פרסי על פירה: ניר צוק במתכון בשרי עדתי
אם תשאלו את ניר צוק, על פירה כדאי במיוחד להניח בשר בטעמים פרסיים. את ההשראה הוא לקח ממרק העשבים גורמה סבזי. המתכון כולל בקר מבושל בגרגרי חילבה ולימון פרסי
סטייק אונגלה, זה המושג הצרפתי לנתח קצבים - חלק מהבקר שממוקם מתחת לסרעפת. בעבר הכוונה היתה לסוד השמור של הקצבים, שהיו שומרים בצד בעבר את הנתח למשפחתם.
אם הבשר הזה מבושל כראוי הוא מתקבל רך וטעים. צוק היה מגיש את המנה הזאת במסעדה עם נתחי קצבים - אונגלה על פירה. המתכון כולל גרגרי חילבה ולימון פרסי ומיועד למי שאוהב מאכלי עדות עם טעם דומיננטי. כלומר לא למי שלא יכול לזוז מילימטר מטעמי המטבח הפולני שהוא אולי גדל עליו.
חומרים:
- שמן לטיגון
- עלים משני צרורות פטרוזיליה , קצוצים דק
- עלים מצרור כוסברה , קצוצים דק
- עלים מצרור נענע , קצוצים דק
- צרור מנגולד , כולל הגבעולים , קצוץ
- 2 כרישות , החלק הירוק בלבד , קצוץ דק
- 2 בצלים חתוכים לריבועים קטנים
- קורט פלפל שחור
- קורט כורכום
- 1 ק"ג בשר בקר לצלי (כתף, בקר) , חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
- 6-5 כוסות מים רותחים
- 2 לימונים פרסיים מיובשים ומנוקבים
- 1-2 כפות מלח
- 1 כוס שעועית אדומה שהושרתה במים למשך לילה
-1 כף שטוחה גרגירי חילבה
הכנה:
1. מחממים במחבת גדולה מעט שמן ומטגנים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע, המנגולד והכרישה תוך ערבוב במשך 15-10 דקות עד שהנוזלים מתאדים והעלים מתייבשים מעט.
2. בסיר נוסף בעל תחתית עבה מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל. מוסיפים פלפל שחור וכורכום ואת קוביות הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו מכל הצדדים. מוסיפים את התערובת העלים ואת המים הרותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים
3. מוסיפים את הלימון הפרסי והמלח. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה למשל שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר מתרכך מאוד.
4. בינתיים, בסיר נפרד שמים את השעועית האדומה, מוסיפים מים שיכסו את השעועית בגובה של כשתי אצבעות מעל השעועית ומבשלים כשעה עד שהשעועית מתרככת.
5. מוסיפים לסיר הבשר את השעועית עם נוזלי הבישול שלה ואת גרגירי החילבה. מבשלים רבע שעה, טועמים ומשפרים תיבול.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם