האחות השלישית: איך מכינים קציצות פולנטה ושעועית
ילידי אמריקה מאמינים שהדלעת, התירס והשעועית הן אחיות. שחר שילוח קבעה פגישה קולינרית עם שתיים מהן והכינה קציצות כתמתמות, שאולי לא מתהדרות במראה מצודד במיוחד אבל הן טעימות ומזינות
מוזר שרק עכשיו נזכרתי בדגן המקסים הזה, לא רק בגלל שהוא אחד הצמחים האהובים עלי, אלא גם בגלל שהוא מוברג עמוק אל תוך חיים של כולנו, כולל אלה שלא אוהבים אותו (יש מישהו כזה?). תוך מאות בודדות של שנים מאז הפלישה הלבנה לאמריקה, התירס כבש את העולם וקשה לדמיין את החיים במערב בלעדיו. חוץ מקלחי תירס טריים, תירס קפוא ותירס משומר, התירס הוא מרכיב מרכזי בתעשיית המזון המעובד, ומופיע במוצרים כקורנפלור או כסירופ תירס עתיר קלוריות. הקרניבורים צורכים אותו גם מייד שנייה, מפני שהוא מוגש באופן קבוע בתערובת המזון לחיות המגודלות למאכל אדם. תירס מצוי אפילו במזון של כלבים וחתולים. אם למרות הכול אתם לא אוכלים תירס, אתם יכולים לאכול מתוך תירס: יש כלים חד פעמיים מתכלים העשויים מהצמח המופלא, והם ההמשך המודרני לנוהג האמריקאי המסורתי לעטוף מזון בעלי תירס.
כצפוי, אגדות ופולקלור שקשורים בתירס מצויים בשפע ביבשת הולדתו. למשל, אם אומרים לכם בג'ורג'יה "העורבים בשדה התירס!", זה סימן שהגיע זמן לקום. מקורה של קריאת ההשכמה בסיפור על צמד איכרים שהחליט לישון עד מאוחר ביום ראשון. בבוקר עדת עורבים פלשה אל השדה. התרנגול ותרנגול ההודו קראו בכל הכוח לאיכר והאיכרה להתעורר כדי שיצילו את התירס ממקורותיהם של העורבים, אבל השניים העדיפו להמשיך לנמנם. כשקמו,
מבלי להיות אבנאקי, צ'ירוקי או אירקווי, לקחתי שתיים מהאחיות, תירס ושעועית, והכנתי קציצות טבעוניות, פריכות ושמחות.
החומרים לכ-25 קציצות:
½2 כוסות מים
1 כוס קמח תירס גס (לא קורנפלור, אלא זה שנראה כמו גרגרים צהובים ועושים איתו פולנטה או ממליגה)
1 כוס שעועית מבושלת
2 כפות שמן זית
2 כפות עשבים קצוצים (כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק או כל תערובת אחרת)
מלח, פלפל וכמון לתיבול
2 כפות קמח מלא
שמן לטיגון
ההכנה:
מרתיחים את המים בסיר. כשהם רותחים, שופכים בהדרגה את הפולנטה פנימה ומערבבים כל הזמן. מנמיכים את האש ובוחשים עוד דקה בערך עד לקבלת תערובת סמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים את, השעועית המבושלת, שמן הזית והעשבים וטוחנים בבלנדר מוט כשהתערובת עדיין חמה. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומתבלים לפי הטעם.
מכניסים את התערובת למקרר לצינון.
מחממים שמן במחבת. מהתערובת הקרה צרים קציצות פחוסות בעזרת כפות הידיים או בשתי כפות ומטגנים. כששולי הקציצה מזהיבים, הופכים ומטגנים אותה על הצד השני. הקציצה מוכנה להיפוך כשהיא עולה בקלות על כף הטיגון.
צריכות להתקבל קציצות שחמחמות, פריכות מאוד מבחוץ ורכות בפנים. מספיגים את השמן ומגישים מייד.
גיוונים: במקום השעועית אפשר להשתמש בכל סוגי הקטניות הגדולות. מי שרוצה להימנע מטיגון יכול ליצוק את התערובת לתבנית משומנת קלות ולאפות בגריל שחומם ל-200 מעלות.
הזנה: 8. שילוב של דגנים וקטניות הוא משביע וטוב, אבל הטיגון מפחית מהערך הבריאותי. סופרי הקלוריות יכולים להשתמש באופציית התנור.
ידידותיות לסביבה: 8. את הפולנטה, השעועית והעשבים אפשר לקנות בתפזורת, השמן עדיין תקוע בבקבוק פלסטיק חד פעמי. לא הצלחתי למצוא תחליף הולם לנייר סופג שיושלך אחר כבוד לקומפוסט. לכל החיות שלום.
ידידותיות למשתמש: 8. הביצוע פשוט, אבל צריך גם לבשל בנפרד את הפולנטה והשעועית וגם לטגן את הקציצות אחרי כן.
הדאווין: 8. למרות שהן טעימות מאוד, הקציצות לא מתהדרות במראה מרשים, אבל כשתגידו ממה הן עשויות, יש סיכוי טוב שתעוררו התפעלות.
זיל הזול: 9. כל הסיפור יעלה לכם כמה שקלים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם