ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » תוספות

קטניות או לא להיות: שלושה מתכונים

מג'דרה של בריאות עם טחינה ירוקה, סלט ארטישוק עם אפונה עדינה ועדשים שחורות בליווי זוקיני ויוגורט. הבשלנית יעל גרטי הוציאה ספר חדש שכולו אהבה לאוכל, הנה דוגמא

מג'דרה בריאותית עם טחינה ירוקה

במקום אורז פרא ניתן להשתמש באורז מלא מכל סוג. חשוב לבשל את אורז הפרא במדויק לפי ההוראות כדי שלא תתקבל דייסת אורז. הכוונה במתכון היא לעדשים שצבען חום כהה-שחור, ולא לעדשים ירוקות שהופכות לחומות בבישולן. היתרון בעדשים השחורות הוא שהן אינן מתפרקות בבישול. ניתן להשיג עדשים אלה במרכולים הגדולים, באזור מוצרי הבריאות. אין צורך להשרותן במים מבעוד מועד. ממתכון הטחינה הירוקה מתקבלת טחינה סמיכה מאוד. אם אינכם אוהבים את הסמיכות שהתקבלה, הוסיפו מים עד לסמיכות הרצויה.

המרכיבים ל‭4-‬ מנות:
לטחינה הירוקה:
1 מכל 450 גרם טחינה גולמית איכותית
מיץ מ‭2-‬ לימונים
4 שיני שום שלמות
‭1/2‬ חבילה כוסברה או פטרוזיליה, טרייה ושטופה
‭1/2‬ חבילה פטרוזיליה טרייה, שטופה מים (לפי הסמיכות הרצויה)
מלח ופלפל שחור גרוס גס

למג'דרה:
1 כוס עדשים שחורות
3 כפות שמן זית
2 כוסות אורז פרא, שטוף
מלח ופלפל שחור גרוס גס
3 בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות דקיקות
1 כפית סוכר
 מעט כמון טחון

עזרים:
מעבד מזון

אופן ההכנה:
‭.1‬ מכינים את הטחינה: שמים את כל המרכיבים פרט למים, המלח והפלפל במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת משחה סמיכה. מוסיפים 300 מ"ל (כאחת ורבע כוסות) מים או לפי הסמיכות הרצויה ומעבדים עד לקבלת טחינה חלקה. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל או מיץ לימון. מאחסנים במקרר עד להגשה.

 ‭.2‬ מכינים את המג'דרה: מניחים עדשים בסיר קטן-בינוני מלא מים רותחים (ללא מלח) על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך כ‭25-‬ דקות, עד להתרככות מספקת, אך לא יתר על המידה. מסננים ומניחים בצד.

‭.3‬ מרתיחים מים בקומקום חשמלי. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש גבוהה ומטגנים את אורז הפרא במשך חצי דקה. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס גס ומוסיפים חמש כוסות מים רותחים. מערבבים, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך ‭40-35‬ דקות עד שגרגיר אורז רך דיו לטעמכם. מסננים, מחזירים לסיר (ללא אש) ומניחים כשהסיר מכוסה במשך עשר דקות. מרימים את מכסה הסיר מבלי לטפטף מים בחזרה לסיר (מטפטפים לכיור‭,(‬ מפרידים גרגירים בעזרת מזלג, מכסים ומניחים לעשר דקות נוספות, ושוב מפרידים גרגירים.

 ‭.4‬ מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים פרוסות בצל עד להזהבה. כשהבצל קרוב להזהבה מוסיפים כפית סוכר ומערבבים. מטגנים עד להזהבה ומסירים מן האש. אם רוצים, מניחים במסננת דקה מעל קערה או בכיור להגרת שמן.

‭.5‬ מחזירים את סיר האורז לאש נמוכה-בינונית, מוסיפים את העדשים והבצל המטוגן. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור גרוס גס וטועמים. מתקנים תיבול במידת הצורך ומגישים חם, בלוויית הטחינה.

סלט תבשיל שקשה להפסיק לאכול ממנו. במקום בצלצלי שאלוט ניתן להשתמש בבצלים סגולים, קטנים ככל שניתן. באביב אפשר להשתמש באפונת גינה טרייה במקום בקפואה. אם משתמשים בקפואה, הקפידו לבחור באפונה העדינה, שהיא טעימה פי כמה מהרגילה (אפונת גינה‭.(‬ כדאי להוציאה מן המקפיא מבעוד מועד, מה שיקצר את חליטתה בהמשך.

