הסטארט אפ של היום: מתכונים לסלטים מפתיעים
יש ירקות שרק מחכים להזדמנות להפציץ בטעם, הם רק צריכים את הדחיפה הנכונה. עופר אסלן מכין שבעה סלטים שכל מרכיב בהם תומך בחבריו ודוחף אותם החוצה. ארוחת ירקות, רטבים והפתעות
חוץ מזה שהמנה הזו של עופר אסלן טעימה לאללה, חשוב לשמור על הקונסטרוקציה, כי מה יותר יפה ומגרה ממאכל שנראה כמו קרמבו, רק צבוע בבורדו מלכותי של סלק ומצופה ברוטב שמנתי, קטיפתי, עם נגיעות של זעפרן.
סלקים בינוניים לפי מספר הסועדים
2 כפות חומץ בן יין אדום לכל סלק
מיכל שמנת מתוקה 32 אחוז
20 גרם חמאה
6 חוטי זעפרן
מלח
פלפל שחור
ההכנה:
1. מכניסים את הסלקים למים ומבשלים.
2. בתום הבישול מקלפים ופורסים לרוחב. כשהסלק חם הוא סופג טעמים בצורה טובה יותר, לכן עדיף לעבוד עם סלק חם ככל הניתן.
בזמן שהסלקים מתבשלים מכינים את הרוטב:
4. מכניסים שמנת לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה.
5. מוסיפים חמאה, מלח ופלפל וממשיכים ברתיחה עדינה מאוד או בעבוע במשך כעשר דקות, עד שהשמנת מסמיכה. מוסיפים את חוטי הזעפרן. אם הרוטב נשבר, אפשר לאחד
6. מרכיבים מחדש את הסלק אחרי שמברישים כל פרוסה במעט חומץ. לא לוותר בשלב הזה, כי החומץ מוציא מהסלק את המיטב.
7. מניחים בצלחת ושופכים בנדיבות רוטב שמנתי.
זה סלט של ניגודים. מצד אחד יש את רבעי החסה הקלילים והפריכים שנותנים רעננות, ומנגד יושב עליהם רוטב עשיר עשוי שמנת וחמאה. למרבה הפלא, השילוב הזה עובד נהדר.
החומרים:
1 חסה מסוג אייסברג
מיכל שמנת מתוקה 32 אחוז
2 כפות חומץ טבעי
20 גרם חמאה
מעט גבינה כחולה (לא חובה)
מלח
פלפל שחור
ההכנה:
1. מכינים רוטב כמו במתכון של הסלק. שתי דקות לפני סיום הסמכת הרוטב, מוסיפים את החומץ.
2. שוטפים היטב את החסות וחותכים לרבעים.
3. מסדרים על צלחת ושופכים מעל רבעי החסה את הרוטב כשהוא חם.
4. תוספת גבינה כחולה לרוטב ניתנת כאופציה, אבל נדמה לי שיש חובה להכניסה כי היא נותנת לסלט ערך מוסף.
הטוב מבין כל הסלטים שאסלן הכין באותו יום, הפתעה אמיתית. היו הרבה סלטים על השולחן ביום ההכנה, אבל זה חוסל במהירות שיא. השילוב של הסלרי והנענע יכול לטמטם את החושים על רקע רוטב היוגורט החמצמץ. מדובר בסטרט אפ.
לסלט:
חצי כרובית בינונית
15 גבעולי נענע
רבע חבילת פטרוזיליה
גבעול סלרי
רבע בצל סגול
חופן עלי רוקט
לרוטב:
מיכל יוגורט
מיץ משני לימונים
שמן זית
עגבניה מגוררת
שן שום
מלח
פלפל שחור
ההכנה:
1. משתמשים רק בעלים של הנענע, הפטרוזיליה והסלרי, מבלי לקצוץ (זה אומר שצריך להפריד אותם מהגבעול). כל היופי של הסלט הזה הוא בגסותו.
2. מצרפים לקערה את כל העלים, הבצל ופרחי הכרובית (לא מבשלים את הכרובית) חתוכים גס.
3. בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב.
4. מתחילים להרטיב את העלים והכרובית ברוטב, לאט, לאט, כדי שלא תיווצר שלולית גדולה מדיי של רוטב.
