ליד הקפה: 3 עוגות טובות לסוף השבוע
עוגה לאוהבי שוקולד מרוכז, עוגת ריקוטה עם אגסים שהושרו ביין וקורמלו ועוגת פירות יבשים קלה במיוחד להכנה. 3 קונדיטורים מובילים מציעים הצעות חמות מהתנור
בצק פריך:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
1 ביצה
גרידת לימון
אופן הכנה:
- להקרים חמאה עם סוכר במיקסר עם גיטרה, עד לקבלת תערובת רכה ואוורירית.
- להוסיף ביצה ולערבב עד שנבלע.
- להוסיף
- לעטוף בניילון נצמד ולצנן לפחות שעתיים במקרר.
- לרדד לתבנית הרצויה.
אפרסקים מקורמלים:
150 גרם יין לבן
5 אפרסקים לרבעים
150 גרם סוכר
1 מקל וניל
50 גרם חמאה רכה
אופן הכנה:
- לשפוך מעל האפרסקים יין לבן סוכר ומקל וניל ולהניח בצד לפחות שעה.
- לסנן את הנוזל ולחמם עד לרתיחה.
- לשפוך את האפרסקים ולקרמל אותם כ- 4 - 5 דקות.
- לסננן את הנוזל ולקרר את האפרסקים לטמפרטורת החדר.
מלית ריקוטה:
350 גרם ריקוטה
2 ביצים
2 חלמונים
25 גרם דבש
40 גרם סוכר
2 חלבונים
60 גרם סוכר
אופן הכנה:
- לערבב את החלמונים, הריקוטה, הביצים והדבש וסוכר למסה אחידה.
- להקציף את החלבונים והסוכר.
- לשפוך לתוך הפאי ולהניח מעל את האפרסקים המקורמלים.
אפייה: 25-30 דקות בחום של 160 מעלות.
באדיבות הקונדיטור יניב ברהום, אספרסו בר בייקרי
אפשר לאפות כעוגה שלמה או בתבניות טארט אישיות. מעדן בכל מקרה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מנופה.
100 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות.
קורט מלח.
3 כפות סוכר.
4 חלמון ביצה.
כף מים קרים.
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ.
אבקת קקאו לפי הטעם.
300 מ"ל שמנת מתוקה.
50 גרם שוקולד לבן מומס.
ההכנה:
- מעבדים במעבד מזון את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה, עד שהחמאה נבלעת ומתקבלת תערובת פירורית. מערבבים שני חלמונים עם כף מים, מוסיפים לתערובת הקמח ומעבדים כמה שניות לבצק אחיד.
צרים מהבצק כדור ומשטחים עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
- מרדדים את הבצק על פני משטח עבודה מקומח לבסיס טארט בקוטר 26 ס"מ. מניחים על פני תחתית ודפנות תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ, משומנת. מהדקים ומסדרים על מנת שיהיה בסיס יפה לטארט.
-מקררים כחצי שעה. אם רוצים ניתן לסדר את בסיס הטארט גם בתבניות טארט אישיות.
-מחממים תנור ל-180 מעלות. ואופים את תחתית הטארט 20-25 דקות עד להזהבה
להכנת המילוי:
- שמים בסיר קטן את השמנת והשוקולד ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה, עד שהתערובת נמסה.
-מסירים מהאש, מצננים קלות ומערבבים פנימה את שני החלמונים הנותרים.
-יוצקים את תערובת השוקולד על קלתית הבצק ואופים 12 דקות בדיוק.
מצננים ואז כאלמנט עיטור, יוצקים עם שקית זילוף בקוטר קטן ביותר עיגולים מהמרכז והחוצה.
- בעזרת סכין מושכים קו מהמרכז החוצה ליצירת עיטור יפהפה כמו בתמונה. אם לא רוצים, ניתן לפזר אבקת קקאו מאיכות מעולה.
מתכון של הקונדיטורית ליאת גבאי מקונדיטוריית "חטאים מתוקים" בנווה צדק בתל אביב.
מתכון לעוגה עתירת אנרגיות בריאות עם פירות יבשים, אגוזים ושקדים ורק 4 כפות סוכר. הכנה מהנה ומהירה.
מצרכים:
200 גרם תערובת של פירות יבשים חתוכים לקוביות
200 גרם אגוזים ושקדים
6 כפות קמח תופח
4 כפות סוכר
2 ביצים
אופן הכנה:
מערבבים את הפירות היבשים, האגוזים והשקדים, הקמח והסוכר. מוסיפים את הביצים ומעבירים לתבנית האפייה.
אופים כ – 25 דקות בחום של 170 מעלות.
באדיבות הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם