ראשי » סגנון » אוכל » אצל מאיר השמן

כשאדוני פגש את מאיר השמן

גם הפסקת חשמל שנגרמה מהגשמים הסוערים לא הניאה את מאיר אדוני ממשימת הבישול שלו במטבח של מאיר השמן, ועשרות משתתפי הסדנה אכלו את הגרסה שלו לחריימה רק לאורם של נרות

מזג האויר הסוער  היה בן לויה מושלם למרק הבויאבז המהביל של מאיר אדוני. ביום שישי האחרון, בעת שנאספו עשרים וחמישה ברי מזל במטבחו של מאיר השמן, לארוחת מלכים שהכין השף ממסעדת כתית, גרם הגשם לקריסת מערכת החשמל, וחלק מהסדנה נערך לאור נרות. מאיר אדוני לא הניד עפעף. "לבשל אצל מאיר השמן זה כמו להשתתף בקרב סכינים", אמר.

מאיר מלהטט בין וריאציות טעימות להפליא מהמטבח המרוקאי של סבתו, להסברים על מושגי יסוד במטבח המולקולרי, ולקינוחים מרהיבים המוגשים על קרח יבש.

את המנות בסדנה, הבטיח השף, ניתן להכין בבית, ולצורך כך הוריד מכל מנה לפחות שמונה מרכיבים, לטובת הפשטות. לי גרמה הסדנה לחשק עז להגיע לסעודה בכתית, הרבה יותר מאשר להתחיל ולנסות להכין את המנות בבית.

משתתפי הסדנה זכו לטעום את המנות גם במהלך ההכנה. טעמנו את הציר הצלול, ששימש בסיס למרק הבויאבז, עוד לפני הוספת השמנת. כל כך טעים שקשה לתאר, ואפילו בריא. טעמנו גם את הרטבים הסמיכים שמכינים בטכניקה מולקולרית מורכבת, וגם את המילוי לקלמארי. 

מאיר מחלק טיפים בנדיבות: קיבלנו את המתכון הסודי לאריסה של סבתו; למדנו להכין לימונים כבושים בבית; גילינו היכן ניתן לקנות את הכלים היפהפיים לקינוח רב רושם של סורבה פירות שהוגש על קרח יבש; טעמנו חמציץ (לא זה מילדותנו, אבל טעים מאוד), ולמדנו להכין ממנו מרק וקרם.

בין המנות שהוכנו בסדנה:

* סביצ'ה דג ים עם סלק, באק צ'וי וטויל טאפאיוקה
* קלמארי ממולא, צרוב על הגריל עם קרם חמציץ. נהדר.
* מוח עגל שהוגש עם רוטב שקשוקה מצוין שבושל עם תרד וחומוס. ניגבנו את הרוטב המדהים בלחם לבן. (מתכון בהמשך)

במטבח של מאיר התבשל סיר ענק מדיף ניחוחות של זעפרן ופרנו, ובתוכו התבשלו סרטנים כחולים ומולים. כל סועד קיבל מנה יפהפיה עם סרטן שלם, ותוספת שנזללה ללא נקיפות מצפון מיותרות. לקינוח טעמנו את המרק האקזוטי של כתית. מרק פירות חמצמץ מריר - סיום מושלם לארוחה נהדרת.

כל הסדנאות שנערכות אצל מאיר השמן ניתנות בהתנדבות על ידי השפים המובילים בארץ. ההכנסות מהסדנאות מוקדשות למימון המשך פעילות המטבח, שמאכיל מאות ילדים נזקקים מדי יום.

הסדנאות הבאות:
6/11 - השפית רימה אולברה
13/11 סדנת מתוקים טבעונית של דפנה וגלעד.

הרשמה לסדנאות אפשר לבצע באתר של מאיר השמן.

החומרים ל-4 מנות:
2 מוחות עגל
ציר ירקות בסיסי עם 1/4 כוס חומץ (רגיל)
קמח
שמן לטיגון

לתבשיל:
8 עגבניות בשלות, חלוטות וקלופות
2 בצלים קצוצים
6 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף
1 כוס גרגרי חומוס, מושרים, מבושלים וקלופים
צרור תרד טורקי (בלאדי)
1/4 כוס שמן זית
1/2 צרור כוסברה
1 כפית כמון
עריסת פלפלים ולימונים כבושים
4 חלמוני ביצה
מלח ופלפל

ההכנה:
לתבשיל:
1. מאדים בצל, שום, פלפל ירוק חריף בשמן זית, מוסיפים את העגבניות וממשיכים באידוי כ-5 דקות, עד לריכוך העגבניות וקבלת רוטב (זהו שלב בסיסי שניתן לעשות בהכנה מוקדמת).

2. מרתיחים את ציר הירקות והחומץ, ושופכים אותו על המוחות. לאחר כ-2 דקות בציר החם, מעבירים אותם למי קרח.

3. פורסים את המוחות, מקמחים, מתבלים במלח ופלפל, מטגנים להזהבה ומספיגים עודפי שמן.

4. מחממים את תבשיל העגבניות, מוסיפים גרגרי חומוס, תרד ומתבלים. מניחים בעדינות את המוחות והחלמונים בתוך הרוטב, מבשלים כ-3 דקות ומגישים בליווי העריסה, הלימונים הכבושים והכוסברה.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...

אצל מאיר השמן

מדי שבוע מתארחים שפים מובילים בפרוייקט הזנת ילדים במצוקה של מאיר השמן ומעבירים סדנת בישול בהתנדבות

לכל הכתבות של אצל מאיר השמן