שכרון המדבר: סופ"ש של אוכל ויין בפונדק רמון
מרגישים צורך להכין גבינה ולפטפט על עפיצות? פונדק רמון ויקבי כרמל מזמינים אתכם לסוף שבוע עם מנות קטנות של אקסטרים, מנות גדולות של אוכל ולילות ארוכים של יין
המלון היחיד במצפה רמון הוא פונדק רמון, בבעלות ישרוטל, שבונה בימים אלה מלון נוסף על שפת המכתש, שצפוי להיות אחד היוקרתיים בישראל. מי שלא יכול לחכות מוזמן לסוף שבוע ארוך של גבינות, יין ואלכוהול בפונדק רמון, שמתקיים בשיתוף עם כרמל מזרחי.
הפונדק, שנבנה בתוך העיירה, מיתג את עצמו כמלון ספורט ונופש. האורחים מוזמנים לדווש במרץ במכתש ולהשתתף במגוון פעילויות אקסטרימיות. שלא כמו רוב האורחים במלון, אנחנו העדפנו את האופציה הסולידית יותר והשתמשנו בשתי מערכות גופניות: מערכת העיכול וחוש הריח.
בפונדק פגשנו את הייננים הראשיים של כרמל מזרחי ואת איש הגבינות רן בוק, שלקחו אותנו למסע של 40 על 40. מדובר ב-40 אחוזי שומן של גבינות מיובאות ומקומיות, שהוגשו בליווי 40 אחוזי אלכוהול של סוגי קוניאק מקומי. בתפריט הופיעו גם יינות הדגל של מזרחי, טיול ג’יפים במכתש, סדנאות הכנת גבינות ושלל טעימות והרצאות.
100 זוגות מביני עניין הגיעו לפונדק רמון כדי לטעום, לירוק, לגלגל על הלשון ולהתפעל מהתוצרת המשופרת של כרמל מזרחי ומיינות הבוטיק של יקב יתיר, שמתומחרים ב-135-150 שקל לבקבוק. בקרוב ייערכו במקום סופי שבוע נוספים שבהם תוכלו ליהנות מהשקט של מצפה רמון ומהאלכוהול המשובח ולפטפט על בוקה ועפיצות.
במשך עשרות שנים נתפסה כרמל מזרחי כחברה שמייצרת יין קידוש מתקתק ויינות סלקטד שלא זכו להכיר מבפנים חבית עץ אלון צרפתית. היכולת של יקב רמת הגולן לייצר בארצנו הקטנטונת יינות מהוללים שינתה משהו אצל כרמל, והיא החליטה לנצל סוף סוף את שליטתה הכמעט מוחלטת על אזורי הגידול ברחבי הארץ והחלה לייצר יינות איכותיים.
כך, במשך עשרות שנים גדל בזיכרון יעקב זן של ענבי קריניאן ששימש לייצור יינות זולים. כחלק מהשינוי במדיניות, החליטו בכרמל להתייחס לענבים הללו בכבוד, לבצור אותם בסטנדרטים גבוהים, להתסיס אותם, להשרות אותם עם הקליפות ולבגר את היין במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי.
התוצאה של התהליך הזה מדהימה: יין בעל גוף בינוני פלוס, בצבע ארגמן עמוק, עם ארומה מפתיעה של פטל, פירות יער בשלים ואפילו קפה. היין הזה, יוצא דופן
בסדרה האזורית תוכלו למצוא את הקריניאן ועוד עשרה יינות מוצלחים מאזורי גידול שונים בגליל העליון, הרי יהודה וכאמור זיכרון יעקב.
גילוי משמח נוסף נרשם בסוף השבוע הזה: מתברר שכרמל מזרחי עושה גם ברנדי. תהליך הייצור של המשקה זהה לזה של הקוניאק הצרפתי או הארמניאק. מכיוון שהוא מתבצע בארץ הקודש ולא באזור קוניאק או ארמניאק בצרפת, אסור לכנותו כך. קוניאק מיוצר ממה שהצרפתים מכנים “Eau de vie" - מי החיים. על קצה המזלג נספר שבסיום תהליך הזיקוק מועברים מי החיים להתיישנות ממושכת בחביות עץ אלון.
התוצאה נחשבת לדיז’סטיף, משקה שלוגמים בסוף הארוחה. בלב המדבר נהניתי ללגום מהברנדי של כרמל, שהיה בגון ענברי בוהק והפתיע בסיומת העגולה שלו. שמו של המשקה הזה הוא ברנדי 100 וטעמו מזכיר את מיטב התוצרת הצרפתית, ברמת ה-VS.
למרבה הצער, אנשי כרמל הציגו לנו דיז’סטיף נוסף ממרכולתם - הפורטו. הפורט המקומי היה רע מאוד. היין הסמיך הזכיר יין ישן, מתקתק, צמיגי וחסר עמוד שדרה. שום דבר שמזכיר את יינות הפורט שמיוצרים בפורטוגל.
בשבת בבוקר גיליתי את האוצר שהסתתר בחדר האוכל. בעודי מדלג בין הירקות לחביתות וללחמים הבחנתי בזווית העין במגש גבינות ענקי ויוצא דופן. על המגש נחו גבינות קממבר מנורמנדי, סטילטון אנגלית, רוקפור ומבחר גבינות איטלקיות בשלות, שרן בוק בחר בקפידה.
הגבינות היו מוטיב חוזר בסוף השבוע הזה וטעמנו אותן בבוקר, בצהריים ובערב. באחד הבקרים אפילו ייצרנו גבינה לבנה, פשוטה ודי חסרת טעם, אבל בכל זאת, מעשה ידינו.
לצד האלכוהול והגבינות, מוגש בפונדק רמון אוכל משובח שמבשל השף ג’אבר אחמד. לא ברור מה גרם לו לנטוש את אבו גוש הקרירה ולעקור למדבר, אבל מה שחשוב הוא התוצאה: מאכלי טלה וצנוברים וחומוס אותנטי, לצד פסטות מעודנות ובישולי קדרה ים תיכוניים, בהשפעות מרוקאיות, ישראליות ואיטלקיות. תוסיפו לזה שרדונה, קברנה סוביניון, שיראז או מרלו ותקבלו חוויה מענגת.
פונדק רמון, טל' 6588822־08, מחיר לאדם בחדר זוגי לשני לילות: 1,195 שקל, כולל אירוח על בסיס חצי פנסיון והשתתפות בכל הסדנאות והאירועים
נא להמתין לטעינת התגובות
