אפריקה בסיר: מסעדת פויקה חוגגת 5 שנים
השף אריאל כהן ממסעדת פויקה, שהתאהב בכלי הבישול האפריקאי, הביא אותו לארץ והתחיל לשחק איתו במטבח, חוגג עכשיו חמש שנים למסעדה, עם תפריטים מפתיעים ומשתלמים במיוחד
חמש על חמש. פויקה צילום: רפי לוינסון
אלא שכל זה אין לו קשר לתפריט. השפעתו של הסבך העיצובי המיושן על מי שנכנס אל המקום, מתפוגגת כבר עם המנה הראשונה, כשהחיך מופתעת משלל טעמים. זאת אחת הסיבות שפויקה הגיעה לגיל המופלג 5, לכבודו היא מציעה חמישה תפריטים מיוחדים, בעלי חמש מנות, בחמישה שבועות. אחד כבר עבר, נשארו ארבעה.
הקונספט לחגיגות מתחיל ביבשת האפריקאית, ממנה מגיע סיר הבישול שעל שמו נקראת
המסעדה - הפויקה - וסביבו נבנה התפריט הקבוע. במשך ארבעת השבועות הקרובים יוגש בכל שבוע תפריט בהשראת המטבח של אחד מהעמים הכובשים שהתיישבו באפריקה - האיטלקי, הפורטוגזי, האנגלי וגם הישראלי (שלא היה כובש רשמי אמנם, אבל דאג לכמה עסקאות מפוקפקות שהכריעו שם מאבקים).
השף אריאל כהן, מבעלי המסעדה והוגה התפריטים, שהתאהב בסיר השחור והכבד, משתמש בפויקה ככר משחקים פורה. כל מנה שחשבתם שהכרתם את טעמה, מקבלת פרשנות חדשה בחסות כלי הצליה המצוין הזה, שאחד מיתרונותיו המורגשים היטב במנות של כהן, הוא שמירת העסיסיות של נתח הבשר, בכל צורה בה יוגש. התכונה הזאת בונה טעם מובחן לבשר, גם כשהוא מוגש בשילוב מרכיבים אחרים.
סבך עיצובי מיושן שצריך לפנות. פויקה צילום: רפי לוינסון
תחת התפריט הפורטוגזי תמצאו גם צ'וריסו פויקה בקרם פטרוזיליה וקדרת שרימפס קלאמרי ודג ים ברוטב עגבניות פיקנטי. בשבוע האנגלי יהיו גם בשר לבן מקורמל על פירה ירקות שורש ארומטי וראמפ סטייק בציפוי גבינת ברי ושעועית. בשבוע שבהשראת ארץ ישראל תוכלו למצוא קרפאצ'יו סינטה בוויסקי סאוור ושיפודי שרימפס צלויים על הפלנצ’ה ברוטב חמאה וקארי.
כל התפריטים מוגשים במחיר משתלם במיוחד של 220 שקל לזוג, שכוללים גם קאווה חופשית לאורך כל הערב. תרצה 14, מדרחוב תיאטרון גשר, יפו. 03-6814622.
נא להמתין לטעינת התגובות
