ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » תוספות

העגבניה הקובעת: איך תכינו לבד פיצה ליגה

שף מנה שטרום, מאבות המטבח האיטלקי בארץ, חושף את המתכון לרוטב הפיצה במסעדת "רדיו רוסקו" ואת המתכון לבצק הדק והקריספי. שלבי הכנה מצולמים בדרך לפיצה ביתית משובחת

מנה שטרום, יועץ קולינארי במסעדת "רדיו רוסקו" התל אביבית, ממליץ לנצל את תחילת סוף הקיץ להכנת רוטב עגבניות מושלם. "הסוד לרוטב מוצלח הוא בשימוש בעגבניות אדומות יפות ובשלות של סוף הקיץ. אין זמן מושלם יותר להכנת רטבי עגבניות".


חומרים לרוטב עגבניות בסיסי (ל-3 פיצות בינוניות):
1/4 כוס שמן זית משובח
כ-2 ק"ג עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות בסכין
מעט אורגנו טרי
מלח ים
פלפל שחור

1. מתחילים בהכנת רוטב העגבניות הבסיסי: בסיר עמוק וכבד מחממים את רבע כוס השמן. מוסיפים פנימה את העגבניות האורגנו ומכסים.
2. מבשלים כשעתיים על אש מאוד נמוכה. מתבלים במלח ופלפל.

הבצק:
המרכיב העיקרי של הבצק הינו הקמח. לפיצה איטלקית איכותית השקיעו בקמח איטלקי משובח לפיצה. בכל חנות לצרכי אפייה מוכרים כיום קמח ייעודי זה המבטיח בצק פריך וטעים.

האפייה:
המהדרין משתמשים בתנור אבן אותנטי או באבן אפייה מיוחדת, המונחת כלאחר כבוד על תבנית האפייה ומייצרת אפקט דומה .  ניתן גם להשתמש בתבנית אפייה איכותית וכבדה, בתנור שחומם היטב לחום גבוה.

התוספות:
התוספות על הפיצה הן עניין של ניסוי וטעייה. קרוב לוודאי שרוב השילובים יצלחו כי....זו טבעה של הפיצה. אנו ברדיו רוסקו מציעים תוספות איטלקיות קלאסיות עם טוויסט מקומי: אספרגוס, סלמי הרס, פטה, קישואים, צ'יפולטה, ארטישוק, רוקט ועוד.


חומרים לבצק:
‭1/2‬ ק"ג קמח
1 כפית שמרים יבשים
‭1/4‬ כוס מים פושרים, להמסת השמרים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
כ-1 כוס מים קרים

אופן ההכנה:

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...