צורה לפסטה: המדריך לכל סוגי הפסטה
יודעים מה ההבדל בין ספגטי לספגטיני? קוראים את התפריט ולא מבינים מה זה בוקטיני? מדריך הפסטות המקוצר שלפניכם יתרגם לכם לעברית ויוסיף קצת טיפים לאחסון ולבישול
* כשמכינים פסטה טרייה חשוב להשתמש בקמח דורום הנמכר בחנויות המתמחות. מומלץ לערבב אותו עם קמח חיטה עדינה 20%) מהתערובת כולה) כדי לקבל בצק אלסטי.
* רצוי לתת לבצק לנוח במקרר לפחות שעתיים לפני הרידוד.
* כדאי לבחור סיר פסטה טוב העשוי מפלדת אל חלד, בעל סיר פנימי מחורר, המותאם לישיבה בתוך הסיר החיצוני, כדי שבתום הבישול יהיה ניתן לשלוף את הסיר הפנימי מתוך החיצוני בלי שום צורך בסינון.
* חשוב להקפיד לבשל את הפסטה במים רותחים בתוך סיר גדול, כדי לאפשר לאטריות לשייט בחופשיות בתוכו.
* הנוסחה הקלאסית לבישול נכון היא להוסיף ל450- גרם פסטה, כף מלח וחמישה ליטרים של מים.
* את הפסטה רצוי לבשל עם מכסה חצי מכוסה, כדי להגיע למצב של רכות-מוצקות אופטימלית ללא רמז לקמחיות.
* פסטה טרייה מומלץ לבשל שתיים וחצי דקות במים רותחים. פסטה טרייה ממולאת כדאי לבשל 7-3 דקות, ופסטה יבשה כדאי לבשל לפי הוראות היצרן.
* כשמכינים פסטה בבית, כדאי להכין את הרוטב במקביל להכנת הפסטה, מכיוון שהאטריות חייבות לעבור באופן מיידי מסיר המים לרוטב.
* כשאתם רוצים לבחור את צורת האטריות לרוטב, לכו על צורות קצרות לרטבים של עגבניות או בשר, ופסטות ארוכות לרטבים חלקים של חמאה או שמן זית.
* אם זמנכם בידכם, מומלץ להכין פסטה טרייה, ששווה את ההשקעה, אבל אם בכל זאת הלכתם על פסטה יבשה וקנויה, זכרו לרכוש את הסוג האיכותי ביותר, גם אם הוא קצת יותר יקר.
כשאתם רוצים לבחור את צורת האטריות לרוטב, לכו על צורות קצרות לרטבים של עגבניות או בשר מיכל לנרט
איך מכינים רוטב מוצלח?
* הרטבים השכיחים ביותר הם רוטב פסטו, רוטב בשרי, רוטב עגבניות ורוטב אלפרדו.
* הדרך הקלה להכין רוטב היא להתמקד בראש ובראשונה במרכיב העיקרי שלו - גבינה, בשר, דגים, פירות ים ועוד - ורק אחר כך להתאים את שאר המרכיבים. הצירוף האופטימלי לפילה אנשובי, למשל, הוא עגבנייה טרייה, שום, שמן זית ופטרוזיליה.
* כדי שהרוטב יהיה מוצלח, חשוב להקפיד על בחירת חומרי הגלם העונתיים והטריים ביותר.
* רצוי להשתמש בעשבי תיבול טריים. אם אין כאלו בהישג יד, כדאי להשתמש בעשבי תיבול יבשים ולטחון אותם בבית כדי לשמור על טריות הרוטב.
לא מומלץ לשמור פסטה במקרר יותר מיממה מיכל לנרט
* אם אתם מתכננים בקפידה את הכנת האוכל שלכם ויודעים מראש שחלק מכמות הפסטה שהכנתם תמצא את מקומה במקרר, צריך לבשל אותה שתי דקות פחות מהוראות היצרן.
* בתום הבישול יש לסנן את הפסטה ולהוסיף כמה כפות שמן חמניות או סויה.
* ברגע שהחלטתם לאכול את הפסטה, צריך להרתיח מים עם מעט מלח, להכניס את הפסטה למשך דקה, לסנן ולהעביר לרוטב.
* זכרו: לא מומלץ לשמור פסטה במקרר יותר מיממה, כי היא מאבדת מהטריות ומהרעננות שלה.
ספגטי
לינגווי
פרפאלה
פוסילי
מקרוני
פנה
טליאטלה
פטוצ‘יני
לזניה
קנלוני
רביולי
ניוקי
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם