ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » תוספות

להתחיל לערבב: ריזוטו פטריות בציר ירקות ופרמזן

משהו בריזוטו מפחיד אנשים מלנסות ולהכינו בבית, אבל זו היא רק עוד שיטה להכין אורז. השף רוברט קלוגר מננה-בר מציע להתחיל בקלאסיקה האיטלקית של פטריות ארומתיות ופרמזן

באדיבות רוברט קלוגר, שף מסעדת ננה-בר שבנווה צדק, תל-אביב


חומרים:

1 בצל בינוני קצוץ
1 כרישה קטנה (החלק הלבן בלבד) קצוצה
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1 סנטימטר
1 כוס אורז ארבוריו עגול לריזוטו
½ ליטר ציר ירקות חם
250 גרם פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
מעט שמן זית
מלח
פלפל שחור – לפי הטעם
10 גר' פטריות פורצ'יני יבשות מושרות במים ומסוננות
4 כפות גבינת פרמז'ן איטלקית מגוררת
1 כפית מחית כמהין

הכנה:

1) בסיר עם תחתית עבה מאדים את הבצל והכרישה ב-50 גרם מהחמאה, עד לשקיפות. מערבבים מדי פעם.

2) מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב במשך 3-4 דקות.

3) מוזגים מצקת מציר הירקות ומערבבים בעקביות על אש בינונית, עד שכל הנוזלים נספגו באורז. מוזגים מצקת נוספת וחוזרים על הפעולה עד שהאורז מוכן  - רך דיו, אך עדיין נגיס. זה לוקח כ-20 דקות.

4) במחבת נפרדת מקפיצים במעט שמן זית את פטריות הפורצ'יני ומתבלים במלח ופלפל.

5) כשהריזוטו מוכן, מערבבים לתוכו את תערובת הפורצ'יני, מוסיפים את החמאה שנותרה, מחית הכמהין והרבה פרמזן.

מגישים חם!

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...