התפוח הגדול: מתכונים לאוהבי תפוחי האדמה
נימוח, משביע, זול, זמין כל השנה ואהוב על קטנים ועל גדולים - תפוח אדמה, אלא מה. שי לי ליפא עם טיפים לבחירת תפודים ומתכונים למאכלים שהכי כדאי לעשות מהם
תורת הזן
בישראל נמכרים עשרות זנים של תפוחי אדמה ובניגוד לדעה הרווחת צבע הקליפה לא תמיד קובע. בכדי להקל על הצרכנים את התאמת הזן למנה המיועדת, תפוחי האדמה משווקים לפי שלוש קטגוריות: לטיגון ולצ'יפס - מכילים אחוז גבוה של חומר יבש ומצטיינים בטיגון ובצלייה; למילוי ולאפייה - מתפוררים בבישול ומתאימים לפירה, ניוקי ואפייה ברדיד אלומיניום; לבישול ולמרק - נותרים מוצקים ואינם מתפוררים בבישול, ולכן מושלמים לתבשילים ולמרק.
התוספת שתופסת
נשאר לכם לחם משלשום ובא לכם לפנק את מרק תפוחי האדמה בקרוטונים פריכים תוצרת בית? מחממים תנור למאתיים מעלות, חותכים ג'בטה או חמש פרוסות עבות של לחם לקוביות בגודל 1 ו-1/2 ס"מ, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים שתי כפות שמן זית, מפלפלים ומערבבים. אופים שמונה עד עשר דקות עד להזהבה.
לנו יש לטקעס ולשוויצרים יש רושטי - מעין לביבת ענק על טהרת תפוחי אדמה, ללא ביצים וקמח. את המרקם הפריך מקבלים בזכות בישול קצרצר של תפוח האדמה, לפני הגירור והטיגון.
החומרים ל-2 מנות:
2 תפוחי אדמה בינוניים לטיגון, לא קלופים
מלח ופלפל שחור גרוס
10 גרם חמאה
1 כפית שמן זית
להגשה:
2 כפות גדושות שמנת חמוצה
50 גרם סלמון מעושן
עירית קצוצה
ההכנה:
1. מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים קרים, מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים חמש דקות ומסננים. מצננים כעשר דקות וקולפים.
2. מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה, ממליחים, מפלפלים ומערבבים. יוצרים שתי לביבות פחוסות בקוטר 20 ס"מ.
3. מחממים מחבת טפלון קטנה
4. מניחים מעל כל רושטי כף גדושה של שמנת חמוצה ופרוסת סלמון מעושן ומפזרים עירית.
מי שרוצה צ'יפס משובחים צריך להשקיע ולטגן פעמיים: הטיגון הראשון, בחום נמוך, מבשל את תפוח האדמה והשני, בחום גבוה, מזהיב אותו ומעניק לו מרקם פריך.
החומרים ל-2 מנות:
4 תפוחי אדמה לטיגון, קלופים וחתוכים למקלות בגודל אחיד מלח גס
לטיגון:
שמן קנולה
ההכנה:
1. משרים את תפוחי האדמה במי קרח כרבע שעה. מייבשים היטב בנייר סופג.
2. מחממים שמן בסיר לחום נמוךבינוני (150 מעלות בצ'יפסר) ומטגנים שלוש עד ארבע דקות, עד שצבעם מתחיל להשתנות. מוציאים ומעבירים למסננת.
3. מגבירים את הלהבה ומחממים את השמן לחום גבוה (190 מעלות בצ'יפסר). מטגנים עד להזהבה.
4. מעבירים לנייר סופג, ממליחים ומגישים מיד.
תוספת מצוינת לכל מנה עיקרית.
החומרים ל-6 מנות :
1.5 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב
מלח גס
2 כפות שמן זית
עלים מגבעול רוזמרין אחד
פלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
2. מניחים תפוחי אדמה בסיר, מכסים במים, מוסיפים כף מלח גס ומביאים לרתיחה. מבשלים עשר דקות. מסננים.
3. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית, יוצקים שמן זית, מפזרים עלי רוזמרין, ממליחים, מפלפלים ומערבבים.
4. אופים כ-40 דקות , עד שתפוחי האדמה זהובים ורכים.
מרק קרמי, סמיך ועשיר שתענוג לאכול לוהט בימים קרים, או צונן בימים חמים.
החומרים ל-6-4 מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס
3 תפוחי אדמה בינוניים לבישול, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 כוסות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ליטר מים מינרליים או מסוננים
2 עלי דפנה
1/2 כוס (120 מ"ל ) שמנת מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
עירית קצוצה
ההכנה:
1. מחממים סיר על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומטגנים כחמש דקות תוך בחישה מדי פעם, עד שהבצל מעט זהוב.
2. מוסיפים תפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי, מים ועלי דפנה, ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-25 דקות , עד שתפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי רכים.
3. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים שוב לרתיחה. מוציאים את עלי הדפנה וטוחנים את המרק במעבד מזון או עם מוט ריסוק חשמלי למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מחלקים לקערות, מפזרים עירית קצוצה ומגישים.
נא להמתין לטעינת התגובות
אקו"ם