרחה
צילום: יח''צ
עדשים שחורות:
הכנה:
שוטפים 200 גרם עדשים שחורות ומבשלים בסיר עם שני ליטר מים עד לריכוך. מסננים ומעבירים לכלי עם מי קרח עד לצינון מלא של העדשים. יוצקים שמן זית ומערבבים עד שכול העדשים עטופים בשמן
סלט חצילים וסילן
חומרים:
1 חציל באלדי גדול ושלם קלוי בתנור עד ריכוך
חצי בצל יבש
4 שני שום פרוסים דק
כף מחוקה של כמון טחון
2 פלפל שאטה יבש קצוץ דק
מלח פלפל
רבע כוס סילן
150 מל' שמן זית
הכנה:
מטגנים את הבצל עם הכמון כ-2 דקות על אש בינונית. מוסיפים את השום ובשר החציל נקי מקליפה. מערבבים תוך
מעירכת בשר החציל, מוסיפים מלח, פלפל וסילן, מטגנים על אש גבוהה עוד כדקה ומוסיפים את פלפל השאטה .
הרכבת המנה:
מניחים על הצלחת ערימת עדשים שחורים, מעל סלט חצילים וסילן ומעל לסלט את כדורי הבורי. בוזקים מעט מלח ים אפור. ניתן להגיש עם יוגורט עזים מדולל במעט שמן צ'ילי או להוסיף ליוגורט מעט טחינה גולמית.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם