טארט שזיפים וקרם שקדים
החמצמצות המעודנת שלהם נותנת קונטרה למתוק, הצבע הארגמני שלהם נותן עומק למראה והעסיס הניגר מהם מרענן את העוגה. השף מאיר דנון עם מתכון לטארט שזיפים חגיגי וטעים
טארט שזיפים צילום: שירן כרמל
החומרים לבצק:
125 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
85 גר' אבקת סוכר
25 גר' אבקת שקדים
גרגירים מחצי מקל וניל
1 ביצה
210 גר' קמח
4 גר' מלח
לקרם השקדים:
60 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
60 גר' סוכר
1 ביצה
60 גר' אבקת שקדים
לבלילת השמנת:
100 מ"ל שמנת
2 חלמונים
50 גר' סוכר
להרכבה הטארט:
1 ק"ג שזיפים בשלים חצויים ללא חרצנים
ההכנה:
1. מכניסים את החמאה לקערת המיקסר ובאמצעות וו הגיטרה מעבדים אותה היטב למרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לעבד.
2. מוסיפים את אבקת השקדים, המלח וגרגירי הווניל והביצה. לבסוף מוסיפים את הקמח ומעבדים כמה שניות בלבד עד חיבור החומרים בלבד. בשלב זה הבצק אמור להיות גושים-גושים.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים אותו לכדור ביד (ללא לישה). משטחים אותו לדיסק בעובי כ-1 ס"מ ועוטפים בניילון נצמד.
4. מניחים במקרר למנוחה לשעתיים לפחות.
5. מכינים תבנית אפייה שטוחה ועליה נייר אפייה.
6. לאחר המנוחה במקרר מרדדים את הבצק
לעובי 3 מ"מ. מניחים במרכז התבנית רינג טארט בקוטר 22 ס"מ או מסגרת ריבועית בצלע של 22 ס"מ. מניחים את הבצק המרודד בתוכו.
7. מקפידים להניח היטב את הבצק ברינג. כדי לעשות זאת מרימים מעט את שולי הבצק ודוחפים לפינה שבין הרינג לתבנית. משאירים את שולי הבצק ליפול אל מעבר לשולי הרינג, מחוררים את הבצק באמצעות מזלג ומכניסים למקרר לכשעה.
8. מחממים את התנור ל-170–180 מעלות. אופים את התחתית כ-10 דקות, מוציאים מהתנור ובסכין חדה מורידים את עודפי הבצק שהשתפלו אל מחוץ לרינג, מחזירים לאפייה כ-5 דקות נוספות ומוציאים מהתנור.
קרם השקדים:
מעבדים במיקסר את החמאה, מוסיפים את הסוכר והביצה ולבסוף את אבקת השקדים, ומעבדים לתערובת הומוגנית.
בלילת השמנת:
טורפים היטב את כל החומרים. שומרים בקירור עד השימוש.
הרכבת הטארט:
1. מורחים בתחתית הבצק האפוי למחצה את קרם השקדים.
2. מסדרים על הקרם את השזיפים כשהם פונים מעלה או מטה, לפי טעמכם.
3. מפזרים את בלילת השמנת על הטארט עד גובה שולי הבצק ומחזירים לתנור ל-30–40 דקות.
ניתן להגיש את העוגה פושרת או קרה לצד כדור גלידת וניל.
נא להמתין לטעינת התגובות
