דוקטור פפר: נקניקיות עם פלפלים, הגרסה הישראלית
יום קיץ חם ועצל הוא ההזדמנות המושלמת להכנת הקלאסיקה המהירה והאיטלקית סוסג' אנד פפרס, או בגרסתה הישראלית, צ'וריסוס וגמבה. שבע דקות ואתם בגן עדן
למנה הזאת הרבה גרסאות אבל כולן פשוטות. לפעמים אפשר לראות אותה בבישול איטי בתוך מחבת עם יין מדירה. לפעמים הסוסג' שלם, לפעמים חותכים אותו לחתיכות גדולות, לפעמים מוסיפים פלפל חריף ולפעמים גם צ'ילי יבש. אבל אין שום סיבה לא לדבוק במינימום - הוא גם המקסימום.
דוגמה טובה לכך הוא הסרט "דינר רש," המתאר ערב אחד במסעדה ניו יורקית טרנדית טיפוסית, שם מנת הסוסג' אנד פפרס היא סוג של פורנוגרפיה. היא השלב שבו אנשים שלווים קמים ומלקקים את המסך. השף של המסעדה טורח על מנה אקרובטית מתישה של לובסטר ושרימפס ברוטב שמפנייה ושאלוט בתוספת פולי וניל ומנטה, המוגשת עם ספגטי בטיגון עמוק ומעוטרת בביצי סלמון, וסאבי וקוויאר טוביקו. נשמע כמו בלגן? נכון. המנה הזאת עושה קרקס, ובצדק, מעשרות שפים אמריקאים שפשוט לא יודעים מתי לעצור ודוחפים לכל מנה את כל האופנות הקולינריות האחרונות ומתבלים בהרבה רגשי נחיתות.
בינתיים מבקש בעל המסעדה האיטלקי
אין לי מושג איפה אפשר להשיג בארץ סוסג' איטלקי. שנים שאני מחפשת ולא מוצאת. צריך להסתפק בנקניקיות הספרדיות, הצ'וריסוס, שהן מתובלות יותר ולפעמים גם חריפות. כשבחוץ ארבעים מעלות, מתבקש להכין את המנה הזו בגרסתה המהירה והלא מוקפדת.
מחווה לסרט "דינר רש" ולמנה האיטלקית העממית העשויה מנקניקיות ביתיות מתובלות ומחתיכות של פלפל, שנצלות יחד על אש חזקה. בסך הכל צריך לחתוך גס, לצלות על חום גבוה במהירות ולאכול מיד. מנה שלוקחת בדיוק שבע דקות מתחילת ההכנה ועד הישיבה לשולחן. אפשר להוסיף לה גם פלפל חריף, ובכל מקרה מומלץ להגיש לצדה לחם בצוע ביד וסלט.
החומרים:
500 גרם נקניקיות צ'וריסו עבות מופשרות
גמבה אדומה
פלפל צהוב
פלפל ירוק
3 שיני שום גדולות, קלופות ומעוכות בסכין או בכף
חצי בצל חתוך גס
2 כפות שמן זית
2 ענפים של אורגנו טרי - מומלץ אבל לא חובה
אפשרות: פלפל חריף
ההכנה:
.1 חותכים את הנקניקיות באופן גס למקטעים באורך של כ3- סנטימטרים. חותכים את הפלפלים ואת הגמבה לחצי. מוציאים את הגרעינים ואת הלב. חותכים כל חצי פלפל לשלוש רצועות וכל רצועה לשלוש חתיכות. מחממים במחבת טובה בעלת שוליים גבוהים את שמן הזית - אם יש ווק, הכי טוב. מוסיפים את קוביות הפלפל והגמבה, את השום ואת הבצל. מבשלים על אש גבוהה כשתי דקות, עד שהפלפל מראה סימני חריכה.
.2 מוסיפים את הצ'וריסוס ומקפיצים על האש עוד כשלוש-ארבע דקות. אפשר להוציא חתיכה אחת של צ'וריסו כדי לבדוק אם היא מוכנה בפנים. אוהבי החריף יכולים להוסיף כמה רצועות של פלפל חריף, ואם יש לכם אורגנו טרי, זה הזמן לשלב אותו. נותנים לכל אלה עוד דקה על האש, מערבבים היטב ומגישים מיד, אפשר גם עם פסטה טובה. אין צורך במלח.
זאת הפסטה שמכינים יום לפני שהולכים לסופר לחדש את המלאי בבית. אפשר לשים בה עשבים ירוקים שונים: כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום ואפילו נענע (אבל קצת.( העגבניות צריכות להיות בשלות, אבל הן לא חייבות להיות יפות. את הזיתים אפשר להמיר בצלפים (הם בחלק האחורי של המקרר. כבר שכחתם.( ותמיד אפשר לגוון בבצל סגול, קוביות זוקיני, לבבות ארטישוק קצוצים (מהמקפיא) ואפילו גבינת פטה או חתיכות אנשובי שייתנו לכם גרסה לפסטה פוטנסקה. לא משנה מה, העיקר שהכל יקבל צלייה קצרה ורותחת על מחבת לוהטת ולא בישול מתיש. העגבניות צריכות להישאר אדומות ולא להפוך לכתומות מרוב בישול.
החומרים:
500 גרם פסטה, ממליצה על פוסילי, מבושלת לדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן
5 עגבניות בשלות
1/2 צרור כוסברה טרייה, קצוצה גס
25 זיתים, ממליצה על קלמטה, מגולענים, קצוצים גס
3 שיני שום קלופות ופרוסות
1/4 פלפל חריף, קצוץ גס
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
אפשרויות: 5 רצועות של פילה אנשובי, בצל סגול קצוץ, 100 גרם גבינת פטה
המלצה: מיץ מרבע לימון
ההכנה:
.1 מקלפים את העגבניות. מרתיחים ליטר וחצי מים בקומקום. חורצים X על ראשה של כל עגבנייה ושמים בקערה. יוצקים על העגבניות את המים הרותחים וממתינים כ45- שניות. שוטפים במים קרים ומקלפים. חוצים את העגבניות לחצי, סוחטים החוצה את הגרעינים וקוצצים גס את בשרן.
.2 מחממים את שמן הזית במחבת גדולה בעלת שוליים גבוהים. מוסיפים את העגבניות, הזיתים והשום וצולים כדקה וחצי. מוסיפים את הפלפל החריף, ואם רוצים גם אנשובי ובצל סגול, ומבשלים על אש גבוהה עוד כדקה. מוסיפים מלח ופלפל גרוס.
.3 מוסיפים מחצית מהכוסברה הקצוצה, מערבבים ומוסיפים את הפסטה המוכנה ושוב מערבבים. אם יש לכם פטה, מפוררים מעל וסוחטים רבע לימון. מתקנים תיבול אם צריך. מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים מלמעלה את יתר הכוסברה הטרייה ואוכלים מיד.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם