תודה ריבה: מבחן הריבות הגדול
לקחנו 9 ריבות מהסופרמרקט, והגשנו אותן ל-9 שפים מובילים מבלי שיידעו איזו חברה מסתתרת מאחורי כל ריבה. להלן התוצאות: למי יש טעם סינתטי של ריבה צבאית ומי מתהדרת במרקם הכי נימוח
האומנות בעשיית ריבה כרוכה בכמה פרמטרים, הראשון והחשוב שבהם הוא איכות הפרי, ואחריו מגיע הסוכר, שתפקידו לשמור על הפרי מריקבון ולימון שמוסיף קרישות. בכל סופרמרקט קיים היום מבחר עצום של ריבות - עם סוכר, בלי סוכר, קונפיטורות ושלל צבעים ומטעמים.
למבחן הטעימה בחרנו טעם של ריבה שכמעט כל ילד ומבוגר אוהבים: תות. לצורך המשימה גייסנו נבחרת שפים שישמשו שופטים. נתנו לכל שופט תשעה סוגי ריבות, מבלי שיידעו איזו חברה מסתתרת מאחוריה, על מנת לשמור על אובייקטיביות בשיפוט. כל אחד מהם טעם כמה כפיות, דירג את הריבה בציון מ1- עד 10 ורשם הערות. התוצאות שוקללו והן מובאות בפניכם ללא צנזורה.
השפים שהשתתפו במבחן: הר רפאל, בן ,32 עבר השתלמות אצל ז‘ואל רובושון, היום שף מסעדות כרמים וכדיתא. נועם דקרס, בן ,34 עבר השתלמות אצל ז‘ואל רובושון, היום שף קבוצת ליליות.
אורן לוקסנבורג, בן ,32 בוגר תדמור, היום שף מסעדת "בריבה - מטבח מודרני ובריא“. צ‘רלי פדידה
בן ,38 לשעבר שף במלונות הילטון, היום שף מלון שרתון ת“א ומסעדת אוליב ליף. רוברט קלוגר, בן ,29 לשעבר שף במול הים, רפאל, הרברט סמואל, היום שף מסעדת ננה בר.
תודה למסעדת ננה בר על האירוח המופלא .
ציון: 8.8
הריבה שהתעלתה על כולן. מתיקות הריבה מעולה, תחושה של טעם ביתי, מרקמה
מחיר: 12 שקל.
ציון: 6.6
ריבה מתוקה מאוד ומזכירה סוכריות תות. בסך הכל צבעה מושך והיא טעימה מאוד. עם זאת מרקמה קשה מדי.
מחיר: 16 שקל
ציון: 6
מרקם הריבה טוב, המתיקות נכונה ומספקת והיא לא מרגישה תעשייתית. עם זאת טעמה חמצמץ מעט, צבע מעט עכור וכמות הפרי בה לא מספקת.
מחיר: 20 שקל.
ציון: 5.6
הריבה טעימה מאוד, בעלת מתיקות מספקת וטעם הפרי בה מורגש. גם האריזה שלה מושכת את העין. עם זאת המרקם שלה ג‘לטיני והיא חסרת ריח.
מחיר: 12 שקל.
ציון: 5.6
ריבה טעימה, צבע טוב ומעט כהה, כמות פרי נאה וטעם הפרי מורגש. עם זאת היא מעט תעשייתית בטעמה, היא מכילה גרעיני פרי ומרקמה קשה.
מחיר: 14.50 שקל.
ציון: 5.2
מרקם הריבה נעים למריחה, היא מתוקה אבל לא יותר מדי. גם האריזה הרחבה שלה מוסיפה לאטרקטיביות הקנייה. הבעיה העיקרית היא שאין לה טעם של תות...
מחיר: 10 שקלים.
ציון: 4.4
למרות האטרקטיביות בשמה, לשומרי המשקל, טעם הריבה סינתטי מדי וחסר בה טעם של תות. גם מראה הריבה לא מלבב וצבעה בהיר מדי.
מחיר: 17 שקל.
ציון: 2.6
אחת הריבות הגרועות שטעמו השפים בחייהם. צבעה דהוי, טעמה חמוץ ובכל ביס וביס הם הרגישו כי החומרים כביכול סינתטיים. פשוט לוותר עליה, ומהר.
מחיר: 13 שקל.
ציון: 2.6
הריבה הזו הזכירה לשופטים טעם של ריבה צבאית לא טעימה, חסרת צבע, מתוקה מדי ובעלת טעם לוואי לא נעים ומרקם קשה. לוותר.
מחיר: 14 שקל.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם