האסאדור השיכור: טעימות מפסטיבל דרום אמריקה
הבשר הנצלה באיטיות על האש, קוקטייל הקפירינייה המשמח וכפית הדולסה דה לצ'ה בסוף החגיגה. פסטיבל חדש מציג את התרבות הקולינרית העשירה של דרום אמריקה. סיפורים ומתכונים
אסאדור מסעדת פטגוניה צילום: יחסי ציבור
שני הישובים האלה, שמבוססים על יוצאי ברזיל וארגנטינה בעיקר, מפעילים כמה מסעדות שמפארות את המסורת הבשרית של מדינות האם, אבל לא רק.
האסאדו, הגריל הארגנטינאי, הוא אמנם הייצוג הבולט לקולינריה הלטינית, ויש מקומות בהם אכן מבוססת התזונה היומית על בשר, אבל יש עוד הרבה מה לטעום.
פסטיבל חדש שמייסדת השנה עמותת התיירות שדות שקמה ובשור, שמתחיל היום ויימשך עד ה-22/8, מציע שבוע של חגיגה דרום אמריקאית הכוללת מוזיקה, ריקודים והרבה הרבה אוכל. המסעדות השונות באזור יציעו הטבות לבאי הפסטיבל וייערכו בהן גם מופעי בוסנובה ושירי עם שישלימו את החוויה הלטינית.
מלבד אוכל, יתקיימו במהלך הימים הבאים מופעים גדולים, יופעלו אטרקציות שטח וייערכו סדנאות ריקודים וקרנבל. את הפירוט המלא והעשיר לאירועי הפסטיבל ניתן למצוא באתר. לפני שתגיעו למקום, הנה היכרות קצרה עם תרבות האסאדו ומתכונים מתוקים ואלכוהוליים מחלקי דרום אמריקה השונים.
אסאדו ארגנטינאי
האסאדור הוא אינו סתם מנגליסט. הוא מרכז כל אירוע חגיגי, והצלחתו תלויה במידה רבה בו, כאחראי על איכות האוכל, כמספר סיפורים וכמחזיק את האש. האסאדו נצלה לאיטו, במשך שלוש שעות לפחות ובדרום אמריקה המסורתית, כידוע, אף אחד לא ממהר.
במסעדת פטגוניה שבקיבוץ אור הנר מחזיקים בעשרת הדיברות של האסאדור, שנלקחות מאוד ברצינות (אבל עם הרבה חוש הומור, כמו שתראו בהמשך) על ידי בעלי התפקיד. כדי להבין במה מדובר, הנה הן לפניכם:
1. האסאדור יניח את הבשר על ה- parrilla (האסכלה) במרחק של לפחות 30 ס"מ מהאש ורק כאשר הפחמים קיבלו גוון אפור מכל הצדדים.
2. האסאדור יעדיף לצלות נתחים משובחים כמו צלעות עגל חתוכות לרצועות – Tira de asado, אנטריקוט
וסינטה.
3. האסאדור יצלה גם חלקי פנים ונקניקיות צ'וריסו, שיהוו מתאבנים לארוחה.
4. האסאדור לעולם לא יתבל את הבשר בתבלין כלשהוא, פרט למלח גס.
5. האסאדור לעולם לא ינטוש את משמרתו, והוא תמיד יהיה נחוש להשלים את משימתו על הצד הטוב ביותר!
6. האסאדור ילווה את הצלייה בסיפורי פולקלור, שנולדו במקומות אחרים ובזמן אחר.
7. האסאדור יזכה "לתידלוק" סדיר, לכל אורך טיפולו בבשר – שלוש שעות לפחות!
8. האסאדור תמיד "יתודלק" ביין אדום משובח!
9. כשהאסאדור יסיים את הבקבוק הרביעי, הנתחים צריכים להיות מוכנים לאכילה.
10. האסאדור יגיש את הבשר כשלצידו הצ'ימיצ'ורי – הרוטב הארגנטינאי שבלעדיו הבשר לא יורד בגרון.
האלפחורס של בטי
מתוקים של בטי צילום: דורון הורביץ
באדיבות בטי רז, דרך האוכל לאהבה - עוגות וקינוחים דרום אמריקאיים, קיבוץ ברור חייל.
החומרים:
100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
1 חלמון + 1 ביצה שלמה
1/2 קליפת לימון מגוררת
150 גרם קורנפלור
60 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
ריבת חלב
שבבי קוקוס
ההכנה:
1. מקציפים חמאה וסוכר עד לתערובת קרמית, מוסיפים חלמון וביצה ומערבבים.
2. מנפים את החומרים היבשים לקערה נוספת ומערבבים, מקפלים את החומרים היבשים בהדרגה לתוך העיסה ומערבבים רק עד קבלת מרקם של בצק פריך. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. אופים 15 דקות ב-160 מעלות עד שמזהיבים ומניחים לצינון. מורחים על עוגייה אחת ריבת חלב בנדיבות ומניחים מעליה עוגייה נוספת ומגלגלים על קו התפר של העוגייה את שבבי קוקוס.
דולסה דה לצ'ה – Dulce de Leche (ריבת חלב)
באדיבות מסעדת פטגוניה באור הנר.
החומרים:
5 ליטר חלב
1 ק"ג סוכר
קורט סודה לשתייה
ההכנה:
1. מבשלים הכול יחד על אש קטנה במשך כ-3 שעות עד להגעה למרקם וצבע לפי הצורך (סמיך לאלפחורס, נוזלי יותר לממרח).
2. חשוב להקפיד על בחישה מתמדת במהלך הבישול. אפשר לשים בסיר כמה גולות זכוכית קטנות, שיזוזו עם רתיחת החלב ויערבבו את הריבה במשך כל הזמן. אבל גם זה לא ישנה את העובדה שלדולסה המושלם מגיעים בדרך כלל רק לאחר מספר ניסיונות (וסירים שרופים...).
עוגת קוקוס
באדיבות בטי רז - דרך האוכל לאהבה – עוגות וקינוחים דרום אמריקאיים.
מתוקים של בטי מארגנטינה צילום: יחסי ציבור
1.5 כוס סוכר
1.5 כוס קמח תופח
כוס קוקוס
4 ביצים
כף תמצית וניל
1 שמנת מתוקה- אפשר להחליף בגביע יוגורט.
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד ואופים בתבנית משומנת כ-30-35 דקות בחום של 175 מעלות.
קיפירינייה ברזילאית
קפרנייה צילום: יחסי ציבור
החומרים ל-4 מנות:
4 לימוני ליים
שש כפיות סוכר קנים
250 מ"ל קשאסה 61
קרח גרוס
ההכנה:
1. סוחטים את לימוניי הליים לתוך מכתש מעץ.
2. מוסיפים שש כפיות סוכר קנים ו-250 מ"ל קשאסה 61 (המרכיב האלכוהולי הברזילאי במשקה), מערבבים היטב.
4. מוסיפים קרח גרוס וכותשים בעזרת העלי.
5. לאחר מכן מוזגים לכוס, אליה ניתן להוסיף כפית גרידת לימון-ליים קצוצה היטב.
6. מומלץ להגיש עם קוביית קרח.
חשוב לדעת:
• על מנת להפוך את הקיפירינייה למוחיטו (משקה מקסיקני לימוני) ניתן להוסיף כמה עלי נענע טריים בכוס לפני ההגשה (לא לקצוץ או לכתוש).
• קייפיריניה היא אפריטיף ברזילאי ידוע – מומלץ לשתות לפני הארוחה ולא בסופה כיוון שהיא פותחת תיאבון ומסייעת לעיכול המזון.
בטידה דה מנגה
בטידה דה מנגה צילום: יחסי ציבור
3 מנגו מסוג מאיה
כחצי כוס קשאסה 61
שתי כפיות סוכר גדושות
250 מ"ל חלב מרוכז
ההכנה:
1. מקררים במקרר במשך כמה שעות 3 מנגו מסוג מאיה.
2. מקלפים, חותכים לקוביות טוחנים בבלנדר את המנגו.
3. מוסיפים כחצי כוס קשאסה 61, שתי כפיות סוכר גדושות, 250 מ"ל חלב מרוכז ומערבבים היטב בבלנדר.
4. מקפיאים כחצי שעה לפני ההגשה ומומלץ להגיש עם שתי כוסות קרח, בכוס קטנה. (אם המשקה סמיך מדי לטעמך ניתן לדלל במעט קשאסה).
נא להמתין לטעינת התגובות
