ראשי » סגנון » אוכל » מתכונים » עוגות ועוגיות

עוגת ביסקוויטים וקרמל

מתכון של משפחת בורנשטיין

החומרים:
לבסיס הביסקוויטים:
כ-300 גרם ביסקוויטים פתי בר מהסוג הפריך (כמו של שופרסל ופפושדו)
2 כפיות נס קפה
כפית סוכר
חלב מלא (3 אחוזי שומן)
לקרם השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
100 גרם חמאה
3 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
כפית סוכר

לקצפת:
2 מכלי שמנת מתוקה
כפית סוכר

לקרמל אגוזים: 
 3/4 כוס סוכר 
 100 גרם אגוזי לוז לא קלויים

ההכנה:
הקרם:
1. ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם החמאה. מערבבים היטב ומניחים להתקרר מעט.
2. מערבבים פנימה את שלושת החלמונים. מקציפים את החלבונים לקצף חזק ואחיד עם כפית אחת של סוכר.
3. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד עם קצף החלבונים לקבלת קרם-מוס.

העוגה: 
1. מכינים מהקפה והסוכר נס קפה בכוס גדולה עם הרבה חלב. לוקחים תבנית פיירקס מלבנית גדולה. 2. טובלים ביסקוויט-ביסקוויט בנס קפה ומרפדים בשכבה אחת את תחתית התבנית בביסקוויטים.
3. יוצקים מעל שכבת הביסקוויטים חצי מכמות הקרם. טובלים שוב ביסקוויטים בנס הקפה ומכסים את הקרם בשכבה נוספת.
4. יוצקים מעליה את הקרם שנשאר ומכסים גם אותו בביסקוויטים טבולים.
5. מקציפים את השמנת המתוקה עם כפית סוכר. הקצפת בכוונה לא מתוקה. מכסים את העוגה מלמעלה עם קצפת. שומרים במקרר.

קרמל האגוזים:
1.מחממים מחבת טפלון ושמים בה את אגוזי הלוז. קולים אותם מעט בלי שמן כדי שיתייבשו וכך יהיה קל להסיר מהם חלק מהקליפה. אחרי 3-4 דקות מסירים מהאש.
2.  שמים בקערה ומערבבים אותם בידיים כך שהקליפה תתפורר (לא כולה, לא נורא)
3.  מחממים במחבת טפלון את 3/4 כוס הסוכר על אש בינונית. אחרי שהסוכר נמס ומתחיל לקבל צבע קרמלי מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים טוב-טוב. הסוכר יהיה נוזלי וצריך להיזהר שלא יישרף.
4. מרססים משטח על השיש בספריי שמן. כשהקרמל זהוב ויפה יוצקים את התערובת על השיש עם השמן. מניחים להתקרר ולהתקשות.
5. מסירים מהשיש, שמים בשקית ועם מערוך או פטיש שניצל שוברים את קרמל האגוזים לחתיכות קטנות. מאחסנים בצנצנת אטומה.
6. לפני ההגשה מפזרים מעל העוגה שברי קרמל אגוזים. אפשר להגיש בצד אם לא כולם אוהבים.

נא להמתין לטעינת התגובות

מעדכן תגובות...