ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

מתחילים במתוק: 3 מתכונים לדברים טובים

שלוש בעלות בלוגים שכל תכליתם היא להביא לכם דברים טובים ומתוקים, מציגות פינוקים לתחילת השבוע. ממתק שוקולד ופיסטוק, קאפקייק לימון עם קרם מלטף וקינוח פודינג הודי

המתכון הבא הוא בבחינת 3 ציפורים במכה. כל אחד מהבאים ראוי לעמוד גם בפני עצמו, אבל השילוב ביניהם הוא המנצח:

- קאפקייקס לימוניים נפלאים
- קארד לימון – מעין ממרח לימוני גם מתקתק וגם חמוץ שניתן להעשיר איתו עוגות ומאפים, ואפילו למרוח על לחם
- מרנג צחור שנחרך בעזרת מבער

המתכון לקוח מתוך­הבלוג "מתוקים שלי" של שירלי נמש באתר תפוז

חומרים לכ-12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי
קאפקייקס:
1.5 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
120 גר' חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
גרידת לימון מ-2 לימונים
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס יוגורט

הכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.
בקערה נוספת מערבבים יחד את היוגורט ומיץ הלימון.
בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו. מוסיפים את גרידת הלימון ואת תמצית הווניל. מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש, כאשר לסירוגין מוסיפים את תערובת היוגורט (בפעמיים).

 

ממלאים את תבנית השקעים בבלילה. כל שקע עד כ-3/4 מגובהו. אופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ בקאפקייקס יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

חומרים לקרם קארד לימון
1 ביצה שלמה
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
90 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
20 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות קטנות

הכנה:
בקערה חסינת אש טורפים יחד את הביצה, החלמונים, הסוכר ומיץ הלימון. מניחים מעל באן מארי. מבשלים תוך כדי ערבול מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומכסה את גב הכף כשמרימים אותה. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה - בכל פעם כמות קטנה, ומערבלים עד להמסה מלאה. מסננים ומעבירים לקערה אחרת. מכסים בניילון נצמד על פני הקארד עצמו. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.

מרנג
3/4 כוס סוכר ועוד 1 כף סוכר
80 מ"ל מים
1 כף סירופ תירס
3 חלבונים בטמפ' החדר

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, סירופ תירס והמים. מערבבים עד להמסה של הסוכר. ממשיכים לבשל עד לטמפרטורה של 110 מעלות. בינתיים בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים תוך כדי הקצפה את הכף סוכר. כשהסירופ סוכר מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות, מסירים מהאש ותוך כדי הקצפת החלבוני מוסיפים את הסירופ לקערת המערבל תוך כדי זרם דק. מעלים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה וממשייכם להקציף עוד כ-7 דק' נוספות עד שהתערובת מתקררת ועד לקבלת מרנג גמיש ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם צנטר של כוכב ומזלפים מיד.

להרכבה
על גבי כל קאפקייק מורחים כף מהקארד לימון. על גבי הקארד מזלפים את המרנג. בעזרת מבער חורכים קלות את המרנג. מגישים.




  

לא עוגה, אבל ביס מגן עדן. טעם המרשמלו לא מורגש, טעם חמאת הבוטנים לא מורגש, אבל השילוב ביניהם מוציא חטיף ענק וכשר לפסח. הציוד הנדרש: תבנית מרובעת 20/20 ס"מ משומנת וסיר בינוני.

המתכון מתוך הבלוג "קסמים מתוקים ומענגים" באתר תפוז

חומרים:
קבוצה א':
120 גרם (1/2 כוס) חמאת בוטנים
160 מל"ל ( 2/3 כוס ) דבש
55 גרם ( 1/4 כוס ) סוכר חום בהיר דמררה
45 גרם ( 1/2 כוס) קקאו

חומרים נוספים:
180 גרם מיני מרשמלו אפשר גם רגיל קצוץ
1 כפית תמצית וניל
80 גרם פיצפוצי אורז (אורז תפוח)
120 גרם פיסטוקים קצוצים גס

לציפוי:
230 גרם (2 חפיסות +4 קוביות) שוקולד מריר שבור לקוביות
14 גרם חמאה רכה (1 כף)

אופן רקיחת המעדן:
שמים בסיר את חומרי קבוצה א', מחממים על אש גבוהה עד רתיחה, מנמיכים לאש נמוכה, ומוסיפים מרשמלו. מערבבים עד להמסה ואחידות העיסה. מסירים מהאש, מוסיפים וניל, פיצפוצים ופיסטוקים, ומערבבים היטב עד לאחידות. העיסה יוצאת מאוד דביקה וסמיכה לערבוב, וזה בסדר. משטחים את הבלילה בתבנית, מהדקים ומיישרים. ממליצה ליישר עם גב כף רטובה, כך היא תחליק ויהיה קל ליישר את העיסה.

לציפוי:
ממיסים יחד חמאה ושוקולד - 30 שניות במיקרו ומערבבים. אם לא נמס לחלוטין אפשר להכניס לעוד 10 שניות. למרוח את הציפוי מעל העיסה ולשלוח לצינון במקרר עד שהציפוי מתקשה. חותכים לריבועים של 2 על 2 ס"מ עם סכין חדה, מגישים בטמפרטורת החדר .

אני מאחסנת במקרר כדי לא לחסל בשניה, כי רחוק מהעין רחוק מהפה, אך ממליצה אחרי התייצבות הציפוי, לשמור בקופסא סגורה מחוץ למקרר. בכל זאת נרשמו כמה חטיפות ישירות מהמקרר. המתכון אומץ מהאתר joy of baking ומוצג עם שינויים שלי.

קינוח שהודים נוהגים להכין בפורים ובראש השנה. מוגש קר.

המתכון מתוך הבלוג של­אילנית12 (דליה סמואל) באתר תפוז.

חומרים:               
1 ליטר חלב
1 שקית פודינג לבישול בטעם תות/ווניל  (100 גרם), לא אינסטנט
1 כוס סוכר או לפי הטעם, אפשר פחות
1 שקית "אגר אגר" של 10 גרם (ג'לטין צמחוני שנמכר בחנויות מתמחות ובחנויות המזרח הרחוק)
2 טיפות תמצית ורדים (זהירות, זה מר)
הל טחון, בערך רבע כפית
שקדים או פיסטוקים או צימוקים

הכנה:
לשים בסיר את כל החומרים, חוץ מההל ומתמצית הוורדים. לשים על אש בינונית ולבחוש ברציפות בכף עץ עד שזה רותח ומתחיל להתעבות, להוסיף את ההל והתמצית ולהמשיך לערבב במרץ כ-3-4 דקות. למזוג לכלי, לקרר כחצי שעה על השיש ולאחר מכן במקרר.

ניתן להכין ב-3 צבעים - וורוד, צהוב ולבן. את הצבע הלבן מכינים מקורנפלור, מאותה כמות של הפודינג.
אם מכינים 3 צבעים, אפשר לחלק את הכמויות בהתאם או להכין 3 תבניות.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...