המרכיבים ל‭6-‬ מנות:
‭5-4‬ כפות שמן זית
מיץ מלימון 1
3 גבעולי מרווה טרייה, שטופים (לא הכרחי)
מלח ופלפל שחור גרוס גס 1
שקית ‭400)‬ גרם) תחתיות ארטישוק קפואות 1
שקית ‭600)‬ גרם) אפונה עדינה קפואה
7 בצלצלי שאלוט או בצלים סגולים קטנים, חצויים

אופן ההכנה:
‭.1‬ מכינים סיר בינוני ובו שש כוסות מים רותחים על אש גבוהה. מוסיפים אחת עד שתיים כפות שמן זית, מיץ לימון, גבעולי מרווה, מלח ופלפל ומערבבים.

 ‭.2‬ מוסיפים את תחתיות הארטישוק, מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שתיים עד שלוש דקות נוספות, עד שהתחתיות רכות דיין. מסירים מן האש ומשאירים עם הנוזלים בסיר עד לשלב הטיגון.

‭.3‬ מכינים קערה גדולה ובה מים רותחים, חולטים בה אפונה עדינה קפואה במשך דקה עד שתי דקות,

מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.

4. ‬ מחממים שתי כפות שמן זית במחבת רחבה על אש גבוהה ומוסיפים את בצלצלי השאלוט. מטגנים תוך ערבוב רצוף עד להופעת סימני צריבה נאים.

5. ‬ בינתיים, מסננים את תחתיות הארטישוק וחותכים לרבעים.

 ‭.6‬ מוסיפים כף שמן זית למחבת ואת תחתיות הארטישוק. מטגנים עד להופעת סימני צריבה נאים.

 ‭.7‬ מוסיפים למחבת את האפונה, מתבלים במלח ובפלפל גרוס גס, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

אם לא משיגים קינואה אדומה, אפשר להכין עם קינואה לבנה או שחורה. הכוונה גם כאן היא לעדשים השחורות, המכונות גם עדשי בזלת.

המרכיבים ל‭6-‬ מנות:
7 זוקיני, שטופים וחתוכים לפרוסות ברוחב ‭0.5-0.3‬ ס"מ
‭4-3‬ כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס גס
‭2/3‬ כוס עדשים שחורות, שטופות
2 כוסות קינואה אדומה, שטופה

לרוטב:
500 מ"ל יוגורט עיזים
‭1/3‬ חבילת שמיר טרי, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות מלח ופלפל

עזרים:
נייר אפייה

אופן ההכנה:
‭.1‬ מכינים את הזוקיני האפוי: מחממים תנור לחום גבוה ‭200)‬ מעלות צ‭(.‬ ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מניחים את פרוסות הזוקיני בתבנית, מזלפים מעט שמן זית, בוזקים מעט מלח ופלפל ומערבבים. אופים 25 דקות, מוציאים, מערבבים בעדינות ואופים כעשר דקות נוספות עד להתרככות הזוקיני ולהופעת סימני צריבה נאים. מוציאים ומניחים בצד.

 ‭.2‬ מכינים את העדשים: מבשלים עדשים שטופות במים רותחים (ללא מלח) בסיר בינוני על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ‭25-‬ דקות, עד שהעדשים רכות מספיק לטעמכם. מסננים ומניחים בצד.

 ‭.3‬ מכינים את הקינואה: מרתיחים ארבע כוסות (אחד ליטר) מים בקומקום חשמלי. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני על אש גבוהה ומוסיפים קינואה. מערבבים, בוזקים מלח ופלפל שחור, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ‭20-‬ דקות עד שהמים מתאדים ועד שהגרגירים נפתחים (מופיע פס לבן בשולי כל גרגיר) ורכים דיים. מסירים מן האש, מניחים בצד כשהסיר מכוסה. כעבור עשר דקות מרימים את המכסה מבלי לטפטף מים לסיר (מטפטפים לכיור או מנגבים את המכסה בעזרת מגבת נייר‭,(‬ מפרידים גרגירים בעזרת מזלג, מניחים למשך עשר דקות נוספות ומפרידים גרגירים שוב. מניחים בצד.

‭.4‬ מכינים את רוטב היוגורט: מערבבים בקערה את היוגורט, השמיר הקצוץ והשום הכתוש, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

‭.5‬ להרכבה: מערבבים את הקינואה עם העדשים והזוקיני ומגישים חם, פושר או קר לצד רוטב היוגורט.


המתכונים מתוך הספר "לבשל עם יעל" (כשר‭,(‬ מאת: יעל גרטי, הוצאת "מודן"

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...