אנטיפסטי עצמאות
הבשר כבר על האש. קבבים קטנים מצטופפים ליד סטייקים שומניים. זה הזמן לפנות על הגריל מקום של כבוד לירקות. השף יאיר פיינברג אף פעם לא שוכח לקחת איתו כמה מהם ולצרף את הרוטב סודי
תמיד כשאני עושה על האש אני לוקח איתי ירקות טריים, אותם אני אוהב לתבל במרינדה מיוחדת ולצלות על המנגל. להלן מבחר אנטיפסטי ישראלי מומלץ ליום העצמאות.:
8 קישואים יפים, קשים ולא גדולים מידי. חותכים אותם לרבעים וצולים אותם על אש חזקה מכל הצדדים. מעבירים לקערת ערבוב
2 חצילים (עדיף מסוג "בלדי" – חצילים מעט עקומים אך טעימים במיוחד) – גם כאן עדיף לבחור חצילים לא גדולים מאחר והם מלאים גרעינים ומרים יותר. צולים את החצילים על אש בינונית מכל הצדדים עד שהם רכים ביותר (יש לדקור את החצילים בתחילת הצלייה על מנת לשמור שהם לא "יתפוצצו").
מעבירים את הפלפלים לקערת סלט ומתבלים ב:
2 כפות שמן זית משובח
2 כפות חומץ בלסמי
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס
מניחים לטעמים להיספג כחצי שעה.
עוטפים 4 בצלים יפים בנייר אלומיניום ומניחים אותם על הגחלים הלוחשות (כמו תפו"א). יש לצלות אותם כעשרים דקות כשבכל כמה דקות יש להפוך אותם. מסירים את נייר האלומיניום וחוצים לשניים.
להכנה לפני היציאה מהבית
100 גרם טחינה גולמית
חצי כוס מים
4 קוביות קרח
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל שחור
עלים מכמה גבעולי זעתר או אורגנו טרי
שן שום כתושה
ההכנה: מכניסים את כל החומרים לקערת מערבל ומערבלים במהירות עד שהקרח נמס היטב (כ-2 דקות). אפשר לחילופין לערבב ביד ואז לוותר על הקרח.
מסדרים את כל הירקות על צלחת שטוחה ורחבה. חוצים את החצילים ומזליפים עליהם בנדיבות מרוטב הטחינה. מעל שאר הירקות מזליפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים אטלנטי.
מגישים יחד עם הבשר ומשתיקים את המצפון... בתיאבון!
יאיר פיינברג הוא שף ובעלים של קייטרינג פיין קויזין
נא להמתין לטעינת התגובות
