חבל על המן: שרי אנסקי מכינה לחמניות כשרות
מה היה טעמו של המזון שירד על בני ישראל מהשמים במהלך שנות הנדודים במדבר? אולי מדובר היה בלחמניות לפסח? וגם אם לא, הנה כמה דרכים כשרות וטעימות במיוחד לאכול בחג
אפילו אוכל של אסטרונאוטים.
המן מתואר "כזרע גד לבן וטעמו כצפיחית בדבש", או "כזרע גד לבן ועינו כעין הבדולח", וגם "דק מחוספס, דק ככפור על הארץ" - כך שאנו יודעים שהיה לבן ומרקמו מרושת ולא חלק כמו גרגירי הכוסברה, שהם גד. במשך 40 שנה שיתף אלוהים את עמו האהוב במאכל מסתורי שהיה מכוסה בטל מלמעלה ומלמטה ועל פי המיתוס, חום השמש היה ממיס אותו. מהפעם הראשונה שירד, מתארת אותו התורה כמאכל מסוג שאין כלום בינו ובין כל דבר שהכירו הם או אבותיהם. על פי המורה שלנו בבית הספר, היה המן מקבל את הטעם של מה שהתחשק לנו שיהיה: ביצה, בשר, דג מטוגן, סטייק אנטרקוט או דייסת אורז. ואולי בכלל הוא היה דומה לחטיפים היפניים עם טעמים של דג, לביסלי גריל או לסוכריות בטעם פירות.
עם זאת, מן בטעם סטייק אנטרקוט זה מאוד בעייתי: זה בכל זאת לא ממש סטייק צלוי על גחלים. במקרה הטוב זה מין קרקר רך ואולי אפילו לח ואוורירי, קצת כמו סופלה, בטעם של סטייק אנטרקוט ובצבע לבן. ואגב, מחקר שנערך לאחרונה קבע שאנחנו לא נהיה מסוגלים ליהנות מסטייק אנטרקוט נהדר אם צבעו יהיה כחול. יש מי שטוען שאכן היה למן טעם נייטרלי שספג את הט? עמים מכל העולם, וכך אפשר היה למצוא בו כל טעם שרוצים - אבל בתנאי שמכוונים לצד הרוחני של האוכל ולא לצד הגשמי שלו - אחרת למן יהיה טעם ביאושים.
מעיון בעיזבונו של אבא שלי מצאתי שלפני כ-90 שנה יצאה אף משלחת למדבר בכוונה למצוא את הרקע הריאלי לסיפור ירידת המן, ולא נמצאו יסודות ברורים שאפשר יהיה להסבירו כתופעת טבע. החוקר פרופ' בודנהיימר ואחרים ניסו להסביר את המן כהפרשות של תולעים מסוג מסוים שיש להן טעם מתוק. לדעתו של אבי, "הסבר זה אין בו ממש". מעניין אם חקרו גם את הכמהין של הנגב שמגלים על פי התבקעות אדמת הלס הפריכה.
בספרם "לא כך כתוב בתנ"ך" יאיר זקוביץ ואביגור שנאן מפתחים ומרחיבים את טענתו של רבי עקיבא ש"בני ישראל אכלו מלחמם של מלאכים". השניים טוענים שבמשך 40 שנות מסעם של בני ישראל במדבר, פתח למענם אלוהים את דלתות השמים ושיתף אותם באכילת מזונם של יושבי שמים. הם גם מצטטים את המסורת הדחויה שלפיה למלאכים "יש צרכים כצורכי בני אדם והם אוכלים כמונו ממש, אף שמזונם שונה משלנו וטוב ממנו בהרבה, מעין משקה האלים, האמברוסיה והנקטר שבמיתולוגיה היונית-הרומית".
בכל זאת, לחיות על אוכל במרקם זהה במשך 40 שנה זה לא פשוט. גם אם
מן או לא מן, זה טעים ואביבי מאוד. אצל מוכר הפיצוחים של יום שישי, בסמטה מאחורי השעון ביפו, עושים גרגירי כוסברה מסוכרים שטעימים כתוספת לסלטים, במיוחד לסלט חסה, שמשום מה בפסח יותר טעים מבכל יום אחר בשנה. ובכל פעם שאני בוחנת לחמניות של פסח, כדי להבין איך הן עוברות הכשרה להיות מה שאינן, אני חושבת שהן למעשה סוג של מן שירד מהשמים.
מוצלח למרוח בכבד קצוץ עם פרוסת מלפפון חמוץ, סלט ביצים או טונה, אך גם סנדוויצ'ים מורכבים יותר יוצאים לגמרי לא רע.