הרעיון למתכון הזה הגיע מתוך ספר של ז'ואל רובושון, והוא עושה שימוש קלאסי בגבינה עזת טעם ופרי הדר. פולי הקקאו המרירים מעט מזכירים טעם של זיתים מרוקאים, וכל תפקידם הוא לגשר בין מתיקות הפרי למליחות הגבינה.
החומרים:
4 נקטרינות
עיגול קממבר
שמן זית
פולי קקאו
מעט מלח גס
מעט סוכר
מיץ מחצי לימון
שלוש כפות צ'ינזאנו לבן או אדום או כף קמפארי (לא חובה)
ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. חוצים את הנקטרינות ומסירים את הגלעין.
3. מסדרים את הנקטרינות על מגש כשהצד של הקליפה נמצא כלפי מטה. בוזקים על החלק העליון מעט מלח גס וסוכר ומכניסים לתנור עד שהנקטרינות רכות ומקורמלות מעט בקצוות.
4. כשהנקטרינות מוכנות מזליפים עליהן מעט צ'ינזאנו או קמפארי ומושיבים מלמעלה חתיכה יפה של קממבר. אפשר, אם אין קממבר, להשתמש בגבינה מעושנת כלשהי או גבינה כחולה.
5. מחזירים לתנור כדי להתיך מעט את הגבינה ולבסוף מזליפים שמן זית ולימון ומסיימים בכמה שברים של קקאו.
המרענן הרשמי של ארצות הים התיכון הקרובות יותר אלינו ומוכר גם בשם ג'ג'יק. הולך טוב בכל שולחן, במיוחד כשחם בחוץ.
החומרים:
4 מיכלי יוגורט
3 מלפפונים
שן שום
מיץ מלימון אחד
3 כפות שמן זית
3 כפות נענע טרייה
מלח
פלפל שחור
ההכנה:
1. אופציה ראשונה לטיפול ביוגורט היא הכנסתו לתוך חיתול בד ותלייתו למען יגיר נוזלים ויסמיך במשך כארבע שעות.
2. האופציה השנייה היא לערבב שני מיכלי יוגורט עם חמש כפות לבנה.
3. בתום התהליך מכניסים לקערה. מוסיפים מלפפונים שנחצו לאורך, זרעיהם הושלכו ובשרם נקצץ דק.
4. כותשים פנימה שן שום וקוצצים דק נענע טרייה.
5. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
סלט שמשלב את טעמה האגוזי של הגבינה האצילה מאיטליה עם החריפות המעודנת של הרוקט ויכולת השמפיניון לספוג ויניגרט קלאסי.
חבילת רוקט
חבילת פטריות שמפיניון
פרמז'ן
שן שום
שמן זית
מיץ מחצי לימון
כף חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור
ההכנה:
1. מנקים את השמפניון, פורסים לפרוסות ומכניסים לקערה עם הרוקט.
2. מכינים ויניגרט. לקערה קטנה כותשים את שן השום ומוסיפים בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב עד ליצירת אמולסיה (כשהכל מתחבר).
3. מפזרים את הוויניגרט על הפטריות והרוקט ומערבבים.
4. מניחים בצלחת ומעטרים בשבבים של פרמז'ן.
את הסלט הזה עופר אסלן למד מחמו שאכל את היצירה במצרים, מכל המקומות בעולם. שם, הוא מספר, הניחו מול הסועדים קערות עם ירקות שלמים, ובתחילת הארוחה כל אחד לקח לעצמו עגבניה, עשה בה חיתוך עמוק בצורת איקס, וטפטף ערק ומלח. העגבניה הייתה הקינוח שלפני הקינוח. זה אולי נשמע מוזר, אבל מדובר בסלט משובח ביותר.
החומרים:
2 עגבניות
כף וחצי ערק
שמן זית
מלח גס
ההכנה:
1. פורסים את העגבניות לפרוסות או רבעים, ממליחים ומפזרים את הערק בצורה שווה.
2. מניחים את העגבניות לשעה בטמפרטורת החדר.
3. בזמן הזה טעם האלכוהול יתמתן והעגבניות יספגו את הטעם האניסי הנפלא של הערק. חותמים בשמן זית ואוכלים.
נא להמתין לטעינת התגובות
