סופר קלאסיקו שבועות: עוגת גבינה ניו-יורקית
מומחי קולינריה ישראלים יודו בפה מלא כי בתחום מוצרי החלב בכלל, ועוגות הגבינה בפרט, המטבח הישראלי עולה על זה האמריקני פי עשרות מונים. עם זאת, פלא אמריקני יוצא מהכלל הוא עוגת הגבינה הניו-יורקית המפורסמת.
שף עמיר אילן ממסעדת הדסון מספר כי בימי לימודי הקולינריה שלו בניו-יורק, הוא חיפש בנרות עוגת גבינה אמריקנית אחת ראויה, ולאחר אינספור ניסיונות כושלים הוא גילה את עוגת הגבינה הניו-יורקית החלקה והקרמית. "רוב עוגות הגבינה בארה"ב מתבססות על איטלקיות עם פירורים או סתם גבינות לא אפויות. העוגה הניו-יורקית נמכרת כמעט בכל דיינר במנהטן אבל עם זאת, היא דורשת מיומנות רבה", מספר שף אילן.
לדברי אילן, מדובר באחת מעוגות הגבינה האפויות היחידות שיש לאמריקנים להציע. תהליך האפייה שלה חייב להיות מדויק להפליא, שכן כמה שניות מיותרות בתנור יכולות להרוס אותה.
אילן מדווח כי העוגה מלווה אותו עוד מאז ששב ארצה מארה"ב והחל להתקין מנות אמריקאיות קלישאתיות (במובן החיובי של הביטוי). עמיר ניסה, כמו ביתר המנות האמריקניות שהביא ארצה, למצוא חומרי גלם חליפיים מקומיים גם לעוגה המפורסמת.
עד מהרה הוא הבין כי אין תחליף ראוי לגבינת הפילידלפיה האוורירית והשמנה להפליא, שכן הגבינה המיוחדת עומדת בבסיס העוגה, והיא שמעניקה לה את טעמה המיוחד והכבד.
אם תגיעו לביקור במנהטן, מומלץ מאוד לעבור דרך דיינרים בהם מוכרים את העוגה. רוב הדיינרים הללו נותנים לסועדים אפשרות לצפות בהכנת העוגה במיכלים הענקיים.
את כבדות העוגה מומלץ לשבור עם פירות, כאשר תוספת של תות שדה מומלצת במיוחד. "את העוגה אני נוהג להכין בעיקר בעונות הביניים, לפעמים אני מוסיף לה שוקולד במקום תות השדה. העוגה כל כך כבדה שהשוקולד כבר לא מכביד עליה כלל", מוסיף אילן.
צרפנו עבורכם את מתכון העוגה המשודרג של מסעדת הדסון, כך שתוכלו לחגוג את חג הגבינות שלכם עם טוויסט אמריקאי.
החומרים לתבנית קפיצית עגולה 24 ס”מ:
200 גרם אגוזי מלך (קליפורניה) שבורים גס
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
80 גרם פודינג אינסטנט וניל
120 גרם אבקת סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5 אחוז
2 יח’ גרידה מקליפת לימון חיצונית
750 מ”ל שמנת מתוקה
4 עלים ג’לטין (או שתי שקיות אבקה)
2 מיכלים תות שדה טרי שטוף, ללא העוקץ
1/2 כוס רוטב תות שדה המורכב מריבת תות המרוסקת עם מעט מים רותחים.
אופן ההכנה:
1) מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות.
2) ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אדים – בזהירות; יש להקפיד שלא יתחממם למגע יד (פושר בלבד).
3) מערבבים את השוקולד והאגוזים ומרפדים בתערובת את תבנית העוגה. אופים בתנור כשמונה דקות או עד שמזהיב מעט. (לבדוק לאחר 5 דקות שלא משחים מדי או נחרך; מסובבים את התבנית 180 מעלות באמצע מהלך האפייה); מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.
4) מקציפים את 600 מ”ל שמנת המתוקה לקצפת רכה. שומרים במקרר. מערבבים את הפודינג עם 250 מ”ל שמנת; מוסיפים את הסוכר, הגבינה
5) משרים את הג’לטין במים קרים כדי כיסוי. מחממים 150 מ”ל שמנת (אפשר במיקרוגל), מוסיפים את הג’לטין הרך ומערבבים עד שנמס לחלוטין.מערבבים את הג’לטין לתוך תערובת הגבינות.
6) מקפלים את הקצפת שקררנו – אחרונה – לתערובת ויוצקים לתבנית העוגה; מיישרים ומעבירים מייד למקרר – למשך הלילה או עד שהעוגה מתייצבת.
7) יש לקרר את העוגה למשך שש שעות לפחות כדי שהציפוי יתייצב וייקרש. בעת ההגשה עורכים תותים על העוגה הקרה ומזלפי רוטב תות לכיסוי התותים.
נא להמתין לטעינת התגובות