החומרים:
1/2 1 כוסות קמח מצות לעוגות
1 כוס פירה מתפוחי אדמה מבושלים ומעוכים
4 ביצים
2 כוסות מים
3/4 כוס שמן חמניות כפית מחוקה מלח
אפשר להוסיף כף גרגירי קימל ואף תיבול אחר כמו גרגירי כוסברה כתושים, ואפילו 1/2 כפית פלפל שחור או לבן.
ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
2. מרתיחים את המים, השמן והמלח בסיר בינוני. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח, הפירה והתיבול (אם רוצים) ומערבבים בכף מעץ. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה חלקה.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה קלות. בידיים רטובות או משומנות יוצרים ומגלגלים לחמניות מאורכות ולא גדולות מדי. אפשר לזרות עליהן מלח גס וקימל. לא מברישים בחלמון. מכניסים לתנור ואופים 40-45 דקות.
החומרים:
1 כוס קמח מצה לעוגה
1 כוס קמח תופח לפסח
2 כוסות מים 3/4 כוס שמן
5-4 ביצים
1/4 כפית מלח
2 כפיות קימל או תיבול אחר - ראה מתכון קודם (לא הכרחי)
ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
2. מביאים לרתיחה את המים, השמן והמלח. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמחים והתיבול (אם רוצים) ומערבבים בכף מעץ.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה חלקה. מרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים אותה ובידיים רטו? בות יוצרים ומגלגלים לחמניות עגולות בגודל של אפרסק קטן - הן קצת תופחות.
4. אפשר לגלגל את הלחמניות בקמח מצה, או לזרות עליהן מלח גס וקימל. לא מברישים בחלמון.
5. מכניסים לתנור ואופים 40 דקות.
החומרים:
5-4 תפוחי אדמה
1 בצל קצוץ
4 כבדי עוף מלח ופלפל שחור גרוס
4 ביצים קמח מצה
ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה, מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהם מתרככים. שופכים את המים, מאדים את קוביות תפוחי האדמה מספר דקות נוספות כדי לייבש אותן ומועכים לפירה חלק.
2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מטג? נים את הבצל עד שהוא מתרכך. מנקים את הכבדים, ממליחים וצולים אותם על הלהבה מכל הצדדים ברשת של כבדים. מוסיפים אותם לבצל וממשיכים לטגן עד שהם עשויים והבצל מזהיב.
3. חותכים את הכבדים לקוביות קטנות ובוחשים לפירה עם הבצל והשמן. מוסיפים 1-2 ביצים טרופות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מצננים ומכניסים למקרר.
4. טורפים את שתי הביצים הנותרות בקערה. זורים קמח מצה על צלחת. מחממים שכבה של סנטימטר אחד שמן לטיגון.
5. יוצרים מתערובת הפירה לביבות רכות ולא גדולות מדי. מגלגלים אותן בקמח וביצה אפילו פעמיים, כדי ליצור ציפוי עבה. מטגנים משני הצדדים ומגישים חם.
בעונה זו יש לא רק צנון וצנונית רגילים, אלא גם צנונים עם קליפה שחורה או לבנה. כולם מתאימים להכנת הסלט הזה, ואפשר גם לערבב בין הסוגים. את ההשראה לשילוב בין בצלים מטוגנים לסלט כזה לקחתי מהשף ירון שלו ממסעדת "טוטו". ניתן להכין אותו גם ללא יוגורט או שמנת.
החומרים:
5-4 צנונים צעירים, או צרור צנוניות (אפשר להשתמש בתערובת)
5-4 בצלים ירוקים, מנוקים וקצוצים
2 בצלי טורפדו (בצלים קטנים לבנים מוארכים וצעירים)
3-2 כפות חומץ טבעי או מיץ לימון
2 כפות שמן
3-2 כפות יוגורט כבשים או שמנת חמוצה מלח ופלפל לפי הטעם
1 עגבנייה קטנה וטעימה
ההכנה:
1. שוטפים, מקרצפים ומנקים את הצנונים מבלי לקלף אותם (רק צנון שחור צריך לקלף, כי הקליפה שלו עבה וגסה). מגרדים אותם בפומפייה גסה לקערה גדולה. פורסים את הבצלים היבשים לטבעות או רצועות עבות ומטגנים אותם ב-2-3 כפות שמן, עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב.
2. מוסיפים לצנונים את הבצלים הירוקים, חומץ או מיץ לימון, מלח ופ? לפל ומערבבים. מוסיפים את היוגורט ושוב מערבבים. מקלפים את העגבנייה, חותכים אותה לקוביות קטנות ומוסיפים. טועמים ומוסיפים מלח או חומץ או אפילו טיפת שמן לפי הטעם. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים עליהם את הבצל המטוגן.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם