כרעיים ממולאות חמאת פורצ'יני
מתכון שכל חובב מטעמים מהמטבח היהודי אשכנזי יוקיר של סבינה ולדמן, השפית של מסעדת הביסטרו רוטשילדס קיטשן
בשרי
זמן הכנה: שעתיים
עד שהמנה מוכנה: חמש שעות
צ'יקן קייב של סבינה ולדמן צילום: דפנה גזית
החומרים לארבע מנות:
לממליגה:
1/4 כוס שמן זית
שיני תירס טרי משני קלחים
2 בצלים קצוצים דק
2 כוסות חלב
2 כוסות שמנת
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
1/2 כוס ממליגה - קמח תירס
1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת
לפטריות בתחמיץ:
8 פטריות פורטובלו
1 ענף רוזמרין
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס חומץ בלסמי
2 כפות סוכר חום
מלח
פלפל
לכרעיים ולמילוי:
8 כרעיים ללא עצם
200 גר' חמאה רכה
2 כפות פטריות פורצ'יני טחונות דק
4 שיני שום כתוש
16 עלי מרווה
1 כפית דבש
מלח
פלפל
1 כוס קמח
4 ביצים טרופות
1 כוס קמח תירס
ההכנה:
הממליגה:
1. בסיר גדול מטגנים בשמן את התירס והבצל עד הזהבה.
2. מוציאים וטוחנים במעבד מזון.
3. מחזירים לסיר, מוסיפים את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל.
4. מוסיפים את קמח התירס בנקודת רתיחה, בערבוב תמידי.
5. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-20 דקות על להבה נמוכה מאוד. ממשיכים לערבב כל הזמן.
6. מורידים מהאש ומוסיפים את הקשקבל. מערבבים שוב ושומרים בצד.
פטריות בתחמיץ:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את כל החומרים בתבנית ומערבבים היטב. אופים כחצי שעה, מוציאים ומצננים. מעבירים למקרר ללילה.
הכרעיים:
1. מערבבים את כל חומרי המילוי (מלבד הקמח, הביצים וקמח התירס), מחלקים ל-8 ויוצרים נקניקיות קטנות. מעבירים להקפאה לחצי שעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. ממלאים כל כיס של הכרעיים במילוי ומהדקים
בקיסם בקצה. מתבלים במלח ובפלפל.
3. טובלים בקמח, לאחר מכן בבלילת ביצים ולבסוף בקמח תירס.
4. מטגנים במחבת בשמן כשתי דקות מכל צד עד הזהבה, מעבירים לתבנית ואופים בתנור כ-35 דקות.
הרכבת המנה:
מחממים את הממליגה ומתקנים תיבול. יוצרים "חומוס"? במרכז צלחת עמוקה, באמצע מניחים שתי כרעיים ולידן שתי פטריות פורטובלו ומגישים.
מתכונים נוספיםשל השפית סבינה תמצאו בגיליון "גורמה", שמצורף למגזין "את"
נא להמתין לטעינת התגובות
